Pesce affumicato: una ricetta passo dopo passo con 🐟 foto

Accessori da cucina:

un coltello;
un piatto;
tre pietre;
un setaccio / supporto da microonde / padella da una pentola a vapore o a pressione;
foglio / pergamena;
asciugamani di carta.

Gli ingredienti

nome	numero
Carcassa di pesce (qualsiasi)	800 g
Sale, pepe	da gustare
Cippato (ontano)	manciata

Per rendere la cottura della delicatezza affumicata il più semplice possibile, è meglio acquistare lo sgombro congelato, che non richiede squame di pulizia. Non è necessario scongelare il pesce fino alla fine, sarà più facile tagliarlo.

Cucinare a passo

Realizziamo un affumicatoio per le condizioni dell'appartamento

Immergi una grande manciata di trucioli di legno pre-preparati (preferibilmente di ontano - si fuma bene) immergili in acqua per diversi minuti.
Nella parte inferiore di una padella forte (deve essere con un coperchio ben montato) posare tre piccoli ciottoli.
Cospargi le gocce bagnate sul fondo della padella tra i ciottoli.
Posizionare un piatto piatto sulle pietre all'interno della padella in modo che si formi un piccolo spazio tra le pareti della padella e la piastra. L'olio di pesce gocciolerà su questo piatto.
Per evitare che il fumo fuoriesca dalla padella, sigillare i bordi con un foglio o carta pergamena prima di coprire.

Lo sai Come scolapasta per fumare, puoi usare qualsiasi supporto di metallo non rivestito, anche dal microonde, purché si adatti alla padella e posizionalo direttamente sopra il piatto.

Pesce affumicato

Tagliare la testa da uno o due pesci (quanto si adatterà nella padella), quindi sventrarlo, tagliare la pinna caudale e lavarla accuratamente. Asciugare le carcasse con salviette di carta.
In un piatto piano separato (sarà più conveniente arrotolare il pesce) mescolare sale grosso con pepe nero in un rapporto di 1: 1.
Grattugiate accuratamente ogni carcassa di pesce con una miscela di sale e pepe dall'alto e dall'interno.
Taglia ogni carcassa in due pezzi grandi in modo che sia meglio affumicata.
Posizionare liberamente i pezzi di pesce nel affumicatoio preparato posizionando la griglia su di esso per la cottura a vapore.
Molto strettamente, con la pressione, copri la padella con un coperchio (puoi mettere sopra l'oppressione).
Metti il fumo improvvisato su un bruciatore a fuoco medio e mantieni il fuoco per 30 minuti.
Dopo mezz'ora, rimuovi l'affumicatoio dalla stufa e mettilo in un luogo fresco per 3-5 ore fino a quando non si raffredda completamente.

Ricetta video

Nel video proposto, viene chiaramente dimostrato il metodo espresso di fumare pesce in casa. Lo chef offre una serie di hack di vita e rivela molti segreti che aiutano a trasformare la tua cucina in un mini-affumicatoio. Inoltre, l'odore del fumo, come tale, durante il funzionamento non viene quasi sentito.

Grazie per l'interesse per le ricette di pesce affumicato fatto in casa. Condividi come le raccomandazioni suggerite ti sono state utili. Quali cose nuove hai imparato dalla procedura dettagliata? Forse qualche aspetto è stata una vera scoperta? Hai provato a cucinare il piatto seguendo le istruzioni fornite? In caso affermativo, cosa vorresti suggerire per migliorare il processo di fumo domestico? Descrivi cosa hai fatto pubblicando la tua recensione in fondo alla pagina sotto l'articolo nella sezione commenti.

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