לתפוס מקום בטוח על שולחן הכבש היומי שלנו מונע על ידי ריח אופייני. די ספציפי ויציב, נראה שהוא מסוגל לקלקל כל מנה. אבל, לפי שפים מנוסים, אתה יכול להילחם בזה. עקרות בית מסוימות מעדיפות להשרות את הבשר הזה לפני טיגון או טיגון. זו לא הדרך היחידה.
טכניקה להכנת כבש בבית
- בחר בשר של כבש צעיר, אם אתה לא סובל את "הטעם" האופייני. הוא נעדר לחלוטין בבעלי חיים של "בגרות" חלבית, כלומר כבשים עד גיל 3 חודשים. למוצר זה יתרונות רבים אחרים. לדוגמא, שומן כבש צעיר מכיל חומצה גרעינית בעלת ערך, כך שכבש כזה בתנור בנייר כסף יהיה טעים ובריא. במהלך האפייה, השומן הזה מופץ באופן שווה בכל הפגר, ממש אוטם את המיצים בפנים. מסיבה זו, אין כאן שום כבישה או שימוש בתבלינים שאינם מלח פלפל קלאסי. למוצר יש גם חסרון. ראשית, מחירו גבוה פי 2 מבשר כבש בגיל שונה, ושנית אי אפשר לבשל, למשל, צלעות כבש בתנור, מכיוון שבדרך כלל המתכון דורש שימוש בצלעות של כבש גדול. אבל תבשיל הטלה יתברר בצורה מדהימה.
- אם אי אפשר לרכוש כבש, העדיפו את הבשר של חיה צעירה (עד 18 חודשים). אבל צריך גם לעבד אותו: הסר לחלוטין את השומן, ואם הריח בולט מדי - הרתיח את הבשר או לפחות הספיג אותו, ואז אופה אותו. עדיף לבשל בשר עד לבישול חצי. זהו פיתרון טוב למנות בהן לא נדרש "חתיכה", למשל, לכבש בסיר בתנור. אבל לקוות שהריח ייעלם לחלוטין זה לא שווה את זה. זה יהיה הרבה פחות בולט, אך עדיין נשמר. הצוואר מתאים לתפירה בקלחת. תבשיל על אש נמוכה. פילה האייל מבושל די מהר. גם סטייקים עדיף לטגן לאחר עיבוד הבשר.
- תמיד כבשים בשר שאינו טלה. כשנשאלים כיצד למרינד כבש לתנור, שפים מקצועיים ממליצים להוסיף אליו זירה. לתבלין מזרחי זה יש ארומה עדינה אך עשירה שיכולה להתמודד עם "יקיר" כבש. תבלינים קווקזים אחרים מתאימים, למשל כוסברה, פטרוזיליה, כשות סונלי, זרעי קימל. יש לערבב אותם עם שמן (ירקות), שום, פלפל. במרינדה כזו הבשר נשלח למקרר למשך 4-6 שעות. כמו כן, תבשילי טלה בתנור כמו עגבניות, בהן ניתן להשתמש גם במרינדה וגם בתהליך הבישול.
- כבש על העצם אינו צריך לאפות עד יבש. עדות למוכנותו היא מיץ ורוד, שמשתחרר עם ניקוב הפגר. מייבשים יתר על המידה את הבשר על העצם, מקבלים בשר קשה.
שרוול כבש צעד אחר צעד
הפיתרון הנוח ביותר לניסוי הראשון עם בשר זה הוא טלה שנאפה בתנור בשרוול או בשקית. בזכות הקליפה, הפגר לא יאבד טיפת מיץ, יתכונן הרבה יותר מהר, יהפוך לרך. ניתן להשתמש בטכניקה זו לאפיית רגל כבש, רעננה, כלומר חתיכות מסקרה גדולות.
השתמש ב:
- איל - עד 1.5 ק"ג;
- בצל - 2 ראשים;
- שום - 4 ציפורן;
- עלה דפנה, אורגנו, גרגירי פלפל שחור, בזיליקום;
- שמן זית;
- פלפל חריף - 1 תרמיל;
- חומץ יין - ½ כפית.
בישול
- מכינים את הבשר, ממלאים אותו שום קצוץ ולברושקה (שוברים את העלים לפירורים). שפשף עם פלפל, מלח.
- הכינו תערובת ריחנית של שמן זית, חומץ, עשבי תיבול, פלפלים חריפים ואפונה, שפשפו את הבשר שלה.
- קוצצים את טבעות הבצל, שכבו בשרוול. שים את הבשר על "כרית" הבצל, מנער ומכניס למקרר. חתיכה כזו דורשת 4 שעות לכבישה ועוד 3 שעות לאפייה. טמפרטורת התנור היא 200 מעלות.
מתכונים מהירים וטעימים בבית
אנו מציעים גם פתרונות אחרים, כמו בישול טעים ומהיר של בשר טלה עסיסי בתנור בבית. תאהבו כבש עם תפוחי אדמה בתנור ועם משמשים יבשים. אתה יכול לבחור את הבשר לפי הטעם - גם הצוואר וגם הגב מתאימים, אם כי לעתים קרובות יותר נבחר חזיר. קל להכנה, פשוט ולמעשה אינו לוקח זמן.
כבש אפוי בתנור עם ירקות כמו בתמונה
תצטרך:
- בשר טלה - 500 גרם;
- תפוחי אדמה - 5 פקעות;
- גזר ובצל - ראש אחד כל אחד;
- עגבניות - 3 יח ';
- שמן צמחי וכל תבלינים;
- מים - חצי כוס;
- מלח ופלפל.
בישול
- מפזרים את הבשר במלח, פלפל ותבלינים נבחרים.
- חותכים ירקות גס.
- מקפלים את הבשר והירקות לתבנית, מפזרים שמן צמחי ויוצקים מים.
- בתנור שחומם מראש ל -200 מעלות הגדרת הטופס, מכסים אותו בנייר כסף.
- לאחר 1.5 שעות, הסר את נייר הכסף ונתן לתבשיל להשחים.
כבש עם משמשים מיובשים
השתמש ב:
- בשר טלה - 3 ק"ג;
- מרק כבש - 600 מ"ל;
- משמשים או משמשים מיובשים - 100 גרם;
- שום - 3 ציפורן;
- רוזמרין (מיובש או זרדים);
- שמן זית - 3 כפות. כפות;
- קמח - 1 כף. כף.
בישול
- משמנים פגר כבש בשמן. מרחיקים חתכים עמוקים על פני השטח כולו בעזרת סכין עמוקה.
- מערבבים שום עם משמשים מיובשים (קוצצים דק), עם רוזמרין, ממלאים את הבשר בתערובת זו. ואז שפשף אותו במלח ופלפל.
- מחממים את התבנית בתנור, מכניסים את הבשר לתוכה. אופים את זה למשך שעתיים. יש לבדוק את המוכנות על ידי פירסינג של הבשר. אם אתה רואה מיץ ורדרד, אתה יכול להוציא אותו מהתנור.
- מכינים את הרוטב: השתמשו בשומן מהתבנית, שלבו חלק קטן ממנו עם קמח, ערבבו. יוצקים פנימה את המרק, מרתיחים, מוסיפים רוזמרין ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות. יוצקים את הבשר ברוטב זה תוך כדי ההגשה.
עכשיו אתה יודע לבשל כבש בתנור ללא ריח ולהפוך אותו לטעים. המתכונים שלנו לכבש בתנור יעזרו לקשט את השולחן שלכם בחג, וארוחות ערב יומיומיות יהפכו לחדשניות טעימות!
טוען ...