Hal gombóc recepte: főzési titkok különféle halfajtákkal

A darált hal főzésének árnyalata

A gombóc receptje nagyban függ attól, hogy milyen halat választott: az egyik hal kövér, a másik vastagabb, az egyik csontos, a másik nem stb.

• Csuka és süllő. A csuka gombóc receptjét, valamint a cica gombóc receptjét némileg bonyolítja az a tény, hogy ezeknek a halfajoknak nagyon kicsi és sűrű mérete van, amelyet nehéz tisztítani. És ha továbbra is eltávolíthatja a mérleget a csucából, halat pisztolyozva (egy speciális eszköz, amely hasonló a finom reszelőhöz), akkor könnyebb óvatosan eltávolítani a bőrt a sügérről, és kidobni. Ezenkívül a csuka és a sügérnek nagyon sok csontja van, és egyszerűen lehetetlen mindegyik kivonása. Ezért a gerinc, a bordák és az uszonyok elválasztása után a filét csak kétszer vezesse át a húsdarálón, hogy megcsiszolja az összes csontot. Ezeknek a halaknak a húsa száraz, így a darált húshoz hozzáadhat egy kevés szalonnát (a teljes mennyiség kb. Egyötödét) vagy növényi olajban sült hagymát.
• Som. Ez a hal szép abban az értelemben, hogy nincs kicsiny csontja és nagyon olajos. Ezért a harcsa gombóc receptjét nem kell semmilyen zsírral kiegészíteni - elegendő hagymát és fűszereket. Felhívjuk figyelmét, hogy a többi halfajtól eltérően, a harcsa a legvastagabb része - nem a has, hanem a farok.
• Lazac és pisztráng. A lazacos és pisztrángos gombócok receptje talán a legegyszerűbb, mivel önmagában olyan ízletes hal, hogy nem igényel további erőfeszítéseket (különösen mivel benne nincs kicsi csont). Csak vágja le a filé apró darabokra (azt javasoljuk, hogy ne rontja el a textúrát húsdarálóval), adjuk hozzá a hagymát fűszerekkel, és a finomság kész.
• Csirke és rózsaszín lazac. Ez egy közepes zsírtartalmú hal, húsa közepesen rostos. A rózsaszínű lazacos gombóc receptjének sajátossága, hogy fenn kell tartania a töltelék zsírtartalmának és a hús lágyságának egyensúlyát (ugyanaz, mint a hússalátét gombóc receptjében). Itt egyéni megközelítésre van szükség. Ha nőstényed van, akkor valószínűleg nem lesz túl zsíros (a hímek általában kövér), és hozzáadhat egy kevés sertészsírt a darált húshoz.

A gombóc darált húsát kétféle módon készítik: kézzel őrlik vagy húsdarálóban. A módszer függ a szakács preferenciáitól és a hal típusától (ha sok kis csont van, akkor jobb, ha egy finom hálós húsdarálón átengedjük).

Miért jobb az egész hasított test, mint a filé?

Természetesen mindig van a kísértés, hogy vásároljon kész fagyasztott filét (főleg mivel gyorsan leolvaszik), és azonnal elkezdi főzni, anélkül, hogy pazarolja az idejét. A darált halakkal készült gombócokat még mindig jobb egész ételekből főzni. Milyen előnyei vannak:

• egy egész hasított test olcsóbb;
• rajta nincs vastag jégréteg, mint a filé esetében;
• kaviár megtalálható nem sajtolt halban (ez nagymértékben kiegészíti a darált húst);
• fejből, gerincből, farokból és uszonyokból ízletes húslevest főzhet gombócokhoz vagy halászléhöz.

Hogyan lehet darabolni halat?

1. Tisztítsa meg a felolvasztott hasított testet a mérlegekből egy közönséges éles késsel vagy halakkal, a faroktól kezdve. Ugyanolyan kényelmes, hogy fogazott növényi késsel tisztítsuk. Ügyeljen arra, hogy a hason és az uszony körül ne legyenek mérlegek.
2. Zsírja a hasított testet: illesszen be egy éles kés hegyét a végbélnyílásba, és vágja be a fejét anélkül, hogy a kést túl mélyre merítené, hogy ne sértse meg az epehólyagot (különben a hús keserűvé válik).
3. Óvatosan távolítsa el a belső felületeket anélkül, hogy megpréselné őket. Válasszuk el a májat és a zsírcsíkokat. Távolítsa el a fekete fóliát a hasi üreg faláról, ha van.
4. Távolítsa el a kopoltyúkat a fejről konyhai ollóval, öblítse le a hasított testet folyó vízben. Válassza le a fejet, a farok hegyét és az uszonyokat - ezek hasznosak lesznek a húsleveshez.
5. Készítse elő a filét: húzzon egy hosszú késet a fej és a farok irányában a gerinc mentén, ezzel elválasztva a hasított test felét. Ezután ugyanabban a mozgásban szüntesse meg a második filét. Távolítsa el a bordákat ujjaival vagy csipesszel (természetesen egyszerűen vághatja le őket a hashártya egy részével, de nem akarjuk eldobni a gyengéd hasi húst).
6. A bőrt eltávolíthatjuk, de nem feltétlenül szükséges (annak alatt sok finom zsír van).

Lépésről lépésre gombóc recept egy fotóval

A gombóc kalóriatartalma a fajtájától és attól függ, hogy a halak mellett mást tesz a darált húsba. Tehát például a halakkal és a szalonnaval készített gombóc sokkal magasabb kalóriájú, mint csak a hal, de mindenesetre ízlésesek és kevésbé magas kalóriatartalmúak, mint sertés- vagy bárányhús. Egy ilyen töltelékkel gombócokat készíthet, nagyon finom lesz.

A teszthez szüksége lesz:

• liszt - 3 csésze;
• tojás - 2 darab;
• víz - 1 csésze;
• növényi olaj - 2 evőkanál (a tészta rugalmassága érdekében);
• só - 1 teáskanál.

A töltéshez szüksége lesz:

• halfilé - 1 kg;
• zsír (opcionális) - 200 g;
• hagyma - 2 nagy fej;
• fokhagyma - 2 szegfűszeg;
• só, fűszerek - ízlés szerint;
• citromlé - 1 evőkanál;
• friss kapor.

Főzés lépésről lépésre

1. Készítse elő a tésztát: öntsön meleg vizet egy tálba, töltsön bele tojásokat, adjon hozzá sót és növényi olajat. Keverjük addig, amíg a só teljesen fel nem oldódik. Lassan adjunk hozzá a szitált lisztet és gyúrjuk meg a tésztát. Dagasztja kb. 10 percig, amíg elasztikusvá nem válik (és benne nem lehetnek légbuborékok). Állítsa be a tésztát 30 percre, hogy a glutén megduzzadjon.
2. A főtt halakkal való darált hús főzése fajtájától függ. Ha olajos vörös hal vagy harcsa van, egyszerűen aprítsa be a filét egy kis kockára. Vagy apríthat egy részt késsel, és fordíthatja el egy részét egy darálóban. További csontos halak (csuka, sügér) dupla őrlésére van szükség húsdarálóban egy finom hálón, az összes kis csont feldolgozása érdekében. Ha a hal kissé száraznak tűnik, a gombóc darált húsára vonatkozó recept lehetővé teszi a szalonnával hengerelt zsír hozzáadását.
3. Adjon hozzá apróra vágott hagymát, fokhagymát, citromlét, hal-ízesítőt és sót ízlés szerint. Öntsön finoman apróra vágott kaporral (a petrezselyem nem mindig jár jól a halakkal, tehát ha úgy dönt, hogy hozzáadja, vigyázzon).
4. Ha valami különlegeset szeretne, főzhet gombócokat halakkal és gombákkal - a gombák fűszeres íze hozzá az ételhez. Áztassa őket 1 órán keresztül, majd forralja fel, amíg lágy nem lesz. Csiszoljuk és megsütjük hagymával növényi olajban, adjuk hozzá a darált húshoz.
   Hagyja a darált húst hűtőszekrényben 30 percig.
5. Ha egész halat gombócnak használt, nem pedig kész filét, akkor nagyszerű lehetősége van finom húslevest készíteni. A fejét, a farokát, a gerincét és az uszonyokat forraljuk sós vízben - kb. 20 perccel a forralás után (az idő a fej méretétől függ). Szűrjük le a húslevest finom szitán keresztül (lehetnek csontok). Ne dobja el a fejed és az uszonyokat - nekik is sok húsuk van, amelyeket másnap örömmel fogsz enni.
6. Gördítse le a tésztát egy vékony rétegbe (minél vékonyabb, annál jobb), és vágja ki ugyanazokat a köröket üveg vagy fém alakban. Fektesse le a tölteléket és faragja a gombócokat bármilyen, az Ön számára megfelelő alakban.
   Főzzük a gombócokat húslevesben vagy csak vízben 5-7 percig. Tálalás előtt öntsük vajjal vagy tejföllel. Megszórjuk friss fűszernövényekkel.

A gombóc receptje nem olyan bonyolult, mint az első pillantásra tűnhet. Nyugodtan induljon az üzlethez, és nem csak ízletes, hanem nagyon egészséges halételeket fog kapni az egész család számára.