Virtuvės prietaisai ir indai
- orkaitė
- virtuvės svarstyklės.
- 2 kepimo skardos
- 2 gilūs dubenys,
- matavimo taurė
- virimo mentele
- virimo termometras
- 3 virtuviniai rankšluosčiai
- prigludęs filmas
- pergamento popierius
- buitinis vandens purkštuvas.
Sudedamosios dalys
- Kvietiniai miltai - 600 g
- Geriamas vanduo, šiltas (27 ° C) - 370 ml
- Druska - 17-18 g
- Sausos mielės - 5 g
- Augalinis aliejus - 50-60 ml
- Karštas vanduo - 3–3,5 l
Žingsnis virimo
- Į gilų dubenį išsijokite 550 g kvietinių miltų, supilkite 5 g sausų mielių ir 12 g stalo druskos. Sausus ingredientus gerai išmaišykite su šaukštu. Mišinio centre pagilinkite ir įpilkite į jį 370 ml šilto vandens, kurio temperatūra 27–28 ° С. Šioje temperatūroje mielių bakterijos pradeda aktyviausiai. Kai mielės naudojamos stambių granulių pavidalu, šviežios mielės (jų reikia 2,5 karto daugiau nei sausų) iš anksto ištirpinkite mieles vandenyje.
- Išmaišykite masę šaukštu, sujungę visus ingredientus, minkykite tešlą rankomis arba kepimo mentele. Gauta masė bus lipni ir drėgna.
- Tešlą perpilkite į kitą dubenį, suteptą augaliniu aliejumi (20 ml), rankas taip pat sutepkite aliejumi (5 ml). Įmuškite tešlą į rutulį.
- Dubenį su tešla užveržkite lipnia plėvele, uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą 35–40 minučių.
- Po nurodyto laiko (35–40 minučių) tešla išauga maždaug du kartus. Minkykite tešlą pakeldami jos kraštą ir sukdami į vidų.
- Priveržkite dubenį folija, uždenkite rankšluosčiu ir palikite tešlą ateiti šiltoje vietoje dar 30–40 minučių. Darbinį paviršių šiek tiek pabarstykite miltais, paimdami jį iš likusio 50 gramų kiekio. Tešlą padėkite ant purvo paviršiaus, mentele ar peiliu, padalinkite gabalą į 2 lygias dalis. Pasukite kiekvieną ruošinį rankomis iš dviejų pusių, suformuokite iš jo stačiakampį, apverskite. Uždenkite ruošinius lipnia plėvele, leiskite pailsėti apie 10 minučių. Iš kiekvienos tešlos dalies suformuokite ruošinius.
- Pirmiausia minkykite kiekvieną tešlos dalį pirštais į stačiakampį. Stačiakampį iškočiokite į ritinį, apvyniokite jį gabalėliais ir pirštais suspauskite kiekvieną tešlos gabalą. Pasukite ritinius „žiupsneliu“ žemyn, susukite juos į ilgus bagetes, lygius jūsų kepimo popieriaus ilgiui. Susukite ruošinius nuo centrinės ritinio dalies iki jo kraštų. Kepimo skardą sutepkite augaliniu aliejumi (20 ml), ant jo uždėkite pergamento popieriaus lapą.
- Padėkite bagetes su siūle žemyn ant kepimo skardos 8-10 cm atstumu viena nuo kitos. Iš pergamentinio popieriaus pagaminkite popierinę pusę tarp gaminių, judindami kepalus vienas į kitą. Kitoje kiekvieno ruošinio pusėje padarykite tas pačias popieriaus puses, kad popierius neištiestų, iš ritinių iš virtuvinio rankšluosčio uždėkite ritinėlius. Popieriaus šonai pagaminti taip, kad bandelės būtų lygios.
- Kepimo skardą uždenkite virtuviniu rankšluosčiu, rankšluostį apipurkškite vandeniu iš purškimo buteliuko, palikite bagetes 30–40 minučių, kad jos iškiltų. Po 30–40 minučių nuimkite rankšluostį nuo keptuvės, ištiesinkite popierių.
- Preparatus šiek tiek pabarstykite miltais, padarykite įstrižinius pjūvius ant kiekvieno įstrižainės, laikydami produktus ranka. Druskos batonai ant viršaus su stalo druska (5-6 gramai).Į orkaitę, pašildytą iki 250 ° C, įdėkite kepimo skardą su karštu (3-3,5 litro) vandens, užpiltu ant apatinio lygio.
- Duonos keptuvę įdėkite į orkaitę iki viršutinio lygio. Kepkite apie 20-25 minutes, kaip įprasta. Norėdami gauti gražią auksinę plutą, nustatykite konvekcijos režimą 15-20 minučių.
Vaizdo įrašo receptas
Atkreipiame jūsų dėmesį į šios tradicinės prancūziškos duonos kepimo technologijos demonstravimą dinamikoje. Pakartokite visus kulinarinius veiksmus ir kepkite rožines traškias bagetes.
Dabar jūs taip pat galite kepti šiuos garsiuosius prancūziškus ritinius namuose, patiekti juos vietoje duonos pusryčiams, priešpiečiams ar vakarienei.
O kokius įdomius kepinius kepate? Pasidalykite savo receptu ir maisto gaminimo paslaptimis su kitomis namų šeimininkėmis.
Įkeliama ...