Gluténmentes étrend-lista: A divatos táplálékrendszer igazságai

A glutén második neve a glutén. Ez a kollektív kifejezés a gabonafélékben található tárolófehérjék egy csoportjára utal. A legtöbb glutén rozsban, árpában és búzában. A glutén adja a lisztnek „tapadási” képességét. Minél több van a termékben, annál jobb a liszt minősége, és annál csodálatosabb és ízletesebb a pékáruk és a kenyér. A búzafehérje kb. 30% glutént tartalmaz.

Mit kell tudni a gluténallergiáról?

A celiakia a leggyakoribb glutén társulás. Valójában ez a glutén allergia. Miután a gyomorba kerültek, ezt az anyagot tartalmazó termékek összeragasztják mindazt, ami az emésztőszerv falában van, és ezáltal egyes embereknél allergiás reakciót vált ki.

A glutén intolerancia egy rendkívül ritka autoimmun betegség, amely 200 ember közül egynél fordul elő. Celiakia esetén a glutént tartalmazó ételeket kizárják az étrendből, ezután a beteg jóléte jelentősen javul. A betegségben szenvedő embereknek valójában nincs más választásuk: kötelesek megtagadni a gluténtartalmú ételeket annak érdekében, hogy teljes életet élhessenek.

Autoimmun betegség tünetei

Celiakia esetén a magas gluténtartalmú ételek kétségtelenül ártanak a testnek. Folyamatos puffadás, hasmenés, gyengeség, habos széklet - ezek mind a gluténallergia tünetei, amelyeket a betegben irigylésre méltó gyakorisággal megismételnek.

A ritkaság ellenére azonban a közelmúltban a „glutén intolerancia” diagnózisa gyakrabban hangzik fel. És nem csak a televízió képernyőjén, hanem a „kanapé” orvosok beszélgetésein keresztül is. A modern anyák vállaltak egy ritka betegség diagnosztizálását a saját csecsemőikben. És miután azonosította a "betegséget" - azonnal tegyen határozott lépéseket. Nyilvánvaló, hogy ez az oka annak, hogy sok ajkán a gyermekek számára gluténmentes étrend van.

Valójában a celiakia esetén az élelmezési korlátozások azonosak mind a fiatalabb generáció, mind a felnőttek esetében. Itt csak a betegség diagnosztizálása, amelyet kizárólag klinikai körülmények között kell végezni. A betegség azonosításához laboratóriumi vizsgálatokat kell végezni. Ezért, ha hirtelen gyanúja merül fel magadban, gyermeke vagy szeretettje körül, ne játsszon orvost - menjen a kórházba.

Gluténmentes étrend a fogyáshoz és nem csak

A gluténmentes étrendről szóló vélemények üzenetükben néha alapvetően eltérőek. Egyesek szerint a táplálkozási rendszer, amely azt jelenti, hogy a glutén az étrendből teljes mértékben eliminálódik, 100% -os pozitív hatást fejt ki. Mások megjegyzik, hogy hosszú ideig nem értek el a kívánt eredményt. Ezért annyira fontos különbséget tenni a glutén és a glutént tartalmazó élelmiszerek káros hatásai között.

A glutén tiszta formájának használatának tilalma ellenjavallat, amely kizárólag a celiakia betegeire vonatkozik. Mindenki másnak nem kell félnie ettől az anyagtól.További kérdés az étel, amelyben található: friss fehér kenyér, muffinok és buja zsemlék, jeges fánk és ropogós gofri. Ezekből a termékekből valószínűleg mellékhatásokra számíthat, további centiméter formájában a problémás területeken.

Nem csodaszer

Néhány ember számára a gluténmentes étrend valódi „üdvösség” lesz. És ebben az esetben nemcsak és nem annyira a celiakia betegeire vonatkozik, hanem azokra az emberekre, akiket a placebóhatás gyógyít. A következő öt mítosznak nincs tudományos alapja.

1. fogyás. A mai napig nem fedeztek fel tudományos bizonyítékokat arról, hogy a glutén elutasítása hozzájárul a fogyáshoz.
2. Pattanások éspattanás. A pattanások leküzdése érdekében a táplálkozási szakemberek gyakran javasolják, hogy hagyjon fel sütőipari termékeket és tejmentes étrendet tegyenek a betegeknek, mivel ezek a termékek stimulálják a bőr alatti zsírtermelést. De ennek a folyamatnak semmi köze nincs a gluténhez.
3. Hipoteriozis, epilepszia. Az a tény, hogy a gluténmentes jelöléssel ellátott ételek szintén hozzájárulnak a hypothyreosisban és epilepsziában szenvedő betegek gyógyulásához, továbbra sem bizonyított.
4. Autoimmun pajzsmirigygyulladás. A világ orvoslásában súlyos szóval rendelkező orvosok áttekintése meggyőzi: ha az autoimmun pajzsmirigy-gyulladásban szenvedő beteg nem szenved celiakia mellett, teljesen értelmetlen megfosztani magától a lehetőségtől, hogy frissen sült kenyeret és illatos croissant-t élvezhessen.
5. autizmus. Az autisták gluténmentes étrendje külön figyelmet érdemel. A rejtélyes autoimmun betegséget még nem vizsgálták teljes körűen. Az orvosok nem tudják megnevezni annak előfordulásának pontos okait, ezért még nem beszélnek a sikeres kezelési módszerekről. A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy a glutén és a kazein elkerülésén alapuló étrend semmilyen módon nem javította az autista gyermekek viselkedési vagy emésztési tüneteit.

Gluténmentes termékek

Ahhoz, hogy egy hétigli mentes étrendet készítsen, először elég izzadnia kell. Az engedélyezett és tiltott termékek listájának megértése nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik. Például a búza glutént tartalmaz. És a kedvenc Margarita pizzájában rejtett - álcázott. Az elsődleges feladat az első és a második gluténfajta azonosításának megtanulása, hogy ne vegyenek részt az önmegtévesztésben.

Az engedélyezett termékek listája, az alábbi táblázatban bemutatva, „csak” nélkül fogyasztható. A listán szereplők egyikének sem volt csepp gluténje.

Táblázat - Gluténmentes termékek

A gluténtartalmú búzaliszt könnyen helyettesíthető bármilyen más - gluténmentes. A háztartási polcokon azonban az „egyéb” liszt választéka rendkívül szűk. Ezért a legtöbb hazánk számára adaptált gluténmentes étrend receptjei gyümölcsökre, zöldségekre, hüvelyesekre, halra, tejre és tojásra épülnek, nem pedig sütésre.

Menü 7 napig

Ha elhatározta, hogy önmagában teszteli a gluténmentes étrend hatékonyságát, először készüljön rá szellemileg. Ezután készletezzen a szükséges termékkészlettel, hogy minden étkezés előtt ne kelljen futnia a boltba.Nos, amikor minden kész - nyugodtan kezdje meg a kísérletet.

A súlyfogyás egyébként is lehetséges. Lehet, hogy ezt nem a gluténkibocsátás fogja megkönnyíteni, hanem egészséges és természetes ételek fogyasztása. De mi a különbség? A győzteseket nem ítélik meg, vannak? A táblázatban javasolt heti menü a lehető legnagyobb mértékben leegyszerűsíti a feladatot. Csak fel kell főznie a felsorolt ​​ételeket.

Táblázat - menü 7 napig

Tiltott ételek

Alapvető tabuval minden rendkívül világos. A glutén kincsei a következők:

• búza;
• rozs;
• zab;
• árpa.

De mi a köze a rejtett gluténhez, amely arra törekszik, hogy mélyebben ásjon be egy termékbe, elrejtsen egy cukorkacsomagolás alatt és elfogyasztható? Ha teljesen ki akarja távolítani a glutént az étrendből, kicsit nyomozónak és elemzőnek kell lennie. A tiltott termékek táblázata megmondja, hogy mit kell először keresni.

Táblázat - „Rejtett” glutént tartalmazó élelmiszerek

Rejtett veszély

A tiltott termékek felsorolása nem korlátozódik egy rövid táblára. Az élelmiszerboltok néhány "lakosa" külön említést és magyarázatot igényel.

• Élelmiszer-keményítő. Az ázsiai konyha e népszerű összetevője részben búzakeményítőből áll, amely a termék belsejében a tökéletesen biztonságos kukoricával vagy burgonyával szomszédos. Annak érdekében, hogy biztosan megvédje magát a glutén ellen, jobb, ha teljes mértékben eltávolítja az étrendből az összes keményítőt.
• Asztali ecet. Gabonafélék gabonadesztillálásával készítik. Tehát glutént is tartalmaz. Az étkezési ecetnek az étrendből való kizárásával ne feledje: a szupermarketek polcán mindig találhat alternatívát ennek a terméknek.Cserélje le egy finom almaecettel vagy egy meghatározott borral.
• Sütő kivonatok. Ez egyfajta aromatartalmú készítmény, amely alkohol és általában a búza alapú. Ezért az ilyen kivonatokat a legjobb elkerülni. Normál aromás vanillin segít.
• Rizs szirup. Az étrend-kiegészítő egyik fő összetevője az árpa maláta. Tele van tiltott gluténnel.
• cukorka. Ki gondolta volna, de ez a csemege tabu a gluténmentes étrend betartóinak. Az édességekben nincs glutén. A gyártási szakaszban azonban a cukrászok, hogy elkerüljék a csokoládék és a karamellák egymáshoz tapadását, megszórják őket rendes búzaliszttel.
• Hasábburgonyával. Elméletileg, miután elkészítette ezt az ételt otthon egy tiszta serpenyőben és egy friss vajban, biztonságosan élvezheti, ha nem a leghasznosabb, de határozottan a kedvenc ételét. De a gyorséttermekben és éttermekben a krumplit megrendelni nem éri meg. Ha a burgonya előtt gluténtartalmú termékek voltak az olajban, akkor elkerülhetetlen annak kockázata, hogy a félkész termékek önmagában felveszik a glutént.

Fő kockázatok

A legtöbb, az alak számára kedvező étrend egyszerre negatív hatással lehet a testre. Ezért annyira fontos, hogy konzultáljon orvosával, mielőtt megváltoztatja a táplálkozási rendszert, és zöld fényt kap tőle a kísérletekhez.

A terhesség és a szoptatás mindenféle étrendnél általános tabuk. Jobb halasztani az anyagcserével kapcsolatos kísérleteket és a test alakításával kapcsolatos munkát a jövő és az új anyák számára a szoptatás után.

Most a lényegről - a veszteségekről, amelyeket egy gluténmentes étrend okozhat. Ha átvált erre a táplálkozási rendszerre, akkor az ember kockáztatja, hogy hatalmas mennyiségű tápanyagot veszít:

• folsav;
• vasat;
• kalciumot;
• rost;
• B1 és B3 vitaminok.

Azok számára, akiknek étrendje az étkezés előtt gyümölcsökkel, zöldségekkel és teljes kiőrlésű gabonafélékkel telített volt, ez a kockázat nem vonatkozik. A gluténmentes táplálkozásra való áttéréskor nem valószínű, hogy érezzék magukat a felsorolt ​​„segédprogramok” hiányát. De azok, akik a teljes kiőrlésű ételt inkább a pékárukhoz, korlátlan mennyiségben kedvelik, valóban szenvedhetnek. A probléma az, hogy az összes fenti vitamin és ásványi anyag, amelyet az emberek korábban sütőipari termékekből kaptak. Ezért a legtöbb táplálkozási szakemberek multivitamin komplexeket írnak fel ügyfeleik számára.

És őszintén szólva, a gluténmentes étrend széles körű népszerűsítése inkább egy átgondolt marketingjáték. Elegendő egy kicsit mélyebbre ásni - és a televízió képernyőjén és a magazin oldalain megszólaló felületes érvek azonnal eloszlanak, mint a füst. A glutén elutasítását ne vegye csodaszernek. Ne tegyen túl nagy reményeket erre az energiaellátó rendszerre. Különösen az összetett betegségek kezelésekor. Ne feledje, hogy az étrend hatékonysága tudományosan bizonyított és csak celiakia - gluténallergia - esetén igazolható. Minden más csak mítoszok, hipotézisek és feltételezések.

De ha úgy dönt, hogy kísérletezik a saját testével, ne felejtse el konzultálni egy táplálkozási szakemberrel és orvosával. És miután a "szokások adják a továbblépést", tanulmányozzák részletesen a gluténmentes étrend és a kulináris művészet gyakorlati termékeinek listáját. Kezdje a legegyszerűbb receptekkel, és az idő múlásával még a modern gasztronómia remekművei is megbékélnek.

Vélemények: “A cukor nem szerepel a tiltott termékek listáján”

Igen, a cukor nem szerepel a BG diétával rendelkező tiltott élelmiszerek listájában, mivel nem tartalmaz glutént. Az általános ajánlások olyanok, hogy a diagnózistól függően a hozzáadott cukor mennyiségét és "származását" is figyelembe kell venni. Sok cukor káros mindenkinek, ezért korlátoznia kell.Ha további problémák merülnek fel az édességek és különösen a cukor (egyik példa a candidiasis - a leggyakoribb állapot), akkor nemcsak a cukrot, hanem az egyéb finomított szénhidrátokat és még a gyümölcsöket is ki kell zárnia.

RusAmWellness, https: // rusamwellness. com / 2012/09/14 / ami-mi és mi-mit-nem-gluténmentes /

Elvileg el kell olvasnia a készítményeket, és figyelnie kell a test reakcióját. Például a Valio egész vonala, kivéve egy ivó joghurtot, gluténmentes. A Danone számos gluténmentes terméket gyárt, a Othermani. A csokoládéval forró - szeretett Ameriben glutén van, Lindtban úgy tűnik, hogy nem, de reakciót ad ki. És akkor kukorica botokkal, uiiii! Egyébként drága, nyers kolbász is lehetséges, nincsenek növényi fehérje. Monjo bio-zabliszt és minden gabona, kivéve a rozs, az árpa és a búza. És sok gyártó hazudik, azt mondják, hogy nincs glutén (a kompozíció ezt mondja), de ez az, mint a goferről szóló viccben.

Lana vi, http://irecommend.ru/content/dieta-otkrytie-no-ne-dlya-pokhudeniya-dlya-zdorovya-khotya-ot-nee-i-khudeetsya-takzhe-polezn