איך להכין חביתה לתפארת במחבת להפוך את החביתה הגבוהה הנכונה מביצים

חביתה גבוהה ללא קמח היא חלומה של כל עקרת בית. בשל העקביות האוורירית וטעמו המתון, הוא נאכל תמיד בהנאה על ידי ילדים ומבוגרים כאחד. קדירות דומות - גבוהות ושופעות - ראינו בגנים ובקני בתי הספר: הם לא התיישבו על צלחת גם כשהם היו קרים. כדי לבשל אותו דבר תחת כוחה של כל עקרת בית - פשוט גלה את סוד חביתה מפוארת של שפים מנוסים.

באופן מסורתי נאפה חביתה גבוהה בתנור - בגלל האפייה האחידה של התבשיל מכל הצדדים, מושגת נקבוביותו והדרו. עם זאת, קל גם לטגן חביתה אווירית במחבת, היא מתבשלת במהירות: לשם כך עליכם להבשיל את המנה מתחת למכסה על אש נמוכה, ולקחת כלים עם צדדים עבים כדי להימנע מהתקררות. בנוסף לקדרת "בית הספר", תוכלו לבשל סופלה חביתה - גם מנה טעימה, שגובהה מושג באמצעות הקצפת יסודיות של החלבון.

6 סודות בישול

איך לבשל חביתה מפוארת עם חלב במחבת? השתמש בעצות של שפים מנוסים.

1. אל תוסיפו קמח לחביתה: המרקם יהפוך רך וקל יותר. למנה קלאסית אין קמח בהרכבו - הדרו מושג בזכות המתכון הנכון ותנאי הבישול המפורטים להלן.
2. עקוב אחר עקרון 50/50. כדי להגדיל את המנה, הפוך את כמות החלב שווה לכמות מסת הביצה. יחס המרכיבים צריך להיות זהה. אך אל תגזימו: עודף נוזלים בקדרה יגרום לתוצאה הפוכה.
3. השתמש במחבת עם תחתית עבה, רצוי תבנית ברזל יצוק. ככל שהמנות מאסיביות יותר, המאכל יהיה טוב יותר. העדיפו כלים עם צדדים גבוהים והמלאו אותו במשקל חביתה של לפחות שליש.
4. לבשל תמיד מתחת למכסה ולא לפתוח אותו במהלך הבישול. זה ימנע מהפרשי הטמפרטורות הפוגעים בהדרגת המנה. בכדי להיות מסוגלים לשלוט בתהליך הבישול, השתמשו במכסה של חומר שקוף.
5. יוצרים שכבה של חביתה לפחות 3 ס"מ. זה יאפשר לתבשיל להתעלות ל -4.5.5 ס"מ. מדוע החביתה נופלת? כדי למנוע נפילת החביתה, החזק אותה על הכיריים למשך מספר דקות עד שטמפרטורת המנה מתקרבת לטמפרטורת החדר. אבל אל תגזימו, אחרת החביתה הקרה תשתקע.
6. כדי להפוך את החביתה לאוורירית ולא אופלת, אל תכלול תוספים בהרכבה (בשר, גבינה, ירקות) יותר מ- 50%. עודף מרכיבים יהפכו את עקביות המנה לכבדה יותר, צפופה יותר ותדמה ל"פנקייק "טעים אך שטוח.

המתכון הקלאסי לחביתה מפוארת

ממה עשויה חביתה? מתכון פשוט לביצים מפוארות עם חלב במחבת כולל רק ביצים, מלח וחלב, למעט קמח, עמילן, סודה ושמרים. בכדי לבשל חביתה גבוהה, די בכדי לשמור על פרופורציות הביצים והחלב (1: 1) ומבשלים את התבשיל מתחת למכסה סגור. איך לבשל חביתה כך שלא תתיישב? מומחי קולינריה ממליצים להחזיק אותו 5 דקות בתנור או מתחת למכסה לאחר הבישול, העבירו אותו לפני ההגשה בצלחות שחוממו מראש.

תצטרך:

• ביצים - 2 חתיכות;
• מלח לפי הטעם;
• חמאה - 1 כף. l.;
• חלב - 4 כפות. l

בישול

1. הביאו את הביצים עם חלב וקורט מלח לאחידות.
2. שלח את תערובת החביתה לתבנית עם חמאה.
3. תבשיל את הכלי מתחת למכסה על אש בינונית עד שהחביתה מתחילה להתעבות (כשלוש דקות), ואז מנמיך את האש לנמוך.
4. מבשלים עוד 3-5 דקות. אחרי 5 דקות הושלמו!

אתה יכול להפוך חביתה לתפארת במחבת, אם אתה מקרב את התנאים להתפוגגות בתנור: מטגנים על אש נמוכה מבלי לפתוח את המכסה בכלי שחומם מראש. שפים רבים ממליצים להשתמש בסוג אחד בלבד של שמן בעת ​​הבישול, אך חלקם מודים כי ערבוב שמן צמחי עם שמנת ביחס של 1: 1 יהפוך את טעם המנה למקורית יותר.

חביות סופלה

עם גבינה

הדרך הקלה ביותר לבשל חביתה מפוארת במחבת היא להכין סופלה חביתה, כמו בתמונה. מהותו טמונה בתכשיר הנפרד של חלמון וחלבון, אשר, ככלל, מוקצף לקצף. המרקם העדין של המנה נוצר בגלל החלבון הרווי האוויר, אך עליכם לערבב היטב את מרכיבי החביתה כדי לא להפריע לה.

תצטרך:

• ביצים - 6 חתיכות;
• לימון - חצי;
• חמאה - 3 כפות. l.;
• גבינה מגורדת - 100 גרם;
• המלח.

בישול

1. מפרידים את הסנאים ומקציפים לקצף חזק.
2. הוסיפו בנפרד מלח ומיץ לימון לחלמונים, הביאו לאחידות. ואז שופכים גבינה למסה ומערבבים שוב.
3. מערבבים בעדינות את מסות החלבון והחלמון זה עם זה ושופכים לתבנית ומחממים את החמאה בתוכה מראש.
4. תבשיל על אש נמוכה עם מכסה סגור למשך 10 דקות.

הוסף למתכון חביתה מפוארת במחבת, אתה יכול להשתמש בכל מרכיבים לטעמך: מוצרי בשר, ירקות, פטריות ואפילו חומרים מתוקים. בכל מקרה, הוא יעריך את הגובה, ההדר והמרקם הנמס בלשון. כיצד לבשל חביתה מפוארת ניתן לראות בסרטון למטה.

חביתה מתוקה

סופלה חביתה מתוק הוא אפשרות של win-win לארוחת בוקר לילדים: הוא ללא ספק יאכל בהנאה. כדי להאכיל את התינוק לא רק טעים ומהיר, אלא גם בריא, ניתן להוסיף לביצים רבע כוס גבינת קוטג 'דלה בשומן.

תצטרך:

• ביצים - 3 חתיכות;
• סוכר - 1 כף. l.;
• חמאה - 15 גרם;
• ריבה או ריבה - 2 כפות. l.;
• אבקת סוכר - קמצוץ.

בישול צעד אחר צעד

1. הפרד את הלבנים מהחלמונים ומקציפים לעקביות חזקה.
2. מערבבים את החלמונים עם הסוכר.
3. חבר בזהירות את שתי ההמונות עם מרית.
4. שופכים את החביתה לתבנית ומבשלים עם חמאה, מכסים, 3-5 דקות, עד שתחתית המנה משחימה.
5. מקם מחדש את התבנית בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך 5 דקות.
6. כשנגמר הזמן שמים ריבה על המנה ומפזרים אבקת סוכר.

בכדי להפוך את מרקם החביתה לצפוף יותר, ניתן לחבר כף שמנת חמוצה למסת הביצים. וניל, פירות יבשים, דבש, כמון, אגוזים, פירות מסוכרים, כמו גם קורט אבקת אפייה לאווריריות אינם אסורים במתכון לחביתה מתוקה. ניתן להכין סופלה חביתה קלאסי בסגנון קייזר: לקרוע את המנה המבושלת משני הצדדים (עם צימוקים וקינמון) לחתיכות, ואז לטגן אותם לפריכות.

איך להכין את החביתה הכי טעימה ומפוארת כדי שלא תיפול? אין סוד אחד: כדי להפוך את המנה לגובה גבוהה, עליך לפעול בכמה כללים להכנתה בבת אחת. בעזרת הידע של שפים מנוסים, אתה יכול לבשל תבשיל ביצה "כמו בילדות" - עם טעם ביצה שמנת ומרקם עדין שלא ייפול גם לאחר הקירור.

חביתות נהדרות מוכנות (תמונה)

מתכונים אחרים לביצים