Zuppa di funghi di funghi congelati: ricette e come i francesi rivelano il loro gusto

I funghi sono ricchi di proteine ​​e fibre vegetali, quindi il prodotto è molto apprezzato dai sostenitori della buona alimentazione e dei vegetariani. Tuttavia, i "trofei delle foreste" sono considerati alimenti pesanti, che dovrebbero essere consumati con moderazione per non sovraccaricare lo stomaco. I bambini di età inferiore ai sette anni e le persone con malattie dell'apparato digerente dovrebbero abbandonarli completamente.

Preparazione dello stock

È importante congelare i funghi freschi il giorno della raccolta o, come ultima risorsa, a giorni alterni. Ecco altri quattro suggerimenti che ti aiuteranno a realizzare il pezzo giusto.

1. Pulizia. Libero da terra, foglie, detriti. Risciacquare con acqua corrente, piegare in uno scolapasta e asciugare con un panno di carta spesso.
2. Trattamento termico. Bollire in acqua salata o asciugare in forno per cinque-dieci minuti. Il prodotto deve essere completamente freddo prima del congelamento. Il brodo di funghi può anche essere congelato: un brodo profumato e ricco viene utilizzato per preparare salse e sughi. I funghi porcini e i funghi prataioli non necessitano di un trattamento termico preliminare.
3. Predzamorozka. Per prima cosa, metti i funghi su un piatto piano, un vassoio o un tagliere in modo che non si tocchino. Invia al congelatore. Un'ora dopo, dopo il congelamento, versare in un contenitore comune per il congelamento o un sacchetto e metterlo nel congelatore per il congelamento finale.
4. Packaging. Per comodità, congelare in porzioni: il volume di un pacchetto o contenitore dovrebbe essere sufficiente per preparare un piatto. Il prodotto scongelato non può essere conservato in frigorifero o congelato nuovamente, deve essere utilizzato immediatamente.

Elaborazione del prodotto principale

Per rendere la zuppa gustosa, ricca e aromatica, è necessario preparare l'ingrediente principale. Questa fase non richiede molto tempo e viene eseguita in tre fasi.

1. Scongelare. Rimuovere i funghi dal congelatore, immergere a temperatura ambiente fino a scongelamento e ammorbidimento, sciacquare con acqua corrente. Metodo Express: riempire il pezzo con acqua fredda, sciacquare dopo mezz'ora.
2. Taglia. Tagliare a pezzi. Le dimensioni dipendono interamente dalle preferenze individuali.
3. Bollilo. Ceps e funghi prataioli, così come i funghi che sono stati bolliti prima del congelamento, non necessitano di un trattamento termico preliminare, possono essere immediatamente aggiunti alla zuppa. Tutto il resto dovrebbe essere bollito per 5-7 minuti e drenare il brodo.

Ricetta di base

componenti:

• funghi - 0,5 kg;
• acqua - 1,5 l;
• patate - due frutti;
• carote: una cosa;
• burro - un cucchiaio;
• pepe e sale qb.

Il processo

1. Versare i funghi con acqua, portare a ebollizione, ridurre il calore, aggiungere sale.
2. Introdurre patate tritate o tagliate a dadini.
3. Carote lavorate con una grattugia grossa e cipolle tritate finemente, spasser nel burro.
4. Versare la verdura in padella con la zuppa.
5. Cuocere fino a quando le verdure sono cotte sotto il coperchio, mescolando di tanto in tanto.
6. Spegni il gas, lascia la zuppa per 10-15 minuti.

Lacune tecnologiche

Usando gli stessi ingredienti della ricetta di base, ma cambiando la tecnologia, puoi cucinare la zuppa, il cui gusto differirà in modo significativo. Quattro idee per una breve nota.

1. Elettrodomestici moderni. Se cucini la zuppa in una pentola a cottura lenta, il piatto risulterà particolarmente ricco e aromatico. Per prima cosa, friggere i funghi per 5-7 minuti in olio vegetale in modalità "Cottura", quindi introdurre cipolle e carote, friggere per altri cinque minuti. Versare patate, aggiungere acqua, sale, pepe, chiudere il coperchio dell'apparecchio e cuocere per 40 minuti in modalità "Cottura" o "Stufatura".
2. Rifiuto di friggere. Le carote e le cipolle non possono essere fritte, ma aggiunte alla zuppa in forma cruda insieme alle patate, quindi il piatto uscirà più "sano".
3. Frittura preliminare di funghi. I funghi, non scongelando, friggono con cipolle tritate finemente, versano acqua. Un quarto d'ora dopo l'ebollizione, introdurre le patate con le carote crude, la grattugia tritata o tagliata a dadini.
4. Variazione di densità Dopo aver cucinato la purea di minestra, scolare i tre quarti del brodo, macinare la massa con un frullatore. Portare a ebollizione a fuoco basso, mescolando continuamente. Quindi versare un sottile strato di 0,5 l di crema di grasso, scaldare la zuppa e mescolare 50 g di crema di formaggio.

TOP 12 ingredienti extra

Puoi seguire la ricetta tradizionale o andare oltre, rendendo il piatto più originale e piccante, aggiungendo altri ingredienti. Ecco una dozzina di prodotti per creare capolavori gastronomici.

1. Spezie. Dopo aver bollito i funghi nel brodo, puoi aggiungere un paio di foglie di alloro, quattro o cinque piselli di pimento, radice di sedano o prezzemolo tritata finemente, porro, cumino, rosmarino e altre spezie. Oltre alle carote e alle cipolle, puoi aggiungere un paio di spicchi d'aglio tritati alla frittura di verdure.
2. Verdi. Dopo la cottura, aggiungere alla zuppa prezzemolo tritato finemente, aneto, cipolla o coriandolo, basilico. Chiudi il coperchio, insisti.
3. Fagioli. Lavare 100 g di fagioli, immergere durante la notte, scolare, sciacquare, far bollire in acqua salata per mezz'ora, scolare il brodo. Versare con acqua pulita, far bollire, ridurre il fuoco, coprire, aggiungere funghi dopo un quarto d'ora e continuare a cuocere la zuppa, seguendo la ricetta tradizionale.
4. Orzo. Sciacquare accuratamente mezzo bicchiere di cereali, versare acqua calda per una o due ore. Scolare il liquido, sciacquare l'orzo, versare acqua pulita, far bollire, dopo 40 minuti, aggiungere i funghi. Segui la ricetta classica.
5. Fig. Lavare un terzo del bicchiere e aggiungere alla zuppa prima di aggiungere le patate, aggiungere la verdura dopo l'ebollizione e attenersi alla ricetta di base. Invece del riso, farà grano saraceno.
6. Noodles o Vermicelli. Introdurre 60 g dopo aver aggiunto la frittura. Successivamente, mescola la zuppa in modo che gli spaghetti non si attacchino.
7. Piselli surgelati. Aggiungere con la miscela di cipolla e carota. Non è possibile scongelare.
8. Concentrato di pomodoro Mescolare due cucchiai nel soffritto di cipolla e carota prima di aggiungere alla zuppa. Questo ingrediente è particolarmente utile quando viene introdotto nella composizione di fagioli o noodles.
9. Crema di formaggio Si consiglia di utilizzare liquidi (da due a tre cucchiai). Il prodotto solido (50-70 g) viene brevemente posto nel congelatore, quindi tagliato su una grattugia grossa o tagliato a pezzetti. Introdurre nella zuppa tre minuti prima della cottura. Il formaggio può essere sostituito con 250 ml di crema al 33-35% di grassi.
10. Latte. Versare il latte con un contenuto di grassi superiore al 6% cinque minuti prima che la zuppa sia pronta. Il volume dell'ingrediente è determinato a sua esclusiva discrezione, ma il rapporto tra latte e acqua non deve essere superiore a 1: 1.
11. L'uovo. Introduci l'uovo sbattuto nella zuppa cinque minuti prima della cottura, mescola rapidamente. L'ingrediente viene solitamente aggiunto usando il latte.
12. Carne o pollo. I sostenitori di una corretta alimentazione sono categoricamente contrari a combinare due tipi di proteine ​​in un piatto: la pianta e l'animale.Tuttavia, la zuppa di funghi viene talvolta cotta nel brodo di carne o con il pollo. In questo caso, devi anche seguire la ricetta di base, ma invece dell'acqua, usa carne o brodo di pollo e, se lo desideri, mescola carne o pollame tagliati a pezzi insieme a verdure fritte. La zuppa si rivelerà ricca, ma l'aroma di funghi sarà più ovattato.

Altri 3 segreti

Gli chef francesi rivelano il gusto della zuppa di funghi come segue: al termine della cottura, tenere il piatto a fuoco vivo per tre minuti. Ecco altri tre segreti.

1. Densità appetitosa. Mescolare due cucchiai di farina o semola rosolati in una padella asciutta nel brodo, che verrà utilizzato per preparare la zuppa. Tale misura darà alla zuppa una piacevole densità.
2. Aroma brillante. Insieme allo scongelamento, inviare nella padella due o tre funghi porcini secchi, precedentemente imbevuti di acqua o latte.
3. Nawar. Come condimento, usa uno o due cubetti di brodo.

Servire il piatto con panna acida fresca spessa, crostini all'aglio di pane integrale o pane pita profumato.

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