Melanzane georgiane: involtini con noci, ajapsandali, dischi e altri modi per assaggiare la Georgia

La Georgia è famosa per le sue feste. A loro piace cucinare e trattare gli ospiti qui. Nessuna festa è completa senza antipasti di melanzane. Nella versione "georgiana", quelli blu sono particolarmente deliziosi. Un incredibile aroma di spezie, piccantezza, combinazioni insolite di ingredienti, molte verdure: ecco perché i piatti georgiani sono amati in tutto il mondo.

Le melanzane sono cucinate diversamente in Georgia: al forno, in umido, fritte, bollite. La salsa alle noci viene servita su quelle blu, la melanzana viene versata con salsa di pomodoro, condita con condimenti affilati. I piatti a base di melanzane vengono solitamente posizionati sul tavolo freddo. Gli spuntini piccanti riscaldano l'appetito, preparandosi per un "incontro" con la carne.

La scelta dei frutti "giusti"

Un delizioso piatto può essere ottenuto solo con ingredienti di qualità. Idealmente, per creare capolavori culinari, è necessario acquistare verdure biologiche dagli agricoltori o prendere le melanzane coltivate da soli. Ma nella vita, tutto è molto più prosaico: perché le piccole casalinghe blu vanno al mercato o al supermercato. È importante non calcolare male e acquistare frutti giovani, perché quelli troppo maturi sono insipidi e persino pericolosi. Hanno un sacco di carne in scatola che può essere avvelenata. Ricorda i quattro suggerimenti che semplificano la tua scelta.

1. Scegli per dimensione. È meglio acquistare verdure di medie dimensioni: sono più gustose e più sane. Un blu troppo grande può essere troppo maturo o "imbottito" con nitrati.
2. Valuta l'aspetto. Buccia liscia, sottile, senza graffi: cerca tali melanzane sul mercato. Valuta il colore. Se incontri frutti marroni o marrone scuro - non prenderli: sono stati sdraiati sul bancone per troppo tempo.
3. Ispeziona la "coda". È richiesto il gambo di melanzane. Rimuovendo la "coda", il venditore di solito nasconde l '"età" delle verdure. Se il gambo è secco, marrone - la melanzana è stata raccolta molto tempo fa.
4. Senti e schiaccia. Non esitate a sentire le melanzane e premerle al momento dell'acquisto. Se la verdura è maturata ed è stata spennata di recente, non ci dovrebbero essere ammaccature. Su quelli blu freschi dalla pressatura non ci sarà traccia: sono elastici.

Come ottenere un gusto "transcaucasico"

I piatti della cucina georgiana hanno un gusto riconoscibile. Vuoi cucinare non solo melanzane, ma necessariamente "georgiano"? Segui i quattro consigli.

1. Impara combinazioni classiche di ingredienti. Se vuoi cucinare le melanzane, dato che sono cotte in Georgia, impara a combinare correttamente gli ingredienti. Molto spesso, quelli blu nella cucina georgiana si trovano in tandem con le noci. Questo è il "biglietto da visita" della cucina nazionale. La melanzana è anche combinata con semi di melograno, formaggio suluguni, aglio.
2. Non dimenticare le erbe fresche. Le casalinghe georgiane non sono avari con l'aggiunta di verdure al cibo.Le verdure piccanti sono particolarmente apprezzate nella cucina locale: coriandolo, salato, dragoncello, menta, basilico, porro. Puoi aggiungere prezzemolo, aneto, spinaci, sedano. L'importante è non risparmiare "verdone". Quindi il piatto brillerà di colori, acquisirà il carattere piccante della cucina georgiana e otterrà note fresche.
3. Rendilo nitido. Gli snack georgiani hanno una nitidezza caratteristica. Assicurati di usare peperoncino e aglio. Ma la gravità si adatta ancora "per te" - questa è una questione di gusti personali.
4. Aggiungi molte spezie. I piatti georgiani sono un fuoco d'artificio di aromi. Il condimento principale è l'uzo-suneli. È fatto con semi di fieno greco blu. Se vedi la spezia nel negozio, prendila senza esitazione. Il condimento si rivela in un piatto dall'aroma rinfrescante e aspro, con note di nocciola leggermente amara. Il secondo condimento più popolare è il luppolo Suneli. Conosce molte casalinghe. Il vertiginoso sapore speziato del condimento non può essere confuso con nulla. Le spezie includono aneto essiccato, basilico, zafferano, maggiorana, coriandolo, coriandolo. L'aceto di vino viene spesso aggiunto ai piatti di melanzane, che equilibra il tripudio di gusti.

2 ricette tradizionali di melanzane georgiane

Il modo più semplice per sentire la tavolozza dei gusti della Georgia, senza uscire di casa, per cucinare involtini di melanzane in georgiano. Il piatto è familiare a molte casalinghe. I rotoli blu con vari ripieni sono spesso serviti in vacanza. L'antipasto viene cotto rapidamente, sembra bello, non richiede ingredienti costosi. Ma nessun involtino di melanzane può essere chiamato georgiano. In Georgia, aggiungeranno sicuramente noci, erbe, aglio e molti condimenti, senza i quali è impossibile immaginare la cucina locale. Gli chef georgiani chiamano questo antipasto "Phali Badrigani". Una variante del tradizionale ripieno di noci è il formaggio di noci.

Cucinare con ripieno di noci e ...

Caratteristiche. La melanzana georgiana con le noci è un'opzione merenda vantaggiosa per tutti. Il piatto viene preparato rapidamente, ma ci vuole un'altra mezz'ora per immergere i piatti di melanzane, quindi perdono l'amarezza. Le verdure e i condimenti possono essere gustati secondo i tuoi gusti, ma se vuoi cucinare uno spuntino come in Georgia, sono richiesti luppolo e coriandolo. Quando servi un antipasto, puoi cospargere con semi di melograno.

Una serie di ingredienti:

• melanzane - due pezzi;
• gherigli di noce - un bicchiere pieno;
• coriandolo: mezzo mazzo;
• aglio - tre chiodi di garofano;
• aceto di uva - un cucchiaio e mezzo;
• sale, pepe macinato, coriandolo, luppolo-suneli: qb;
• olio vegetale (raffinato) - per friggere.

cucina

1. Taglia i piccoli blu nelle piastre longitudinali. Lo spessore ideale della fetta è di 0,5 cm.
2. Immergere i piatti in acqua salata. Devi aspettare 30 minuti - l'amarezza sparirà.
3. Asciugare i pezzi. Friggere fino a doratura. Gli oli sono un minimo: le melanzane lo assorbono bene e, di conseguenza, lo spuntino può drenare con grasso.
4. Metti i piatti fritti su un tovagliolo per rimuovere l'olio in eccesso.
5. Preparare il ripieno: tritare i semi di noci e aglio in un frullatore, aggiungere coriandolo tritato finemente, condimenti, aceto agli ingredienti.
6. Metti il ​​ripieno sui piatti raffreddati. Arrotolare i rotoli. È possibile correggere ogni spiedino.

... aggiungi il formaggio

Caratteristiche. Blu con formaggio in georgiano: uno spuntino veloce, gustoso e conveniente. Oltre al formaggio, le noci vengono inserite nel ripieno. Sono quelli che causano associazioni con la Georgia. Puoi semplicemente fare un ripieno di formaggio, ma sarà già una "fantasia sull'argomento".

Una serie di ingredienti:

• quelli blu - tre piccole verdure;
• Formaggio Suluguni - 200 g;
• aglio - tre chiodi di garofano;
• noci sbucciate - 100 g;
• maionese leggera - tre cucchiai;
• condimenti - da scegliere;
• coriandolo, prezzemolo - metà del mazzo;
• olio vegetale - per friggere.

cucina

1. Tagliare strisce sottili longitudinali di blu (spessore - 0,5 cm).
2. Metti le fette di verdure su un piatto, cospargendo ogni strato di sale grosso. Lasciare i piatti di verdure per 15 minuti, quindi risciacquare. Quindi l'amarezza andrà via.
3. Friggere i pezzi secchi - letteralmente un minuto per lato. Lascia raffreddare su un tovagliolo: "prenderà" il grasso in eccesso.
4. Macinare i chicchi di noci in un frullatore, grattugiare il formaggio, spremere l'aglio in una pressa, tritare finemente le verdure. Unire i componenti del ripieno, aggiungere condimenti, condire con maionese.
5. Distribuire una noce e formaggio ripieno su una striscia di melanzane. Avvolgere un rotolo.

Deliziosa tavolozza di opzioni

Ci sono molti modi per cucinare le melanzane in georgiano. La cucina nazionale non è famosa per i panini singoli. Le melanzane ripiene sono servite in Georgia, gli stufati piccanti sono fatti da quelli blu e i piatti salati sono preparati con verdure fritte o al forno. Tutti i piatti sono necessariamente aromatizzati con un set tradizionale di spezie (luppolo-suneli, coriandolo, aglio, pepe nero) ed erbe (coriandolo, prezzemolo). Prova a cucinare un piatto georgiano di piatti blu secondo una ricetta collaudata: gli ospiti saranno piacevolmente sorpresi dal talento culinario!

Satsivi ripieni

Caratteristiche. Piccoli blu farciti: un'opzione per chi vuole sorprendere gli ospiti. Come ripieno viene utilizzata la tradizionale salsa di noci satsivi. Il piatto è abbondante. L'antipasto è servito freddo.

Una serie di ingredienti:

• melanzane - sei di medie dimensioni;
• cipolle - due verdure medie;
• spicchio d'aglio;
• sedano - sei gambi;
• noci - 120 g;
• aceto di vino (bianco) - 120 ml;
• olio di mais - due cucchiai;
• zucchero - un cucchiaino da tè con una diapositiva;
• luppolo-suneli, coriandolo - su un cucchiaino da tè senza una collina;
• cannella: sulla punta di un coltello;
• chiodi di garofano - due gemme;
• sale, pepe - a piacere.

cucina

1. Taglia il gambo blu. Fai un taglio profondo in ogni verdura in lunghezza.
2. Piega i frutti in una casseruola, versa acqua bollente. L'acqua dovrebbe coprire le verdure di un terzo. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
3. Due minuti prima della fine della cottura, aggiungi i gambi di sedano nella padella.
4. Getta i piccoli blu in uno scolapasta, fresco. Non gettare gambi di sedano.
5. Tritare la cipolla. Far rosolare fino a doratura in olio di mais.
6. Riempi le noci, l'aglio, il coriandolo e il luppolo in una ciotola del frullatore. Mescola il composto, sale, pepe a piacere. In un mortaio, macina cannella e chiodi di garofano, aggiungi la polvere al ripieno.
7. Mescolare aceto, zucchero, acqua fredda (200 ml). Versare il liquido risultante in una pasta di noci e aglio. Mescolare fino a che liscio.
8. Versa la salsa in una padella con le cipolle. Portare a ebollizione, far bollire la salsa per sette minuti.
9. Riempi le "tasche" di melanzane bollite con salsa. Condisci ogni verdura farcita con un gambo di sedano.
10. Piega le melanzane ripiene in una ciotola, versa sopra il resto della salsa.
11. Invia il tuo aperitivo in frigo prima dell'arrivo degli ospiti.

acuto

Caratteristiche. La melanzana fritta georgiana con aglio è un semplice antipasto, ma ciò non significa che non sia adatta per il menu delle vacanze. Il gusto speziato e lo straordinario aroma del piatto saranno ricordati dagli ospiti. Le ricette georgiane di melanzane sono facili da ripetere. L'antipasto non viene servito immediatamente: deve essere saturo di condimento. Dopo la cottura, invia il piatto in frigorifero per due ore, ma non dimenticare di coprire il piatto con quelli blu con qualcosa, altrimenti altri prodotti assorbiranno l'aroma dello spuntino.

Una serie di ingredienti:

• melanzane - due pezzi;
• peperoncino - la quarta parte del baccello;
• aglio - tre chiodi di garofano;
• aceto 9% - un cucchiaio;
• prezzemolo, coriandolo - un paio di ramoscelli;
• sale - un pizzico;
• olio di semi di girasole (raffinato) - tre cucchiai.

cucina

1. Taglia le piccole "rondelle" blu. Lo spessore di uno è di circa un centimetro.
2. Salare i preparati, sciacquare con acqua dopo 30 minuti - in modo da rimuovere l'amarezza caratteristica.
3. Friggi i cerchi su entrambi i lati in un po 'd'olio.
4. Tagliare l'aglio a strisce, il peperoncino a cubetti. Aggiungi a loro olio di girasole e aceto (ogni cucchiaio di ogni ingrediente), sale. Mentre si mescola, strofinare i pezzi di verdure con un cucchiaio in modo da dare una nitidezza e un aroma al condimento.
5. Metti il ​​blues fritto su un piatto a strati. Cospargere ogni strato di erbe tritate e condire con un condimento affilato con pezzi di aglio e pepe.

Piquant ai pomodori

Caratteristiche. Le melanzane alla georgiana con pomodori affascineranno i buongustai con un gusto ricco e un aroma sorprendente. Quelle blu piccanti in salsa di pomodoro si abbinano bene a piatti di carne.

Una serie di ingredienti:

• blu - due verdure di medie dimensioni;
• pomodori - due pomodori grandi;
• concentrato di pomodoro - un cucchiaio;
• cipolla - una cipolla;
• peperoncino - metà del baccello;
• aglio - quattro chiodi di garofano;
• luppolo-suneli: mezzo cucchiaino;
• coriandolo, basilico, prezzemolo - tre rami ciascuno;
• sale qb;
• acqua - mezzo bicchiere;
• olio vegetale (raffinato) - per friggere.

cucina

1. Taglia le piccole "rondelle" blu (spessore - circa un centimetro). Sale, sciacquare dopo 15 minuti. Rondelle secche fritte fino a doratura.
2. Taglia la cipolla a dadini. Fry.
3. Cospargere i pomodori con acqua bollente, rimuovere la pelle, tagliare la polpa con un coltello. Versare la polpa sulla cipolla e cuocere a fuoco lento fino a quando i pomodori diventano pappa.
4. Aggiungi verdure tritate finemente, peperoncino, aglio, condimenti, concentrato di pomodoro e mezzo bicchiere d'acqua alla pappa di pomodoro.
5. Metti fuori dieci minuti insieme. Metti i cerchi blu fritti nella salsa. Copri la padella con un coperchio, quindi fai sobbollire per 3 minuti a fuoco basso in modo che le melanzane si immergano nella salsa.

ragù

Caratteristiche. Un piatto di verdure colorato con un aroma sorprendente che fornisce verdure e condimenti. Il "primo violino" nello stufato dovrebbe rimanere blu, quindi tieni d'occhio le proporzioni di verdure. Lo spezzatino deve essere spento in un grande calderone. Non puoi aggiungere acqua: le verdure dovrebbero languire nel loro stesso succo - quindi il gusto sarà saturo. Il giorno successivo il piatto è ancora più gustoso di quello subito dopo la cottura, quindi cuoci molto.

Una serie di ingredienti:

• quelli blu - 1 kg;
• pomodori grandi - 0,5 kg;
• peperone dolce - sei pezzi;
• pepe amaro - un baccello;
• cipolla - cinque cipolle;
• carote - sei pezzi;
• aglio - una grande testa;
• coriandolo, basilico, prezzemolo - in un mazzo;
• zafferano: mezzo cucchiaino;
• luppolo-suneli: due cucchiaini da tè;
• sale, pepe macinato - a piacere;
• olio vegetale - per friggere.

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1. Dadi i piccoli blu. Cospargere di sale, sciacquare dopo 30 minuti. Friggere i cubetti secchi fino a quando non diventano dorati.
2. Tagliare la cipolla a cubetti, friggere fino a dorare, aggiungere le carote grattugiate, semianelli di peperone. Friggere le verdure insieme per circa sette minuti.
3. Immergi i pomodori in acqua bollente per facilitare la buccia della buccia. Rimuovere la pelle, tagliare la polpa.
4. Unire verdure precedentemente preparate, polpa di pomodoro e aglio tritati attraverso una pressa. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
5. Aggiungi verdure tritate, peperoncino, spezie nella ciotola. Continua a cuocere a fuoco lento altri dieci minuti. Spegni la stufa. Lascia raffreddare il piatto sotto il coperchio: "raggiungerà".

Le melanzane georgiane possono essere preparate in centinaia di modi. Se non sai già sorprendere le famiglie, servi il blu sotto forma di caviale, ma non classico, ma con note georgiane. Per preparare il piatto, devi cuocere quelli blu nel forno fino a quando sono teneri, quindi tritare la polpa con un frullatore. Aggiungi noci tritate, aglio, coriandolo e spezie alla purea di melanzane: il caviale è pronto. La tradizionale combinazione di melanzane e noci suona nuovi accordi, grazie alla consistenza dello snack. Per viaggiare mentalmente nell'accogliente Georgia, spargi il caviale sui caldi Khachapuri.

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