Feta di formaggio passo dopo passo ricetta con foto

Elettrodomestici da cucina e utensili

fornelli,
padella
un cucchiaio
termometro per alimenti
panno di formaggio
colino
un coltello
tagliere
un contenitore o un barattolo per conservare il formaggio.

Gli ingredienti

Latte intero - 10 l
Lievito mesofilo-termofilo - 0,5 g
Caglio liquido (microbico) - 0,15 g
Cloruro di calcio - 2 fiale
Sale - 450 g
Acqua bollita fredda - 3 l
Erbe piccanti (rosmarino, salvia, peperoncino, aglio) - 2 cucchiaini.
Olio di girasole senza sapore - 700 ml
Olio extra vergine di oliva - 300 ml

Cucinare a passo

Puoi cucinare il formaggio Feta a casa secondo una ricetta passo passo con una foto:

Portiamo il latte a casa o in fattoria. Deve essere di buona qualità. Se non sei sicuro della qualità del latte, devi pastorizzarlo. Per fare ciò, riscalda il latte a una temperatura di 71-72 gradi, attendi 15-20 secondi e poi raffredda rapidamente a una temperatura di 29 gradi. Nel latte pastorizzato, introduciamo cloruro di calcio, che può essere acquistato in farmacia. Questo deve essere fatto per ripristinare l'equilibrio del calcio. Dopo il ripristino del calcio, riscaldiamo il latte ad una temperatura di 32 gradi, mescolando costantemente. Misuriamo la temperatura del latte con un termometro speciale.
Prendi la pasta madre e cospargi il latte. Attendiamo 3 minuti e mescoliamo la pasta madre nel latte. Lasciare agire per 30 minuti per far maturare il latte. Allo stesso tempo, manteniamo la temperatura. Se la cucina è fresca, allora la padella del latte dovrebbe essere coperta. Successivamente, riscaldiamo il latte a una temperatura di 34 gradi per entrare nell'enzima. 5 minuti prima di preparare l'enzima, lo diluiamo in un barattolo di acqua calda bollita. Versare l'enzima, mescolando costantemente il latte. Successivamente, mescolare per 1-2 minuti e lasciare il latte per 40-60 minuti, coprendo la padella con un coperchio.
Successivamente, una massa chiamata cavolo appare nel latte. Inseriamo un coltello in questa massa e giriamo. Il siero dovrebbe apparire nel buco. Tagliare la cala a cubetti. Per prima cosa facciamo strisce larghe 1,5 cm, quindi tagliamo cubetti larghi 1,5 cm. Questo può essere fatto con un coltello, oppure puoi piegare lo spiedino con la lettera "P". Lasciamo il cala tagliato per 10 minuti, copriamo con un coperchio.
Scolare il siero al livello di cala tritata. Iniziamo a impastare e riscaldare contemporaneamente. Per 20 minuti, riscaldare ad una temperatura di 38-39 gradi. Allo stesso tempo, impastare sempre il grano del formaggio. Innanzitutto, interferiamo con molta attenzione, facendo attenzione a non schiacciare i cubetti di formaggio nel porridge. Successivamente, drenare il siero attraverso uno scolapasta con un fazzoletto. Se hai latte di buona qualità, otterrai una buona resa del formaggio. Facciamo un nodo di tessuto e lo appendiamo per 4 ore. La temperatura durante la sospensione non deve superare i 20 gradi. È meglio che la temperatura sia di 14-16 gradi.
Dopo 4 ore sciogliiamo il nodo, giriamo il formaggio e lo riappendiamo per 18 ore. Mentre il formaggio è sospeso, preparare la salamoia. Per fare questo, sciogli il sale in acqua bollita fredda (14 gradi). Tagliare la testa del formaggio in 4-6 parti e immergere in salamoia. Lo facciamo riposare per 6 ore se ogni pezzo di formaggio è almeno 500 g. Dopo la salatura, mangiamo immediatamente il formaggio o lo conserviamo in un contenitore. Puoi anche mettere il formaggio nell'olio di semi di girasole e immergerlo nelle erbe.
Per conservare il formaggio nel burro, taglialo a cubetti di 1,5 cm e mettilo in un barattolo, versa le tue spezie preferite. Versare il 30% di olio d'oliva della massa totale e il 70% di olio di semi di girasole. Il formaggio feta può essere conservato in frigorifero per diversi mesi.

Buon appetito!

Ricetta video

Offriamo la visualizzazione della ricetta video per la preparazione del formaggio Feta. L'autore parla in dettaglio di ogni fase della cucina. Vedrai anche quale formaggio feta è il risultato.

Cari lettori, vi piace il formaggio feta? Puoi realizzare un prodotto del genere a casa usando la ricetta passo-passo di questo articolo. Ti è piaciuta la ricetta? Cosa cambieresti nella composizione degli ingredienti o nel processo di cottura? Scrivi i tuoi consigli, recensioni e commenti.