Konyhai eszközök és eszközök
- sütő;
- egy sütőlap;
- keverő és tartály fehérjék ostorozására;
- keményítő szitája;
- pergamenpapír;
- kanál vagy spatula hosszú fogantyúval a habcsók dagasztásához;
- tiszta törölköző;
- tál a kész tekercshez;
- a kés.
Az összetevők
- Tojásfehérje - 5 db.
- Cukor - 340 g
- Vaníliacukor - 16 g (2 tasak)
- Kukoricakeményítő - 10 g
- Dióliszt - 25 g
- Mandulaszirmok - 25 g
- Kókusz chips - 50 g
- Só - egy csipet
- Zsíros tejszín (legalább 30%) - 200 g
- Krémsajt - 200 g
- Porcukor - 50 g
- Málna - 300 g
Lépés főzés
- Válassza le a fehérjét a tojássárgájáról. Kötelező szabály: a tojássárgája még minimális mennyiségben sem juthat be a fehérje tömegébe.
- Öntsük a fehérjéket a keverő edénybe, adjunk hozzá egy csipet sót. Egy másik szabály a habcsók ostorozására - a fehérje- és habverőedényeknek teljesen szárazaknak kell lenniük.
- Kevés sebességgel kezdjük súrolni. Amikor a fehérjék buja fehér habot képeznek, fokozatosan öntsünk 8 g vanillint és 340 g cukrot a tálba.
- Folytatjuk a habverést, fokozatosan növelve a keverő sebességét. Ennek fényes vastag krémnek kell lennie.
- Adjunk hozzá a fehérje tömegéhez 10 g keményítőt, amelyet szitán átszitálunk.
- Ezután öntsünk 25 g dióliszt. Önmagában elkészítheti bármilyen dióból (mandula, erdei, dió). A liszt elkészítéséhez megsütjük a diót egy serpenyőben, majd őröljük vagy finoman összetörjük habarcsban.
- Adjunk hozzá 50 g kókuszdió pelyheket a diófélékhez, és fentről felfelé mozogva óvatosan gyúrjuk meg a fehérje tömegét.
- A sütőlapot egy pergamenréteggel fedjük le, és a habot egyenletesen eloszlatjuk rajta. Végezzük vékony rétegbe, meghintjük mandula-dió-szirmokkal (25 g) a tetejére, ha szükséges.
- Helyezzük a sütőlapot 170 fokra előmelegített sütőbe 25-30 percre.
- A forró tortát forró pergamentel távolítják el a sütőlemezről, egy második pergamennel lefedik. Tegyünk egy törülközőt a pergamenre, és óvatosan forgassuk el a habcsót egy mozdulattal.
- Óvatosan szüntesse meg a pergamenpapírt a habcsók aljától és vegye ki az egész tortát oldalra, hogy lehűljön.
- Vegyünk 200 g zsíros (legalább 30%) tejszínt a hűtőszekrényből. A krémeknek nagyon hidegnek kell lenniük. Öntsük a tejszínt a keverőtálba, adjunk hozzá 8 g vaníliacukrot és 50 g szitán átszitált porcukrot.
- Alacsony sebességgel kezdjük megverni a jövő krémet, fokozatosan növelve a sebességet. Beat addig, amíg a krém megvastagodik.
- Ezután adjunk hozzá 200 g hideg krémsajtot vagy zsíros lágy túrót. Keverje össze az összes hozzávalót egy percig.
- A teljesen lehűtött süteményre hordja fel a krémet, és szórja spatulaival a felületre. Málna egyenletes eloszlatása. Ha nincs málna, akkor cserélje le más friss bogyós gyümölcsökre, például eperre, cseresznyere vagy meggyre. Hagyja a legnagyobb bogyók közül néhányat díszítésre.
- Megkezdjük a tekercs óvatos tekercselését, a habcsót pergamentel felhúzva. Azonnal vágja le a széleket, késpel vágva.
- Díszítjük a habcsók tekercsét: vigyünk fel egy tejszíncsíkot a tekercs tetejére, és málnát és mentaleveleket tegyünk rá.
Tudod?A tekercs elkészítéséhez nagyon fontos a cukor és a fehérje megfelelő aránya. Ezért, ha van egyensúlya, a legjobb, ha megmérjük ezeket az összetevőket. A cukor tömegének a fehérjék tömegének kétszeresének kell lennie.
Video recept
Tudjon meg többet a finom desszert készítésének minden finomságáról a video receptből.
Első pillantásra nehéz, könnyű, habcsók tekercs előkészítése tűnik nehéznek. Ha azonban pontosan követi a receptet, akkor biztosan sikerrel jár. A ropogós dió habcsók és a hihetetlenül finom lágy krémsajtkrém kombinációja új kulináris kísérletekre ösztönzi Önt. Ha megpróbált egy habcsók készíteni, írja meg, hogyan készítette el, ossza meg más olvasókkal a megfelelő habcsók készítésének titkait.
Betöltés ...