Konyhai eszközök és eszközök: keverő, habverő szitát, tálat vagy üvegtál, stewpan, szilikon spatula, pergamen papír, sütőlemez, sütő, kerek alakú 20 * 7 cm, ragasztható film, acetát film vagy vastag reszel, hűtőszekrény, fagyasztó.
Az összetevők
| tojás | 4 db |
| Granulált cukor | 200 g |
| Búzaliszt | 20 g |
| Kakaópor | 10 g |
| Fehér csokoládé | 80 g |
| Tejcsokoládé | 80 g |
| Fekete csokoládé | 80 g |
| tej | 240 ml |
| zselatin | 24 g |
| Krém legalább 33% | 600 g |
| víz | 250 ml |
Lépés főzés
Keksz készítése
- Keksz elkészítéséhez adjunk hozzá 30 gramm cukrot egy csirketojáshoz, keverjük meg keverővel és küldjük ezt a tálba vízfürdőbe. A víznek kissé fel kell forrni, és a tál tartalmát folyamatosan keverjük habverővel, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ennek eredményeként a keveréknek forrónak kell lennie.
- A tál vízfürdőből történő eltávolítása után a tojást a cukorral tovább kell verni, amíg nagyon buja, fehér tömegű, amely jól megtartja alakját.
- Szitáljon meg egy megvert tojáshoz 20 g lisztet és 10 g kakaóport egy szitán. Ezután óvatosan keverje össze mindezt egy szilikon spatulával, hogy a tömeg maradjon buja.
- Fedjük le a forma alját pergamentel, és terítsük rá a tésztát.Sütjük 180 fokra előmelegített sütőben, és fogpiszkálóval ellenőrizze az előkészíthetőséget. A lényeg az, hogy ne túlságosan exponálja a kekszet, hogy ne száradjon meg. Miután a sütemény teljesen lehűlt, vegye le a pergamenpapírt és vágja ki a kívánt méretű páros kört. Esetünkben ez egy átmérője 16-20 cm.
Mousse készítése
- Húzza meg a 20 centiméteres gyűrű alját (vagy leválasztható alakú peremét) ragasztófóliával, hogy a hab ne szivárogjon ki. Az eredménynek tökéletesen sima, sima felületnek kell lennie. Az oldal belső falát fedje le acetát fóliával.
- Öntsünk 8 gramm zselatint granulátumba 48 ml hideg vízzel és keverjük össze. Jobb, ha egyszerre három adagot készít.
- Öntsön tejet (80 ml) egy serpenyőbe, és tegye tűzbe. Forrásig kell forralni, de ne forraljuk.
- Időközben adjunk hozzá 50 g granulált cukrot egy tojáshoz, és habverővel enyhén habzzuk fel.
- A verés megállítása nélkül öntsön forró tejet a tojáskeverékbe egy vékony folyammal. Keverjük sima simáig, a cukor teljesen feloldódik.
- Öntsük a kapott folyadékot vissza az edénybe, és gyújtsunk be egy kis tüzet. Ezt a keveréket főzésig enyhén megvastagodni kell. A főzés folyamatos keverés mellett szükséges, ugyanakkor fontos biztosítani, hogy a tojások ne hullázzanak. Amikor a tojás-tej alapanyaga sűrűvé válik, kapcsolja ki a hőt és adja hozzá a duzzadt zselatint. Keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Olvasson el fehér csokoládét (80 gramm) vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben 10-15 másodpercig, szünetek közben keverve. Adjon hozzá csokoládét a puding alapanyaghoz, és egyenletes legyen. Hagyja teljesen lehűlni. Öntsön egy 200 ml-es hideg krémet egy mély tálba, és keverje meg, először alacsony sebességgel, majd maximális sebességgel, amíg jó állapotban vannak.
- Helyezze a csokoládékeveréket a tejszínhab tálba, és óvatosan keverje össze egy szilikon spatulával.
- Öntsön fehér csokoládéhabot egy ragasztófóliával előre meghúzott formába. Kopogtassuk a felületet többször, hogy a tömeg egyenletesen oszlik el és a nem kívánt levegő kijön. Küldje el az űrlapot a fagyasztóhoz, hogy a hab megragadjon.
- Ugyanezen algoritmussal készítsen tejet és sötét csokoládét tartalmazó mozusokat, felváltva öntve a másikra. Ellenőrizze, hogy az előző rétegek megfelelően vannak-e ragasztva a fagyasztóba.
- Az utolsó réteg (sötét csokoládé) kitöltésekor a keksztorta közepére kell helyezni, és még mindig zselatins masszába kell „belemeríteni”. Ha tükörmázzal kívánja díszíteni a tortát, akkor 8 órán át be kell helyeznie a fagyasztóba. Ha azt tervezi, hogy az édességeket olyan formában fogja kiszolgálni, akkor tegye őket hűtőszekrénybe, amíg a habok teljesen meg nem fagynak.
Néhány órán át a hűtőszekrényben tartva finom és finom süteményünk készen áll a kiszolgálásra. Csodálatosnak tűnik, bármilyen ünneplésre alkalmas, és mindenkinek tetszik az íze, mivel krémes és csokoládé - könnyű desszert az édesség szerelmeseinek. Ugyanakkor nincs sok cukor benne, tehát a süteménynek nincs kellemetlen bevonása. Bármilyen módon díszítheti: máz, krém, masztikus figurák, bogyók és gyümölcsök stb.
Video recept
Nézze meg ezt a videót, és megtudja, hogyan készíthető keksz, miként fedje le az űrlapot, és fedje le papírral, milyen körülmények között forralhatja meg a puding alapanyagot, és még sok más olyan dolgot, amelyek nem egyértelműek Önnek.
Betöltés ...