הכינו מחבת או קלחת מברזל יצוק לפני השימוש הראשון: איך עושים זאת בתנור, על המבער ובאש

אז למה אנחנו חוזרים למגהצים הישנים והטובים? מכיוון שתפוחי אדמה כל כך טעימים, קציצות וביבות "סבתא" במנות אחרות - אי אפשר להשיג. כן, מחבתות מודרניות קלות, נוחות, אינן דורשות הכנה מוקדמת לפני השימוש, אך הטעם והיתרונות של האוכל עדיין חשובים יותר.

ברזל יצוק הוא סגסוגת של ברזל ופחמן, בתוספת כמות קטנה של "תוספים" נוספים. זה לא פולט חומרים רעילים, כמו טפלון, למשל, וכאשר משתמשים בו נכון הוא למעשה "נצחי". אוכל מכלי בישול מברזל יצוק טעים במיוחד - זה נובע מהמוליכות התרמית הנמוכה יחסית של המתכת. ברזל יצוק מתחמם במשך זמן רב ובאופן שווה ומוריד חום ממש זמן רב, אינו "שורף" אוכל. ולמה לשרוף מחבת ברזל יצוק, אולי כדאי אפילו לא לטרוח?

מדוע הנוהל נחוץ?

בייצור כלים מברזל יצוק משמנים תבניות עם הרכב מיוחד כך שהמוצר המוגמר יוסר בקלות. ואז, לפני המכירה, הם מורחים ציפוי עמיד בפני קורוזיה כך שהמחבת מגיעה אלינו, לא נפגעת מחלודה. ויש להסיר את כל חומרי סיכה אלה, אחרת אנו נאכל אותם תרתי משמע. איך זה יכול להשפיע על בריאותנו זו שאלה גדולה. יתרה מזאת, ברזל יצוק הוא סגסוגת נקבובית וסתם שטיפה עם פיה אינה מספיקה, מכיוון שחלקיקי סיכה יישארו בנקבוביות, וכאשר הם מחוממים, יועברו למזון שלנו.

הסרת גריז מפעל

לפני שמתחילים לבסס, עליכם להכין כראוי את מחבת הגריל מברזל יצוק: לפני השימוש הראשון עליכם להסיר תחילה את ציפוי המפעל, ואז ליצור אחד חדש כדי שהאוכל לא יישרף.

ניקוי תבנית השומן יעזור למלח רגיל. אם יש עקבות של חלודה על הכלים - פשוט נגבו אותם עם פומפיה ממתכת ואז עקבו אחר ההוראות. וזה מורכב מתשעה צעדים פשוטים.

נוהל

1. יש לשטוף כלים עם כל חומר ניקוי שקדם לציוץ. כלומר, לא צריך להיות סרט שמנוני על פני השטח.
2. נגב יבש.
3. הניחו את התבנית על אש כדי לאפשר לשאריות הלחות להתאדות לחלוטין.
4. יוצקים מלח בכמות כזו שהשכבה לא דקה יותר מסנטימטר.
5. מחממים את המלח, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהצבע משתנה והוא מתחיל "לירות".
6. זרקו את המלח.
7. שוטפים את התבנית ללא סבון, ממש מתחת למים זורמים.
8. נגב יבש.
9. יבש עד הסוף באש.

אי אפשר לומר בדיוק כמה זמן לוקח לסידן מחבת ברזל יצוק עם מלח. הכל תלוי בגודל הכלים ובהרכב שאליו הוא מכוסה. שימו לב לצבע התבנית: ברגע שהוא הפך משחור לאפור והפסיק לעשן - המטרה מושגת.והמלח "ימשוך" את שאריות השומן מהנקבוביות וישנה צבע: מצהוב בהיר או אפרפר לכמעט שחור.

3 דרכים לשרוף מחבת ברזל יצוק במטבח מודרני

בימים עברו הושלכו מגהצי יציקה על אש פתוחה או בתנורים. אם אין לכם את ההזדמנות להתקשות ברחוב, הנה שלוש דרכים מוכחות להכין מחבת ברזל יצוק או קלחת לשימוש ראשון בדירת גז עירונית.

אפשרות מספר 1

תכונות זוהי דרך די פשוטה ומהירה ליצור שכבה חדשה ללא מקל במחבת. עדיף להשתמש בשמן מזוקק, כך שיהיה פחות עשן ושריפה. אפשר גם לשמן בשומן, הסבתות שלנו עשו בדיוק את זה.

טכניקת ביצוע

1. משמנים את התבנית המוכנה. חשוב לנגב את העודפים כך שלא יהיו כתמים.
2. תדליק אש קטנה.
3. קלצין כחצי שעה.
4. מיד מניחים את התבנית מתחת לזרם מים. זהירות: המים ירתחו וירו. כדי להימנע מכוויות, יש לשים כפפה.
5. חזור על ההליך הנדרש לפחות שלוש פעמים.

אפשרות מספר 2

תכונות שיטה זו תשרוף נכון את הקדרה בבית. אכן, על שריפה מבער קשה להשיג חימום אחיד של קירות גבוהים והיה צורך להניח את הקדירה על צדה ולהתבצר בחלקים, ולהפוך אותה מעת לעת.

טכניקת ביצוע

1. הגדר את טמפרטורת התנור לכ- 180-200 ℃.
2. משמנים דק את התבנית או הקדרה המוכנה.
3. אל תשכח לנגב את העודפים, השומן לא אמור להתנקז על הקירות ולטפטף.
4. עשה אותו דבר עם כיסויים.
5. מניחים על מתלה תיל או על נייר אפיה הפוך.
6. אם הידית נשלפת, השאר אותה בחוץ.
7. השאירו את כלי הבישול עם מכסים בתנור למשך שעה לפחות.
8. כבו את החום ותנו לכלים להתקרר בעצמם.
9. חזור על ההליך פעם אחת או פעמיים נוספות. כך ששכבת הלא-מקל תהיה יציבה יותר.

אפשרות מספר 3

תכונות ואתה יכול להסתדר בלי הסתיידויות לפי שעה בתנור. אבל כאן תזדקק להרבה שמן צמחי. זה חייב להיות חמניות ומעודן, אחרת זה יהיה ילדותי מאוד. זית עדיף לא להשתמש.

טכניקת ביצוע

1. יוצקים שמן לתבנית מוכנה. עד כדי כך שהשכבה היא לפחות חצי מגובה הקירות. ויותר טוב - כמעט עד אפס מקום.
2. מחממים על אש בינונית-נמוכה לפחות חצי שעה.
3. אפשר לתבנית להתקרר.
4. שופכים את השמן.
5. יבש את הקערה יבשה.

אש פתוחה

ואיך ניתן להכניס קלחת ברזל יצוק לפני השימוש הראשון, אם קנית כלים בחורף או שנמצאים בארץ, שם אין דרך לשרוף אותה על הכיריים? או אם אין לך גז, אלא תנור חשמלי? אחרי הכל, לקדרה הקלאסית אין תחתית שטוחה ואי אפשר להתקין אותה בדיוק על הכיריים האלקטרוניות. כאן החוויה של סבתותינו, ששרפו קדירות ברזל יצוק חדשות על המוקד, כמו תפוחי אדמה, יעזרו.

כך שתוכלו להכניס לא רק את הקדרה החדשה, אלא גם כלים אחרים העשויים ברזל יצוק, בכל צורה ובכל גודל. אתה יכול פשוט להבעיר אש, או שאתה יכול להשתמש בכיריים מעץ מסוג "כיריים", אז אתה רק צריך לפתוח את הכיסוי העליון ולהכניס את הכלים לחור.

נוהל

1. להדליק עצי הסקה.
2. אם מדובר במדורה, פשוט מקם את הכלי במרכז המדורה. אם זה תנור, הניחו את הכלים בפתח פתוח מלמעלה.
3. המתן עד שהצבע משחור ישנה לאפור והשומן יפסיק לעשן.
4. הסר את התבנית מהאש ושופך עליה מים. בחורף, אתה יכול לזרוק אותו ממש בסופת השלג ולנקות אותו עם שלג.
5. נגב יבש.
6. יוצקים שמן בתחתית ומרחים אותו על הקירות לקצוות.
7. שים אותו שוב על האש.
8. לאחר חצי שעה שוטפים את הכלים שוב.
9. חזור על פעמיים שלוש.

אם הפריטים אינם חדשים

ואם ירשתם כלי בישול מברזל יצוק ישן בשכבה עבה של פיח - אל תמהרו לזרוק אותו, בגישה הנכונה, זה ישמש אתכם במשך עשרות שנים. על פי הביקורות, השיטה המוכחת הישנה עם סבון כביסה ודבק PVA תסייע "לשחזר" את הברזל היצוק השחוק.

נוהל

1. מושכים מים לתבנית או דלי של עשרה ליטר, מחממים.
2. יש למרוח שם מחצית מכלי הלבשה ולשפוך בקבוק דבק נייר מכתבים אחד.
3. בוחשים עד שהסבון מתמוסס.
4. הכניסו את כלי הברזל ליציקה בקערה.
5. מבשלים על אש גבוהה במשך שעתיים. הוסף מעט מים, כי זה ירתח.
6. מסננים את תמיסת הסבון.
7. מצננים את הכלים תחת זרם מים קריר.
8. הברשת משקעי פחמן בעזרת מברשת מתכת.

ובכן, אז נמשיך עם הכלי, כמו עם כלי חדש. כלומר, אנו מסתדרים במלח, ואז - בכל אחת מהשיטות לעיל.

כללים לתחזוקת מגהצים יצוקים

כלי ברזל יצוק הם כמעט נצחיים. ואם תדאגו לזה נכון, תיהנו ממנות בריאות “כמו מהתנור”, ולא תתלוננו בפני הסובבים אתכם ש"הכל נדבק לתחתית ". בינתיים, כללי ההפעלה די פשוטים.

• אין לשטוף עם סבון. אחרת, הרס את שכבת השמן. לאחר הבישול פשוט שוטפים את התבנית במים רגילים ומנגבים יבשה. אל תשכח לייבש אותו סוף סוף באש.
• אל תשאירו אוכל בכלי. לאחר הבישול, עליכם להעביר את המנה למנה אחרת. חומצות ממזון יהרסו בקלות את שכבת השמן וברזל יצוק יצטרך להסתדר שוב. בנוסף, קיים סיכון שהמתכת תחליד.
• אל תשתמש במרית מתכת. עדיף אם זה פריטי עץ או סיליקון. אחרת, אתה תפגע בשכבת השמן ותצטרך לשחזר אותה.
• אל תשטוף כלים בזמן שהוא חם. תן לזה להתקרר, אחרת אין לנקבוביות זמן להיסגר וחלק מציפוי הלא מקל פשוט נשטף.
• אל תספגו. הכלים יחלידו. אם האוכל שקע, פשוט הוסף מים והרתיח אותם. לאחר מכן, שאריות האוכל נשטפות בקלות במים.
• אין לשטוף במדיח כלים. מגע ממושך עם מים וחומרי ניקוי יוביל לקורוזיה.

שיטות פופולריות לעיבוד מחבת ברזל יצוק לפני השימוש הראשון נבדקות זמן ותמיד "עובדות" אם הכל נעשה נכון. ונקודה נוספת - ברזל יצוק באיכות גבוהה לא יכול להיות זול. אם אתה מנסה למכור "מחבת נהדרת" במחיר זול, אל תנסה אשליות, מדובר בזיוף שאף הסתעפות חוזרת ונשנית לא תחסוך.

ביקורות של מארחת

אני גם אוהב מחבתות טיגון מברזל יצוק - הן קלות לניקוי, עמידות, ועושות את עבודתן טוב מאוד ... מחבתות טיגון מודרניות כולן מיועדות לחיים קצרים ... אפילו עם הטיפול הקפדני ביותר, הן מתחלפות והמוצרים מתחילים להיצמד אליה לאורך זמן ... אני נותן עדיפות לישן ל"סבתות "מברזל יצוק ... ואני דואג להן ככה: מחבת או מחבת ברזל יצוק חדש, אליו התחיל משהו לדבוק (היה לי את זה אחרי שטיפה עם חומרי ניקוי נוזליים), קלצין על אש עם מלח (לא עם גרוטאות): על גלגול מחבת יבשה כף מלח, לשפשף יד מעט מלח, לשים על אש בינונית במשך 15 דקות ... ואז מטלית יבשה טעם של מלח ובזהירות לנגב את המחבת ....הכל, המחבת מוכנה לשימוש ...
שוטף אותו במים חמים מאוד וספוג פשוט ... אם משהו מטוגן (זה יכול לקרות אם אני מחמם משהו בלי שמן ... דייסה למשל), פשוט שפוך אותו למחבת, העלה אותו על האש והביא את המים לרתיחה ... כל זה מחובר, רחוץ מושלם אחרי זה, שוב עם מים חמים וספוג ... אחרי שטיפה בשמן אני לא נמרח, אלא פשוט מעלה אותו על האש לרגע, המחבת רק צריכה להתייבש ... וזהו ...

אנולה http://povary.ru/forum/?showtopic=1465

על הכלים בהם אני משתמשת כל הזמן - אני תמיד עושה זאת לאחר הכביסה
זה שמשמש לעיתים רחוקות (למשל, קדחת פילינג לרחוב) - שם אני יבש אותה בזהירות רבה. בגלל היה לי ניסיון - השמן המיושם התיישן, צמח ריח והפך להיות דביק כל כך גומי. היה צריך "לבשל" את הקדרה שוב, לירות, ליצור ציפוי ולהמשך הרשימה.

וורלוק, https://honda.org.ua/forum/about63260-0-asc-50.html

לא ניתן לאחסן מזון בכלי ברזל יצוק לא מצופים. כמובן שזה יחליד ויקלקל את האוכל. ברזל יצוק סובייטי גם מחליד, הוא פשוט היה ארוך יותר בשימוש ולכן משומן טוב יותר. זה יכול לקחת כשנה של שימוש קבוע ותכוף כדי "לעדן" את התבנית. אתה רק צריך להיות סבלני, ואז המחבת החדשה של ברזל יצוק תהפוך בהדרגה "ותיקה ואהובה, לא משהו הווה."

אורח http://www.woman.ru/home/medley9/thread/4146307/

קניתי, אמנם, לא מחבת קדירה, אלא גם ברזל יצוק. אם הייתי יודע כמה צרות יהיו איתו, לעולם לא הייתי לוקח את זה. בתזכיר לו נכתב שזה "בטיפול מיוחד נגד קורוזיה", ולכן יש לנקות אותו לפני השימוש, ואז לשמן את כל הקדירה בשמן צמחי ולסידן. וכך מספר פעמים. לא ניתן לאחסן בו אוכל מבושל בכלל - מניסיון זה לא משהו לאחסן, אפילו להשאיר למשך מספר שעות וזה לא שווה את זה. לאחר הבישול יש לשטוף ולשטוף היטב (זה כמובן בפני עצמו), ואז לנגב יבש, ושוב מהניסיון אני אומר שזה לא מספיק רק לייבוש, יש צורך גם בבסיס. ובכן, והכי חשוב, יש לחזור על פעולת הציפוי בפיח שמן מדי פעם. קפטס, בקיצור. אני לא אענה לאף אחד

SOUTH_MORE https://www.u-mama.ru/forum/family/housewife/413792/index.html#mid_10445557