Pasta per ravioli sui tuorli - una ricetta dettagliata 🥟

Elettrodomestici e utensili da cucina: bollitore, setaccio per farina, tappeto da cucina, pellicola trasparente.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

1. Setacciare 500 grammi di farina di grano su una superficie di lavoro con uno scivolo. È necessario setacciare - la farina è satura di aria, i piatti da essa sono più gustosi e più morbidi. È meglio prendere la farina di grano duro. Usa un tappeto da cucina o un piano di lavoro come superficie di lavoro.
   
2. Versare 1 cucchiaino di radice di curcuma macinata con 30 ml di acqua bollita, mettere da parte in modo che il liquido sia infuso. L'infuso di curcuma in questa ricetta viene aggiunto per una bella tonalità dorata di pasta. Dopo 5-6 minuti, filtrare la composizione attraverso un colino fine. Metti in frigorifero per 10 minuti.
   
3. Fai una depressione al centro della diapositiva. Separare i tuorli dalle proteine ​​prendendo 4 uova. Metti i tuorli al centro della collina della farina.
   
4. Aggiungi 30 ml di olio d'oliva. Lasciare gli albumi a sbavare i bordi quando si scolpisce. La classica pasta di ravioli è fatta su tuorli d'uovo Si ritiene che senza l'aggiunta di acqua si riveli più elastico e tenero.
   
5. Aggiungi un pizzico di sale poco profondo. Prendi un normale sale non iodato. Gli ingredienti utilizzati sono pepe nero macinato, erbe speziate finemente macinate (origano, basilico, aneto e altri). Mescolare delicatamente i tuorli con il sale. Versare 20-25 ml di infuso di curcuma dal frigorifero.
   
6. Impastare aggiungendo un po 'di farina. La regola di base dell'impasto è la transizione da una consistenza liquida a una solida, mescolando una piccola quantità di farina. Quando aggiungi la farina, osserva la densità della massa. È importante non esagerare con la quantità di farina.
   
7. Impastare la pasta per i ravioli in una cucina fresca, a una temperatura non superiore a 20 ° C. Le mani devono essere fredde quando si impasta. Per fare questo, vengono brevemente immersi in acqua fredda, asciugati e impastati con mani fresche. Ripetere il raffreddamento manuale più volte.
   
8. L'impasto dei ravioli si impasta per circa 10-15 minuti. Deve essere morbido e flessibile in modo da poter essere arrotolato sottilmente. Per la pasta, lo spessore del rivestimento di farina non deve superare i 3 mm. Dopo aver impastato, la pallina di impasto viene avvolta con pellicola trasparente e applicata sulla prova ("riposo") per 20-30 minuti.
   

Questa varietà di pasta italiana è preparata con un'ampia varietà di ripieni: formaggio, verdure, carne macinata, frutti di mare, pesce. Fanno anche un ripieno dolce, ad esempio, dalla ricotta con zucchero e cannella. I ravioli colorati sembrano molto belli, per questo, quando si prepara l'impasto, vengono aggiunti coloranti naturali: succo di spinaci, carote, barbabietole e altri. Perché i prodotti si chiamano pasta? Gli chef italiani credono: se il test supera il 50% della massa totale, questa è la pasta.

Ricetta video

Vedrai una delle opzioni per preparare l'impasto per i ravioli nel video qui sotto. Lo specialista culinario mostra e spiega in dettaglio il principio della preparazione della pasta.

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