Konyhai eszközök és eszközök:
- sütő;
- sütőtálca vagy sütőedény;
- főzési csipesz;
- konyhai kefe;
- Papír törülközők;
- pergamenpapír;
- fólia;
- konyhai mérlegek;
- mérőpohár.
Az összetevők
| név | szám |
| Kacsa hasított test | 2,2-2,5 kg |
| Száraz őrölt fokhagyma | 1 evőkanál. l. csúszdával |
| Közös só | 2 evőkanál. l. |
| Adzsika | 1 evőkanál. l. |
| Ivóvíz | 100 ml |
Lépés főzés
- Öblítse le jól a madár tetejét. Távolítsa el a maradék tollakat főzőcsipesszel. Kacsa vásárlásakor (az ideális sütés súlya 2-3 kg) ügyeljen a zsírra - egy fiatal madárban halványsárga. Sötét sárga zsír jelzi a madár öregkorát. Ha lehetséges, próbálja meg nyomja a szegycsontot. A fiatalokban meghajolnak, a régiban - nem. A madár bőrének legyen világos, sima, foltok nélkül. Jobb, ha vákuumcsomagolás nélkül veszi a madár, hogy minden oldalról megnézhesse. Távolítsa el a zsírt a has, a farok (vagy a farokmirigyek) belső oldaláról. Szárazra törülközővel törölje le. Dörzsölje a húst belülről és kívül 1 evőkanál száraz őrölt fokhagyma és 2 evőkanál só keverékével. Tekerjük be a hasított testet ragasztófóliával, hagyjuk pácolni 24 órán át a hűtőszekrényben.
- Egy nap múlva bontsa ki a kacsa a filmből. Óvatosan tekerje a kacsa pergamenpapírt a hasított test mentén. A pergamenpapír mennyisége 3-4 réteg. Tekerje a madarakat egy lapra úgy, hogy ne kerüljön ki gőz.
- Tekerje át néhány darab főzőfóliát. Óvatosan tekerje be a hasított testet. Ismételje meg a műveletet. Ennek eredményeként kap egy kacsa egy pergamenpapír és fólia sűrű "kokonájában". Ezt a sütési módszert Lazerson receptjének nevezik. Nem számít, mennyire szorosan tekercseli a pergamentet és a fóliát a madár körül, a rétegek között levegő marad, amely nem vezet jól hőt. Emiatt a sütőben lévő hasított test lassan, fokozatosan és egyenletesen felmelegszik. A kacsa lédús és puha.
- Melegítsük a sütőt 230 ° C hőmérsékletre, csökkentsük a hőt 130–140 ° C-ra. Helyezze a kacsa egy sütőlemezre, felfelé. Helyezze a sütőbe, süsse 2,5-3 órán keresztül. Vegye ki a kész kacsa a sütőből. Távolítsa el a burkolatot (bontsa ki a fólia és a pergamen lapjainak levágásával). Helyezze a hasított testet egy sütőlapra vagy hőálló formába. 100 ml ivóvízben hígítson fel 1 evőkanál akut adjikát. Főzőkefével kenje meg a kacsa felületét.
- Helyezze a sütőbe, előmelegítve 230–240 ° C-ra 10-15 percre, hogy ropogós kéreg alakuljon ki. Ha a sütő rendelkezik nyársal - minden oldalról adjikára zsírozott kacsát tegyen nyárssal, süsse 20-25 percig, amíg szép héja nem lesz.
Tálaljuk a kacsát egy tálalón, gyönyörűen díszített zöldekkel, friss zöldségekkel, citromszeletekkel, narancs szeletekkel, áfonya, egyéb dekorációkkal.
Tudod? Így sütés közben sima, sima ruddy héjat kap - a nyers hasított test első feldolgozása során öntse a madárot forrásban lévő vízzel. Ez szűkíti a pórusokat, sűrűbbé teszi a madár bőrét.
Video recept
A videó részletesen bemutatja a kacsa sütésének technológiáját a pergamenpapír és fólia csomagolásában a kemencében. A szakács összes műveletének megismétlése, a madár elkészítésének ilyen módon történő megszervezése nagyon egyszerű lesz.
Betöltés ...