Come cucinare il pollo nella birra e nel vino: i punti principali e 3 semplici ricette

L'alcool ha un posto speciale in cucina. Nella preparazione del pollo, le bevande alcoliche (birra, vino) vengono utilizzate come componente principale della marinata e vengono anche aggiunte alla forma di stufato. Il pollo in salamoia è molto più saporito. Sotto l'influenza della temperatura, i gradi evaporano, lasciando al piatto un aroma delicato. Il pollo imbevuto e cotto in alcool diventa più morbido e acquisisce un sapore speziato, che è considerato il "punto forte" del piatto. Come decapare lo diremo nel nostro articolo.

Segreti di cucina

• Le carcasse di pollo sono adatte per cuocere non più di un anno. Per acquistare tale carne, scegli una carcassa che non pesa più di un chilo e mezzo. Prestare attenzione all'aspetto: la carcassa dovrebbe essere rotonda, senza una chiglia ossea nettamente marcata, con un osso che si innesca quando viene premuta. È anche meglio raffreddarsi piuttosto che congelare il pollo. Con la scelta giusta, l'uccello ti ringrazierà con carne delicata con un gusto ricco.
• Utilizzare stampi in ceramica o ghisa. Tali piatti, riscaldandosi lentamente, forniscono una cottura uniforme del pollo senza bruciare.
• Controlla facilmente la preparazione del pollo perforando la carne con uno stecchino. Se il liquido fuoriuscito è chiaro e privo di impurità nel sangue, l'uccello è pronto.
• Non conservare la carne in forno per più del tempo specificato nella ricetta.. In questo caso, il pollo diventerà secco, rigido e avrà un rancido odore di grasso.
• Usa birre senza conservanti. Quindi il piatto sarà utile e otterrà un sapore più pronunciato. Il pollo fatto con birra chiara ha un sapore morbido di "pane", mentre l'aggiunta di birra scura alla ricetta darà al piatto un'amarezza specifica.

Ricette di pollo alla birra

Con riso

Questa ricetta per il pollo nella birra al forno prevede l'uso di entrambe le carcasse di pollo, tagliate a pezzi e in una delle sue parti (petto, zampe, ali) separatamente. Durante la cottura, si consiglia di utilizzare riso normale, non al vapore. Inoltre, il riso, seguendo uno schema di cottura simile, non è vietato sostituire il grano saraceno.

Avrai bisogno di:

• carcassa di pollo - 1,5 kg;
• riso a grani tondi - 1 tazza;
• birra - 0,5 l;
• cipolle - 1 cipolla grande;
• burro - 2 cucchiai;
• aglio - un polo;
• Capsico - 1 pz .;
• sale e spezie (zafferano, coriandolo, timo) - a piacere.

preparazione

1. Lavare il pollo, asciugare. Taglia la carcassa in 8-12 pezzi.
2. Preparare una marinata: versare l'aglio tritato finemente, il timo nella birra, salare e mescolare accuratamente.
3. Metti i pezzi dell'uccello nella marinata e lascia riposare per 1 ora.
4. Tagliare a dadini le cipolle a cubetti di 0,5-1 cm Lavare e tritare finemente il pepe con i semi rimossi. Risciacquare il coriandolo e, dopo averlo asciugato, tagliare anche.
5. Togli l'uccello dalla marinata e friggi ogni pezzo nel burro fino a quando non diventa croccante (3-4 minuti).
6. Metti la carne in un piatto alto con la marinata passata attraverso un setaccio. Sapore di zafferano.
7. Spasser cipolla, coriandolo, pepe nella stessa ciotola dove veniva fritta la carne.
8. Al pollo, aggiungi il riso accuratamente lavato, saltato e marinato. Se il liquido non copre completamente il contenuto, è consentito versare un'altra birra nel modulo.
9. Mettere lo stampo in forno preriscaldato a 170-200 ° C per 30-40 minuti. Buon appetito!

Si consiglia di servire il pollo in una birra al forno con riso molto caldo, aromatizzato con aneto o prezzemolo.

Con Patate

Il pollo in una birra al forno con patate è un tandem delizioso e amato che sarà adatto sia per il servizio quotidiano che come festa. Durante la cottura in birra, gli specialisti culinari notano l'aspetto di un piccante sapore di "luppolo" nella patata, che conferisce a un piatto così familiare una speciale "scorza".

Avrai bisogno di:

• carcassa di pollo -1-1,5 kg;
• birra leggera - 0,5 l;
• patate - 1 kg;
• panna acida di qualsiasi contenuto di grassi - 3 cucchiai. l .;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• ketchup - 1 cucchiaio. l .;
• pepe nero, sale qb.

preparazione

1. Lavare la carcassa di pollo e tagliare l'uccello in 10-15 pezzi.
2. Salare il pollo, pepare, aggiungere la foglia di alloro e riempirla di birra. Conservare la carne nella salsa per 20-30 minuti.
3. Tira fuori il pollo dalla marinata e mettilo nello stampo. Metti le patate sbucciate e tagliate a dadini sopra i pezzi di carne.
4. Aggiungere un po 'd'acqua (150-200 ml) allo stampo e mettere in forno, preriscaldato a 180 ° C per 25 minuti.
5. Rimuovi l'uccello dal forno e spennellalo con una miscela di panna acida e ketchup (per creare una deliziosa crosta). Quindi, restituire il modulo indietro e cuocere altri 25-30 minuti fino a cottura.

Nota: l'aggiunta di un cucchiaio di miele alla marinata in combinazione con una birra leggera conferirà al piatto un gusto “caramello” delicato ed espressivo.

Ricetta di pollo al vino

Il pollo al forno con il vino è considerato un piatto tradizionale della cucina rustica francese, che viene chiamato "gallo nel vino" ("coc o ven") in casa. Per tradizione, ogni regione vinicola della Francia aveva almeno una ricetta unica per fare un "gallo nel vino", ma la Borgogna è considerata il "genitore" di questo piatto, che ha rivelato al mondo il segreto per arrostire la carne di pollo nel vino di Borgogna. La ricetta è semplice e grazie agli ingredienti speciali degli esperti culinari provenzali è molto raffinata e gustosa.

Invece di un gallo, puoi usare il pollo per preparare una "vena di cocco", ma è necessaria una carcassa (e non, ad esempio, cosce di pollo). Un altro requisito è la qualità del vino: durante la cottura, l'alcol di marca non deve essere peggiore di quello servito al tavolo.

Avrai bisogno di:

• carcassa di pollo -1-1,5 kg;
• vino secco (rosso) - 1 bottiglia;
• cipolle - 1 pz .;
• carote medie - 2 pezzi .;
• cipolle di perle - 150-200 g;
• burro (fuso) - 4-5 cucchiai. l .;
• aglio - 3 punte;
• prezzemolo, alloro, timo;
• pepe nero macinato, sale qb.

preparazione

1. Lavare la carcassa di pollo e tagliarla in 8 parti.
2. Prepara un bouquet di garni (erbe, avvolto in foglie di alloro e legato con filo da cucina) da timo e prezzemolo.
3. Tagliare gli anelli di cipolla, le carote - cerchi di 5 mm di spessore. Trasforma l'aglio in pappa in alcun modo.
4. Metti le verdure, la carne e un bouquet di contorno in una ciotola, versa il vino in modo che il liquido copra completamente l'uccello. Quindi, mettere il contenitore in frigorifero per 12 ore.
5. Sbucciare le cipolle di perle e spasser nel burro per 3-5 minuti. Tiralo fuori.
6. Nel burro, cuocere a fuoco lento i pezzi di pollo fino a dorarli, quindi nella stessa ciotola spassare le verdure in salamoia con l'uccello.
7. Metti la carne, le verdure fritte, un bouquet di contorno in uno stampo e riempilo con la marinata in modo che il liquido lo copra completamente. Sale e pepe
8. Cuocere il pollo in un forno preriscaldato a 170-200 ° C fino a cottura (45-60 minuti), dopodiché, senza rimuovere l'uccello dal forno, aggiungere le cipolline al piatto e scaldare le cipolle nel forno per 2-3 minuti.
9. Rimuovi il bouquet di garni dal piatto. La Coco Coco Vein è pronta.

Il pollo al forno nel vino può essere servito con pasta, patate, riso o baguette francese, ma i piselli bolliti sono considerati un contorno tradizionale per questo piatto. Per un maggiore appetito, il piatto finito è cosparso di funghi fritti, pancetta ed erbe.

Il pollo cotto in una bevanda alcolica è molto tenero, nutriente, con un aroma intenso e una crosta golosa, oltre che leggero per lo stomaco. Provalo!

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