Elettrodomestici da cucina e utensili
- una padella con un coperchio di 7 litri (o più);
- frullatore a immersione;
- un coltello;
- bilance da cucina;
- spatola o cucchiaio da cucina con manico lungo;
- tagliere;
- misurino;
- mortaio con pestello o macinacaffè;
- 10-11 lattine da mezzo litro con coperchio;
- chiave di tenuta.
Gli ingredienti
- Pomodori - 6,1-6,2 kg
- Mele di taglia media - 12 pezzi
- Zucchero - 18 cucchiai. l.
- Sale - 5 cucchiai. l.
- Aceto da tavola 9% - 240 ml
- Aglio - 12 chiodi di garofano
- Piselli al pepe nero - 26-30 pezzi
- Piselli pimento - 12 pezzi
- Garofano - 12 gemme
- Noce moscata macinata - 1 cucchiaino.
- Cardamomo, macinato - 0,5 cucchiaini.
- Foglia di alloro - 6 pezzi
- Peperoncino, piccolo - 1-2 baccelli
Cucinare a passo
- Lavare bene 6,1-6,2 kg di pomodori carnosi maturi. Taglia i punti di attacco degli alberi da frutto, tagliali in pezzi di medie dimensioni e metti le verdure tritate in una ciotola profonda.
- Lavare 12 mele medie. È meglio assumere succose varietà di mele con polpa densa. Tagliare le mele in pezzi di medie dimensioni, dopo aver ritagliato le code e rimosso le scatole di semi. Non è necessario sbucciare mele o pomodori.
- Trasferisci i pomodori e le mele tritate in una pentola con una capacità di almeno 7 litri. È meglio prendere una padella in ghisa o una padella con un fondo spesso (preferibilmente con un rivestimento antiaderente). Bollire la miscela a fuoco basso per 1,5 ore. Mescolare il composto periodicamente, mentre la cottura della padella può essere liberamente coperta.
- Macinare in un mortaio di porcellana con un pestello o con un macinacaffè 26-30 piselli di pepe nero, 12 piselli di pimento, 12 gemme di chiodi di garofano.
- Lavare e tritare finemente 2 piccoli baccelli di peperoncino piccante. Se non ti piace la salsa piccante, non è necessario aggiungere i peperoncini.
- Sbucciare e tritare finemente 12 spicchi d'aglio. Se lo si desidera, l'aglio può essere passato attraverso una pressa o grattugiato.
- Aggiungi 18 cucchiai di zucchero semolato e 5 cucchiai di sale nella casseruola. Per cucinare, assumere sale grosso (in nessun caso iodato).
- Versare l'aglio tritato nella padella.
- Aggiungi alla massa di spezie, da un mortaio (o macinacaffè), 1 cucchiaino di noce moscata macinata e 0,5 cucchiaino di cardamomo macinato, 6 pezzi di foglia di alloro. Mescola bene il contenuto della padella con una spatola o un cucchiaio a manico lungo. Stufare la massa per altri 20-30 minuti. Prova la salsa su sale e pepe, aggiungi l'ingrediente desiderato se lo manchi.
- Usando una spatola culinaria, rimuovere la foglia di alloro (6 pezzi) dalla padella, scartare.
- Usando un frullatore sommergibile, macina il contenuto della padella in purè di patate senza rimuoverlo dal fuoco.
- Aggiungi 240 ml di aceto da tavola al 9% alla salsa, mescola accuratamente con un frullatore fino a quando la composizione è completamente uniforme. Cuocere la salsa per altri 15 minuti sotto un coperchio leggermente allentato. Nel processo di cottura, prova il piatto a piacere, adattalo per te, se necessario.
- Versare la salsa pronta in barattoli da mezzo litro pre-sterilizzati bollenti (10-11 pezzi), arrotolare con coperchi sterili. Capovolgi le lattine, lascia raffreddare la salsa.
La salsa Krasnodar è in perfetta armonia con i piatti di carne: costolette, polpette, barbecue, carne sul carbone. Si abbina bene con pesce e piatti, pasta, verdure. La salsa può essere utilizzata per preparare la pizza.
Ricetta video
Nel video tutorial qui sotto, vedrai l'intero processo di cottura della salsa Krasnodar in dinamica. Una storia culinaria dettagliata e consigli utili ti aiuteranno a cucinare questo condimento.
Usa la ricetta con una foto e chiare spiegazioni per cucinare, prepara per il futuro una deliziosa salsa di pomodoro fatta in casa. Che giri di pomodoro fai per la stagione fredda?
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