עגבניות "תחת השלג" (עם שום): מתכונים לחורף, וכיצד להשיג את הטעם הטבעי של עגבניות בצנצנת

שלג נקרא שיני שום קצוצות דק, שכאשר הן נקצרות מגולגלות עם עגבניות. הגילוח, כביכול, מקהה את הפירות האדומים במרינדה, דומים לפתיתי שלג. הקטיף נעשה בתוספת פלפל מתוק או חם, עשבי תיבול, תבלינים חריפים ואפילו תפוחים, אך המתכון הקלאסי פופולרי יותר מהאחרים. זה נובע מפשטות ההכנה והטעם הטבעי. עגבניות משומרות בשלות מכילות את הפיגמנט ליקופן, אשר נוכחותו בגוף מונעת סרטן.

טיפים לפני שימורים

ראשית עליכם למיין את העגבניות לפי מגוון, גודל ומידת ההבשלה. אסור לשלב בצבע אחד חום, ורוד, אדום וירוק. עבור כל דרגת הבשלה משתמשים במרינדות עם כמויות משתנות של רכיבים חריפים.

• בחירת פירות. למתכונים עם "שלג" עדיף לבחור פירות בינוניים בגדלים קטנים. כדי שלא יתפרצו, במקום הגבעול, יש לבצע ניקוב אחד בעזרת קיסם שיניים מעץ.
• מלפפון חמוץ שקוף. מרינדה לא תסתבך אם מוסיפים לה עלים קצוצים דק או שורש חזרת.
• תבלינים. לשמירה ביתית, טבחים ממליצים להשתמש במלח שולחן גדול ותיבול איכותי. לפני הנחתם בצנצנות, יש לבדוק את עלי הירק אם הם נזקים ונרקבים - הם יכולים לגרום להתנפחות הכובעים.
• הכנת מכולות. יש לעקר מכולות זכוכית מעוקרות במשך עשר דקות לפחות. יש להרתיח את המכסים במשך כחמש דקות מיד לפני הגלגול.
• חומץ רצוי להשתמש בחומץ טבעי, אך גם שולחן רגיל מתאים. אלטרנטיבה תהיה תמצית חומץ של 70%.

כחומר משמר תוכלו להשתמש במוצרים טבעיים אחרים. הטבלה מציגה את שמם וכמותם לכל ליטר מרינדה.

טבלה - חומרים משמרים טבעיים לעגבניות

חומר משמר	כמות לליטר 1
חומץ פירות מרוכז (תפוח, יין, פטל)	15 מ"ל
תמצית חומץ 70%	5 מ"ל
מיץ חמוציות / לינגונברי / דומדמניות אדומות	200 מ"ל
חמוצה טרייה	100 גרם
תפוחים חמוצים	2 חלקים

7 מתכונים פופולריים

כל המתכונים לעגבניות "בשלג" כוללים חיתוך שום. אתה יכול להכין את הפתיתים בעזרת בלנדר, יצרנית שום או לגרד את השיניים. התפוררות דקה מדי של שום יכולה לייצר משקעים מעוננים בצנצנת, עם זאת, יכולת העגבניות לא תיפגע.

גרסה קלאסית

תכונות אין צורך בתוספים חריפים עבור צורה מקדימה זו. חוסר הסטריליזציה מקלה על תהליך הבישול, אך יהיה צורך לבצע טיפול מקדים במכולות עם אדים. המתכון מיועד לנפח של 3 ליטר.

רכיבים

• עגבניות צפופות - עד 2 ק"ג (תלוי בגודל הפרי);
• מים מטוהרים - 1500 מ"ל;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח סלעים - 30 גרם;
• חומץ - 50 מ"ל;
• פתיתי שום - שתי כפות גדולות עם מגלשה.

נוהל קציר

1. הניחו בעדינות את הירקות.
2. שופכים מים רותחים לגמרי.
3. המתן 15-20 דקות.
4. הרתיחו מים בכלי נפרד.
5. מוסיפים, תוך ערבוב, סוכר ומלח.
6. מרתיחים שתי דקות - המרינדה מוכנה, להוסיף חומץ בסוף.
7. מסננים את המים.
8. הוסיפו שבבי שום לירקות.
9. יוצקים במרינדה חמה.
10. להפשיל חזק.

בלי חומץ

תכונות בהיותו חומר משמר טוב, החומץ אינו מהווה התווית לשימוש מוחלט עבור אנשים עם מחלות בדרכי העיכול. אלטרנטיבה יכולה להיות חומצת לימון או תמצית אצטית. השימוש בשני המרכיבים האחרונים יהפוך את טעם המרינדה לרך הרבה יותר, והעגבניות ישמרו על גווןן הטבעי. מחושב המתכון ל -3 ליטר.

רכיבים

• עגבניות - עד 2 ק"ג;
• שום מגורר - שתי כפות גדולות מלאות;
• חומצת לימון - כף אחת גדולה;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר גרגיר - 200 גרם;
• שמיר - שתי מטריות.

נוהל קציר

1. בתחתית הצנצנת שמים שמיר, ואז ירקות.
2. יוצקים מים רותחים למשך 20 דקות.
3. מסננים את המים המצוננים, מרתיחים עם סוכר ומלח.
4. שופכים בצנצנת לימון עם שבבי שום.
5. יוצקים במי מלח רותחים ומהדקים מיד את העפעפיים.

עגבניות חרדל

תכונות הוסף טעם חריף לתוספת אבקת חרדל יבשה למרינדה. המתכון מיועד לצנצנת ליטר.

רכיבים

• עגבניות צפופות - 0.5 ק"ג;
• מים - 0.5 ליטר;
• שיני שום קצוצות - כף גדולה;
• חרדל יבש - כף קטנה עם מגלשה;
• סוכר גרגירי - 50 גרם;
• מלח שולחן - כף קטנה;
• חומץ הוא כף גדולה.

נוהל קציר

1. הכניסו את הירקות למיכל והוסיפו מים רותחים למעלה לרבע שעה.
2. מסננים את הנוזל לתבנית.
3. מערבבים חרדל, מלח וסוכר במים.
4. מרתיחים חמש עד שבע דקות.
5. אפשר למרינדה להתקרר למשך שתיים-שלוש דקות לפני ששופכים את החומץ.
6. הוסף ציפורן קצוצה.
7. יוצקים עם מלח ומיד מגלגלים.

עם חזרת

תכונות חמוצים חריפים וארומטיים ישמחו את אוהבי החטיפים המלוחים. "השלג" במתכון זה הוא תערובת של שורש חזרת מגוררת ושום. חזרת לא תאפשר למרינדה להתעונן. המתכון מתאים למכולות של שלוש ליטר.

רכיבים

• פירות עגבניות בינוניות - בערך 1.5 ק"ג;
• שום קצוץ - כף גדולה;
• שורש חזרת מגוררת - כף גדולה;
• סוכר גרגירי - 100 גרם;
• מלח - 20 גרם;
• תמצית חומץ - 15 מ"ל;
• תבלין - חמש אפונה;
• מים - 1.5 ליטר.

נוהל קציר

1. שים את כל הירקות בצנצנת ושופכים מים רותחים למשך 15 דקות.
2. מכינים בנפרד את המרינדה מהמים עם סוכר ומלח.
3. החליפו מים בירקות במרינדה.
4. מוסיפים תמצית חומץ ומגלגלים.

סוכר

תכונות ירקות המשומרים במיץ שלהם הם בעלי טעם חמוץ-מתוק. המתכון נקרא גם "ללקק את האצבעות שלך." אפשרות נהדרת לחובבי חמוצים גורמה. נוח להכין חתיכות עבודה בעזרת צנצנות ליטר. כמות המרכיבים מצויינת על נפח זה.

רכיבים

• עגבניות בשלות - 0.7-1 ק"ג;
• סוכר גרגירי - 20 גרם;
• מלח - 5 גרם;
• שום מגורר - כף גדולה.

נוהל קציר

1. פירות חתוכים.
2. מערבבים טעמים בכלי.
3. מניחים את הירקות בצנצנת בשכבות ומפזרים תערובת.
4. סגור את המכסים.
5. יש לעקר במשך 15 דקות.

כבוש

תכונות ניתן להכינו ללא עיקור ולאחסון בטמפרטורת החדר. רצוי להשתמש בפירות קטנים, עגבניות שרי הן אידיאליות. החומרים מבוססים על פחית ליטר אחת.

רכיבים

• דובדבן - 1 ק"ג (כמה כלול);
• סוכר גרגירי - 40 גרם;
• מלח - 20 גרם;
• חומץ - 5 מ"ל;
• ציפורן מרוסקת - ראש אחד;
• פלפל שחור - חמש אפונה;
• חזרת - חצי עלה;
• שמיר - שני ענפים;
• עלה דפנה - חתיכה אחת.

נוהל קציר

1. מדללים מלח וסוכר בליטר מים רותחים - נותנים לו לרתיחה למשך שתי דקות.
2. בתחתית צנצנת מעוקרת, הניחו את כל התבלינים למעט שום.
3. הניחו את העגבניות מלמעלה.
4. יוצקים את המרינדה.
5. לאחר רבע שעה, מסננים את המלח עם הסיר ומביאים לרתיחה.
6. ממלאים מחדש את העגבניות.
7. חמש דקות לאחר מכן, מסננים ומרתיחים את המלח שוב.
8. להוסיף לצנצנת חומץ עם פירורי שום.
9. שופכים את המרינדה פעם שלישית.
10. התגלגל בחוזקה בעזרת מכסים.

ירקות עם פלפל

תכונות זה להיט אמיתי של השולחן היומיומי.ניתן להגיש חטיף טעים על ידי תיבול בשמן צמחי ארומטי.

רכיבים

• עגבניות ירוקות - בערך 2 ק"ג;
• פלפל מתוק - חמש חתיכות בינוניות;
• פלפל חריף - תרמיל אחד;
• שום קצוץ - כוס אחת;
• שום חתוך בצלחות - ראש אחד;
• חרדל יבש - 15 גרם;
• פלפל שחור - חמש עד שבע אפונה;
• סוכר גרגיר - 200 גרם;
• מלח שולחן - 100 גרם;
• תמצית חומץ - 50 מ"ל;
• מים - 2 ליטר.

נוהל קציר

1. טוחנים פלפלים חריפים ומתוקים דרך מטחנת בשר או טוחנים בבלנדר.
2. חותכים את פירות העגבניות לחצי.
3. בכל "כיס" הניחו מלית פלפלים ושתי פרוסות שום.
4. הכניסו את העגבניות לצנצנות.
5. מוסיפים חרדל, אפונה ושום מגורד.
6. מרתיחים מים, מוסיפים מלח וסוכר לפי המתכון.
7. מוציאים מהתנור, מוסיפים את תמצית החומץ.
8. יוצקים פחיות מלאות במרינדה.
9. יש לעקר לפחות 20 דקות.
10. הרד את המכסים.

יש לשמור את הספינים במקום קריר - מרתף או מקרר. אם מתוכנן לאחסן את החסר בארון מטבח או במזווה, מומלץ להכניס טבלת אספירין אחת לפחית במהלך השימור, ובכך להבטיח את בטיחות החסר בטמפרטורה גבוהה יותר. לאחר מגלגל את הפחים, הפכו אותה והעטפו אותה בשמיכה חמה עד שהיא מתקררת לחלוטין. שיטה זו תעזור לקבוע את צפיפות העפעפיים ותאפשר למרינדה להרוות במהירות את העגבניות בטעם חריף.

ביקורות

אני סוגר את העגבניות מתחת לשלג זו השנה השלישית ברציפות, פעם ראשונה שהכנתי 5 פחיות לכל מדגם, מפוזרות ברגע; עכשיו אני עושה הרבה כאלה.

עבור עצמי שיניתי מעט את הפרופורציות: 1 כף לליטר מים. מלח, 2 כפות. סוכר. על הצנצנת 0.7 2 כפיות חומץ 9%, על צנצנת 1.5 ליטר - 4 כפיות. אני שמה יותר את השום, אנחנו אוהבים את טעם השום.

אני לוקח "שמנת" עגבניות, חודר את הגבעול בקיסם חצי האורך של העגבנייה, אף פעם לא נסדק. אני שומר את הפחים בדירה, בארון בחדר, שום דבר לא היה נפוח ומעולם לא התפוצץ.

נטליה לוקיאנצובה, http://www.povarenok.ru/recipes/show/30250/

בסתיו הזה בישלתי עגבניות לחורף. בדרך כלל אני מכינה כלים פיקנטיים, אבל נותרו מעט פחיות ותבלינים, אבל יש הרבה עגבניות ... מצאתי צנצנות של שני ליטר ואת המתכון הזה. התגלגל. אתמול פתחתי את הפחית לארוחת ערב. טעים מאוד, ולמען האמת מתוק במתינות. טעם השום אינו פולשני. מלפפון חמוץ נעים - למי שאוהב לשתות חמוצים ...

ליודמילה http://zapisnayaknigka.ru/retsept-vkusnyih-zagotovok-pomidoryi-s-chesnokom-na-zimu/

מאוד אהבתי את המתכון, אבל מכיוון שהייתי מאהב חריף הוספתי תרמיל פלפל חריף, התברר פשוט מדהים, הוא הלך במפץ. עכשיו אעשה בדיוק את זה, וכמה שיותר.

אירינה, http://solianka.net/marinovannyie-pomidoryi-s-chesnokom-na-zimu-pod-snegom/

מתכון מאוד יוצא דופן. זה באמת נראה כמו שלג. בדרך כלל הכנתי רק עגבניות במיץ שלי, אבל אנסה גם אפשרות זו, למרבה המזל, אלגוריתם המתכונים פשוט ואינו דורש מאמץ רב וכסף.

אנה http://dietdo.ru/pomidory-pod-snegom-na-zimu-recept.html

מתכוני סלט אחרים