Cikk tartalma
Az elsők, akik az olívaolajat kóstolták, az ősi egyiptomiak voltak. Később a terméket kiértékelték, és a Kis-Ázsia, Görögország, Olaszország, Spanyolországban kezdték el gyártani. Manapság Amerikában is vannak olajfaültetvények. És az olaj mindenütt más: színű, sűrűségű, aromájú, ízvilágos. De mindenki haszonnal jár.
Ha csak olyan terméket fedez fel, mint például olívaolaj, akkor fontos megtalálni a válaszokat a következő kérdésekre: hol kell tárolni az olívaolajat, milyen hőmérsékleten tárolják, tárolhatók közvetlenül egy vaskonzervdobozban, hogyan lehet egy nyitott csomag olívaolajjal tárolni, és mennyi tárolható tárolás nélkül a minőség veszélyeztetése nélkül?
Összetétel és előnyök
Az olíva juice 99,8% -a zsírokból áll, amelyeknek csak 14,4% -a van telített, a többi pedig többszörösen telítetlen (Omega-3 és Omega-6) és egyszeresen telítetlen (Omega-9), azaz azok, amelyeket kizárólag nekünk hoznak kedvez. Egyáltalán nincsenek káros transzzsírok. És a vitaminok részeként (A, D, E, K, B csoport), antioxidánsok. A táblázat részletezi az olívaolaj alkotóelemeinek szerepét.
Táblázat - Az olívaolaj összetétele és előnyei
| anyag | haszon |
|---|---|
| Omega-6 (főleg linolsav) | - gyulladásgátló hatás; - csökkent koleszterinszint; - az erek erősítése; - a vércukorszint normalizálása; - porc erősítése; - a szövetek öregedési folyamatának lassítása; - az agyi tevékenység javítása; - csökkent onkológiai kockázat |
| Omega-9 (főleg olajsav) | - A szív és az erek munkájának javítása; - a vércukorszint fenntartása; - immunitás erősítése; - csökkent koleszterinszint; - az onkológiai kockázat csökkentése |
| Antioxidánsok (polifenolok) | - a vérnyomás normalizálása; - a normális szívműködés fenntartása; - védelem a szabad gyökök ellen; - az atherosclerosis megelőzése; - az onkológia kialakulásának kockázatának csökkentése; - a sejtmembránok erősítése; - a sejtek regenerációs képességének javítása |
| A-vitamin | - immunitás erősítése; - antioxidáns hatás; - részvétel a fehérje szintézisben; - az anyagcsere folyamatainak normalizálása; - a sejtmembránok erősítése; - a csontszövet védelme a pusztulástól |
| E-vitamin | - csökkent vércukorszint; - antioxidáns hatás; - az Alzheimer-kór megelőzése; - az onkológia kialakulásának kockázatának csökkentése; - a hormonális háttér normalizálása; - a bőr turgorjának javítása; - az erek falának megerősítése; - az immunfunkciók fenntartása |
| D-vitamin | - a kalcium felszívódásának javítása; - a sejtnövekedés és a regeneráció stimulálása; - idegrostok védelme; - immunsejtek szintézise; - a vércukorszint normalizálása |
| K-vitamin | - A csontszövet növekedése és megerősödése; - a májműködés fenntartása; - fokozott véralvadás; - a méreg és a toxin semlegesítése |
| Kolin (B4-vitamin) | - Sejtmembránok erősítése; - a zsír anyagcserének normalizálása; - idegrostok védelme; - a sejtregeneráció stimulálása; - a máj és a vesék működésének fenntartása; - az atherosclerosis megelőzése; - a vércukorszint normalizálása; - az agyi tevékenység javítása |
Főbb fajták
Szánjon rá időt egy alacsonyabb árcímkével rendelkező termék vásárlására. Olvassa el figyelmesen a címkét. A tisztítás fokától függően három fő fajtát lehet megkülönböztetni.
- Extra Virgin és Virgin. Ez egy prémium minőségű szűrhetetlen olaj, amelyet hidegen sajtolva állítanak elő. Vagyis a gyümölcs egyszerű megnyomásával. Egyfajta "friss" olajbogyóból. Gazdag aromájú és összehúzó ízű, lágy keserűséggel. A legjobb felhasználás a saláták és a szószok. A sütés felesleges és veszteséges, mert gyorsan „éget” és rákkeltő anyagokat választ ki.
- kifinomult. Finomított olaj. Szűrés után a termék elveszíti kifejezett aromáját és ízét, valamint a zsír egy részét. De sütéskor nem fakul, és olcsóbb. De ne feledje: nem ajánlott újra sütni rajta, jobb, ha főzés után azonnal öntsük ki a fennmaradó olajat.
- törkölyt. Ezt az olajat extrahálják a szűzolaj előállítása után megmaradó extraktumokból. Itt az olajtorta és a különféle reagensek hőkezelése már használatban van. Ennek megfelelően egy ilyen terméknek nincs olyan tápanyag-értéke, amelyet elvárhatunk a “folyékony aranytól”. Meg lehet sütni rajta (kétszer nem melegítheti!), De salátákban és öntettel egyáltalán nem alkalmas: sem íze, sem aromája, sem haszna. Plusz - alacsony ár.
4 tipp a termék kiválasztásához
A fajtaválasztás szempontjából fontos megérteni, hogyan tervezi használni az olajat. Ha a serpenyőben hőkezelést végez, akkor nincs értelme drága Extra Virgin-ot vásárolni - nem fog sok hasznot elérni, árthat azonban egészségének. Ebben az esetben jobb választani a finomított lehetőségeket. További négy árnyalatra van szükség, amelyekre érdemes figyelmet fordítani.
- Gyártó és palackozó ország. A legjobb minőségű termék az, amelyet egy országban gyártanak és palackoznak (keresse meg a DOP-ot a címkén). Ha az olajat nem abban az országban ömlötték ki, ahol a nyersanyagokat termesztették, akkor a címkén fel kell tüntetni az IGP-t. Minél gyorsabban csomagolják az olajat, annál kevésbé került érintkezésbe a külső környezettel, és annál több „segédprogramot” takarítottak meg.
- Tara. Az olívaolaj a fényben romlik, ezért keresse meg a terméket sötét üvegben. Egy másik elfogadható csomagolási lehetőség a doboz. Az önértékelő gyártó nem rontja el a jó olajat átlátszó műanyag palackkal.
- Palackozási dátum. Minél közelebb van a vásárlás dátumához, annál jobb. Ideális, ha a vásárlás a csomagolást követő hat hónapon belül megtörténik. Minél tovább megy az olaj a pulthoz, annál több tulajdonságot veszít.
- Lejárat dátuma. Átlagosan egy év. Egyes gyártók azonban két évre mutatnak a címkére. Valójában a megfelelő tárolás esetén a csomagolt olaj nem romlik ezen idő alatt, ám kevés íze, aromája és haszna lesz benne. Ezért a szabály ismét releváns: minél frissebb, annál jobb.
Tárolási szabályok a palack kinyitása után
És így, a „folyékony aranyat” vásárolták és szállították a konyhába. Most „hasznosságát” a lehető legpontosabban meg kell őrizni - a nem megfelelő kezelés néhány nap alatt tönkreteheti a terméket.
Az időzítés
Még a profi szakácsok is vitatkoznak erről. Egyesek szerint két-három hét használat után az olaj gyorsan elveszíti ízét és előnyét. Véleményük szerint csak négy hétig lehet üvegben tárolni a terméket.A további felhasználás legalább haszontalan, és maximálisan káros lehet az egészségre.
Mások szerint egy hónapos használat után egy minőségi termék nem veszíti el érzékszervi és egyéb tulajdonságait. És ha az összetétel romlik, akkor hamisat vásároltál.
hőmérséklet
Az olívaolaj szereti lehűlni, és kívánatos körülbelül 15 ° C hőmérsékleten tárolni. A maximális érték 25 ° C. A hő káros a termékre. Ennélfogva a következtetés: lehetetlen egy üveg elhelyezése a kályha közelében, mint ahogyan ugyanazon a napraforgóolajjal szoktuk. Ellenkező esetben tartalma haszontalan folyadékmá válik.
hely
A termék fényben, és még inkább napfényben tartása azt jelenti, hogy a készítményt rövid idő alatt önként elrontják. Keressen egy sötét és hűvös helyet neki. Ez lehet egy átlátszatlan ajtókkal ellátott szekrény, amely a tűzhelytől távol helyezkedik el. Vagy egy polc a kamrában. Rendelkezhet egy helyet a pincében.
Vita van az olívaolaj hűtőszekrényben való tárolása kapcsán is.
- Vége. Egyesek szerint nem csak a hűtőszekrényben tárolhatják a kompozíciót, hanem fagyaszthatják is. És még ha az olaj sűrűsödik és kicsapódik, akkor minden javítható. Néhány órán át szobahőmérsékleten tartva megkapja eredeti megjelenését és állagát. Az érv: a hűtőszekrény a legjobb módja az ételek tartósításának. És bár tápértékük nem változik. Ez azt jelenti, hogy az olívaolaj összetétele nem fog szenvedni.
- Ellen. Más szakértők szerint az alacsony hőmérsékletek károsak a magas hőmérsékleten. A hidegtől kezdve az olaj sűrűsödik, zavaros lesz, és akár fehér pelyhek formájában is csapadékképződik. Ezenkívül visszafordíthatatlan kémiai folyamatok zajlanak, amelyek eredményeként a vitaminok lebontják, az egészséges zsírok egy része elveszik.
Tara
Az oxigén végzetes a „folyékony aranyra”, például a magas hőmérsékletre vagy a fényre. A zsírok gyorsan oxidálódnak, és nemes keserűség helyett rozsdás íz és kellemetlen szag lesz.
Ha olívaolajat vásárolt üvegben, akkor elegendő, ha minden használat után szorosan dugja a nyakát. És ezt a lehető leghamarabb meg kell tennie. És jobb, ha kis részletekben öntjük külön tartályba. Fontos, hogy a nyak keskeny legyen, hogy minimalizáljuk az oxigénnel való érintkezés területét. Ebből a célból speciális kis kerámiaedényeket is árusítanak az üzletekben.
Ha az összes óvintézkedés ellenére az olaj elvesztette érzékszervi tulajdonságait - ne siess el dobni a palackot. A maradékok felhasználhatók a bőr és a haj maszkjainak részeként.
Betöltés ...