חזיר בקר עסיסי בשולחן החג 🥩

מכשירי מטבח וכלים:

• תנור;
• תבנית אפייה;
• סיר בנפח 8-9 ליטר;
• קערה עמוקה בהספק של 5-6 ליטר;
• קרש חיתוך;
• סכין לבשר;
• סכין מטבח;
• חוט;
• נייר קלף;
• סרט נצמד;
• סולמות מטבח;
• כוס מדידה.

החומרים

שלב בישול

הכנת בשר

1. שטפו את הבשר היטב, הסירו שומן וסרטים. חותכים לחתיכות גדולות בגודל שווה בערך של צורה שרירותית (למשל, ל 2-4 פרוסות מלבניות זהות). יבש את החסר בעזרת מגבת נייר. עבור בשר חזיר מבושל קח בשר בקר צעיר מגזרת הירך. בשר עגל אינו משמש בגלל היעדר טעם בשר בולט.
   
2. קוצצים את הבשר במלח מכל הצדדים (לפי הטעם) וטוחנים בפלפל שחור (לפי הטעם). ראשית, מפזרים את הבשר במלח ופלפל, ואחרי היד לשפשף את החומרים לעיסה. בשר מושר במרינדה כ 8-10 שעות לפני הבישול. הצריכה המשוערת של המלח היא 15 גרם לכל 1 ק"ג עיסת.
   
3. שופכים מעט קפיר (מליטר 1) לקערה עמוקה עם נפח של 5-6 ליטר, שים בה חתיכת בשר. שופכים עוד קפיר מעל. חזור על הפעולה עם כל פרוסות הבקר, יש לטבול את כל נתחי הבשר בכפיר. הניחו את הקערה עם החסר שקידה הצידה. זמן החשיפה בקפיר הוא 25-30 דקות.
   

איך להכין חמוצים חריפים

1. הניחו סיר עם 5-6 ליטר מים על הכיריים. הביאו את המים לרתיחה. מכניסים למים (רותחים או כמעט רותחים) 2-3 שפריצים של רוזמרין ו 6-7 חתיכות עלה דפנה. לשטוף דשא ועלים דפנה מראש.
   
2. חותכים לפרוסות 3-4 ס"מ של שורש ג'ינג'ר ופלפל פלפל צ'ילי (10 גרם). שופכים את החומרים הקצוצים לתבנית.
   
3. הוסיפו מלח לתבנית, יש להמליח מעט את הנוזל. הכניסו למרינדה 2 ניצני ציפורן, 0.5 כפית ללא זרעי כוסברה טחונים. יוצקים 12-15 אפונה של פלפל שחור.
   
4. הביאו את המרינדה לרתיחה, הניחו לרתיחה למשך 1-2 דקות, הסירו מהאש, מצננים לטמפרטורת החדר.
   

מרינדה וצליית בשר

1. טובלים את נתחי הבשר במי מלח מקורר. יש לכסות את כל נתחי הבשר במרינדה, לשם כך תוכלו להשתמש במעט דיכוי. כסה או הידק עם סרט נצמד. מקררים למשך 7-8 שעות.
   
2. הסר את נתחי הבשר מהמלחת (שוטפים את יתרת הכפיר עם המרינדה). יבש. משפשפים כל חתיכת פפריקה אדומה מתוקה מכל הצדדים (מתוך סך של 100 גרם).
   
3. מקפלים את החלקים זה על גבי זה. קשרו חזק בחוטים ויוצרים סרגל. מפזרים בחופשיות פפריקה טחונה אדומה. ניתן לאפות חזיר מבושל בשרוול אפייה או עטוף ביריעה של נייר כסף (נייר כסף, שרוול אינם מוגדרים במתכון).
   
4. מעבירים בשר לצלחת אפייה מכוסה בנייר קלף. מכניסים לתנור. אופים בחום של 180 מעלות למשך כשעה 35 - שעה 45 דקות. זמן האפייה המשוער מחושב באופן הבא: על כל קילוגרם של בשר - בערך 20 דקות אפייה, מוסיפים 15-20 דקות לחתיכה.זמן הבישול המדויק תלוי בתנור שלכם.
   
5. חזיר מבושל קר מוגש על השולחן. אתה יכול לבשל אותו מבשר חזיר (האפשרות הנפוצה ביותר), כבש. למרינדה השתמשו בשום, חרדל, לימון, תבלינים, בצל, תבלינים ועשבי תיבול שונים.
   

מתכון וידאו

אתה יכול לראות את כל התהליך של מרינדה ואפיית רוסטביף מבשר בקר במדריך הווידיאו לעיל. תצוגה מפורטת והסברים לכל שלב בהכנה יעזרו לשלוט במלוא הטכנולוגיה.