Avantages et inconvénients d'un wok pan (wok), comment l'utiliser et quels types inhabituels peuvent être préparés

Quelle est la différence entre une casserole au wok et une casserole ordinaire? Un wok est un assistant de cuisine polyvalent qui peut facilement remplacer de nombreuses casseroles, poêles, ragoûts et même des grillades. Les caractéristiques structurelles de ce récipient vous permettent de mettre en œuvre presque toutes les idées du cuisinier. Et diverses modifications apportées aux bols de wok ont ​​rendu cette casserole asiatique indispensable dans la cuisine moderne.

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Wok, traduit du chinois par «poêle à frire», a plus de 2000 ans d'histoire. Dans les temps anciens, les paysans chinois avaient l’occasion d’utiliser exclusivement de l’herbe sèche et de la paille pour allumer un feu, qui s’éteignait instantanément et ne fournissait pas assez de chaleur. Un bol conique à paroi mince avec un fond convexe suspendu directement au-dessus du feu, a permis d’atteindre le degré de préparation du plat en quelques minutes.

Aujourd'hui dans sa forme originale une poêle à frire les woks avec des poignées et un fond convexe, tout est également populaire dans leur pays d'origine et dans les pays où il y a de nombreux connaisseurs de la cuisine traditionnelle chinoise.

Cependant, pour une utilisation généralisée, les woks modernes sont disponibles avec un fond déjà plat, ce qui permet d'utiliser une poêle à frire dans les cuisines modernes sur des cuisinières de types variés, que ce soit:

• cuisinière électrique;
• cuisinière à induction;
• cuisinière à gaz;
• une plaque avec un revêtement en vitrocéramique.

Wok pan comme sur la photo: pourquoi vous avez besoin de 4 avantages du produit

L'adaptation d'une vieille poêle à frire de Chine à la vie moderne a privé le wok de sa principale caractéristique - une chauffe maximale au fond pour une cuisson ultra-rapide. Par contre, les poêles actuels ne sont pas chauffés avec de la paille et le diamètre du fond est resté minime, de sorte que les principaux avantages de la cuvette demeurent. Quatre principaux peuvent être distingués.

1. Vitesse de traitement thermique. Le principe de fonctionnement de cette casserole est de faire frire rapidement les aliments à haute température. Et les woks modernes ne sont pas pires que les authentiques.
2. Cuisson polyvalence. En plus de la torréfaction, le wok peut être utilisé pour presque toutes les méthodes de cuisson, selon la configuration. Le couvercle augmente considérablement la fonctionnalité de la casserole, car avec elle, la cuisson et la cuisson sont devenues disponibles. Si la grille est également équipée d'une casserole, elle peut alors être utilisée pour filtrer l'excès d'huile du réservoir, ou des produits frits sont disposés dessus pour former du beurre de verre. Et aussi avec le gril, vous pouvez cuisiner des aliments sains pour un couple.
3. Qualité de la nourriture. Etant donné que les plats sont cuits très rapidement dans un wok à l'huile très chaude, cela vous permet d'économiser le plus possible tout ce qui est utile dans les produits. De plus, une croûte délicieuse et croquante dans une telle rôtissoire est définitivement garantie.
4. Utilisabilité. La conception du plateau de cuisson au wok vous permet de cuire rapidement et facilement des aliments.En raison des côtés élevés avec le mélange actif des pièces préparées, vous ne pouvez pas craindre qu'elles ne se dispersent à l'extérieur du conteneur. De solides poignées rivetées vous permettent de déplacer et de tenir la casserole. De nouveaux modèles de woks avec poignées amovibles permettent également de stocker de manière compacte des gadgets de cuisine.

Variétés et coût

Avant de choisir un wok pan, vous devez étudier ses caractéristiques, caractéristiques et critères qui influent sur la qualité et la fonctionnalité d'un plat traditionnel chinois.

Quel métal est le meilleur

Chaque métal a ses propres avantages et inconvénients. Et ce sont précisément les caractéristiques du matériau qui déterminent en définitive les avantages et les inconvénients du wok pan. De quoi sont faits les woks?

• En aluminium. Très léger et se réchauffe rapidement. Cependant, ces casseroles sont très peu fiables en termes de sécurité et ne peuvent être utilisées que sur des cuisinières à gaz et électriques.
• Acier au carbone. Le wok de ce matériau sera relativement léger, abordable, assez fort et durable. Avec des soins appropriés, la nourriture dans une telle casserole ne brûlera pas. Mais la rouille et la déformation au fil du temps peuvent facilement comprendre cet appareil de cuisine.
• Fonte de fer. Durable en chauffage, mais résistant au refroidissement rapide, le wok en fonte est assez lourd et fragile. Si vous choisissez un wok mince avec des parois de 3 mm, vous devez être préparé au fait qu’une telle casserole peut éclater à tout moment. Les woks à parois épaisses de neuf millimètres sont très massifs, mais plus forts. Les avantages comprennent également les qualités antiadhésives de la fonte. Mais le gras moins ne peut être caché nulle part - la fonte est sujette à la rouille.
• Acier inoxydable. Le wok professionnel de vitesse est fait de tôle d'acier d'une seule pièce. L'alliage fer-carbone avec ajout de nickel et de chrome est le plus pratique pour les applications de cuisine. Ce métal ne rouille pas, il est durable et peut résister à des températures élevées, notamment aux flammes nues et au gel intense. Il n'est pas déformé. Avec un traitement approprié, les aliments dans cette casserole ne brûleront jamais et conserveront toute leur utilité. En outre, cette casserole peut être utilisée sur des cuiseurs à induction à la mode. Dans de tels dispositifs, les courants de Foucault induits créés par un champ magnétique haute fréquence chauffent.

La couverture compte

Les fabricants de plats modernes utilisent différents types de revêtements pour leurs produits. Une telle tendance et les casseroles au wok n’ont pas passé.

1. Granite. Une couche fiable et durable présente toutes les qualités positives de la fonte, également soutenue par une excellente conductivité thermique. Les aliments dans une telle poêle cuisent plusieurs fois plus rapidement. En outre, ces appareils de cuisine sont assez légers et confortables à utiliser.
2. Téflon. Le type de revêtement le plus populaire, qui possède de hautes propriétés antiadhésives. Ce matériau résiste aux effets agressifs des acides, des alcalis et des températures modérées. Cependant, l'utilisation d'une poêle wok avec revêtement antiadhésif nécessite des conditions de travail particulières, ainsi que la disponibilité d'appareils spéciaux en plastique ou en bois pour le mélange. Sinon, des rayures apparaîtront sur le revêtement délicat de la casserole et de tels plats deviendront rapidement inutiles. En outre, le revêtement de téflon sous l'influence de températures élevées, qui sont exactement ce qu'il faut pour cuisiner au wok, peut être détruit et, lorsque la couche protectrice de la casserole est endommagée, des toxines nocives commencent à exsuder.
3. Titane. Revêtement antiadhésif écologique, qui n'émet aucun effet nocif et qui possède une incroyable résistance aux contraintes mécaniques. La sécurité et plus de 25 années de service dans la dignité couvrent les coûts supplémentaires d'un tel wok.
4. Poterie. Ce revêtement est beaucoup plus résistant que le téflon. Il assure une répartition uniforme de la chaleur à la surface de la casserole et sa longue rétention. Une telle casserole n’affecte pas négativement le goût des aliments cuits. La céramique ne nécessite aucun soin particulier.En contact avec elle, vous pouvez utiliser des spatules et des cuillères en métal, elle n'a pas peur des dommages mécaniques et des détergents. Mais à partir d’une forte baisse de température, le revêtement céramique risque de se fissurer.
5. Émail. Sur le long terme, ce type de revêtement de la casserole s'est révélé une excellente protection contre l'oxydation des métaux. Mais l’instabilité aux chocs, aux contraintes mécaniques et aux changements de température rend les woks émaillés peu fiables.

Les prix du wok varient et dépendent de la taille et de l'épaisseur de la casserole, du matériau et du fabricant. Par exemple, un wok italien en aluminium de 28 cm de diamètre, recouvert d'une couche de céramique, coûte environ 3 500 roubles. Un récipient en aluminium de même diamètre et revêtu de téflon, fabriqué au Vietnam, coûte 2 320 roubles. Un wok purement en aluminium de production ukrainienne, dont le diamètre est de 26 cm, peut être acheté pour 630 roubles. Le wok allemand en acier, d'un diamètre de 21 cm, coûtera 1750 roubles. (Les prix sont en vigueur en juillet 2017).

Comment faire cuire dans un wok et où il est appliqué

Ce qui est cuit dans une casserole vogue seuls les plats chinois sont une grosse erreur. Et comme les gourmets ont leurs propres préférences gustatives et leurs particularités dans la préparation de plats nationaux dans différentes parties du monde, les woks modernes ont commencé à être produits à l'échelle internationale:

• Européenne
• Chinois
• Asiatique
• western.

Certaines casseroles sont plus profondes, d'autres plus épaisses et le diamètre du bol peut varier. Une chose reste inchangée - la technique de cuisson dans un wok. Considérons trois règles.

1. Couper la nourriture en petits morceaux.
2. Ajoutez-les séquentiellement, en commençant par ceux qui mettent plus de temps à frire.
3. Incorporer les ingrédients constamment pour accélérer la cuisson.

2 recettes pour votre note

Les plats chinois sont abondamment enduits de gingembre, d'oignons et d'ail, et sont cuits de préférence sur un feu de bois. Une telle nourriture s'avère être très riche, savoureuse et "avec de la fumée". Si vous utilisez un wok pan, vous pouvez obtenir le même résultat dans les cuisines modernes. Essayez deux recettes.

Funchoza à la sauce Teriyaki

Ingrédients

• vermicelle funchose - 200 g;
• filet de poulet - 300 g (peut être remplacé par du bœuf);
• Sauce Teriyaki - ½ tasse;
• poivron - un fruit;
• tête d'oignon - une pièce;
• carottes - une récolte de racines;
• racine de gingembre frais - 10-20 g;
• herbes fraîches au persil - un bouquet;
• origan - 1 g;
• graines de sésame - deux à trois cuillères à café;
• huile de tournesol sans saveur - un pieu;
• ail - trois gousses.

Processus de cuisson

1. Funchoza verser de l'eau bouillante, insister pendant trois minutes et mettre sur un tamis.
2. Faire frire les graines de sésame dans une casserole sèche.
3. Lavez tous les légumes et les racines, pelez-les et coupez-les en fines lanières.
4. La viande doit également être coupée en morceaux oblongs - des cubes.
5. Versez l'huile (50 ml) dans une poêle à frire à feu vif et ajoutez la viande. Vous devez faire cuire le poulet pendant cinq minutes en remuant constamment.
6. Cinq minutes plus tard, ajoutez l'ail et le gingembre au wok.
7. Après deux minutes supplémentaires - carottes, oignons et poivrons.
8. Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez-y du persil finement haché, de l'origan et de la sauce teriyaki.
9. Après une ou deux minutes, mettez les graines de sésame et le funchose dans le wok, mélangez le tout et éteignez le feu.

Risotto au jambon et aux champignons

Ingrédients

• jambon - 200 g;
• champignons frais - 200 g;
• riz basmati - un verre;
• eau - un verre et demi;
• sel et épices au goût;
• fromage à pâte dure - 100 g.

Processus de cuisson

1. Couper le fromage et le jambon en lanières et faire revenir le wok pendant 3 à 4 minutes dans une poêle bien chaude.
2. Versez le riz basmati lavé dans le récipient et versez de l'eau.
3. Ajoutez du sel et des épices.
4. Faites cuire le plat sous le couvercle pendant une demi-heure.
5. Saupoudrer le risotto fini avec du fromage râpé.

Wok dans la cuisine: par où commencer

Et après de longues évaluations, vous avez choisi et acheté un nouveau wok en acier.Et j’ai hâte de commencer à cuisiner de délicieux plats. Cependant, avant de commencer à utiliser le wok pan, vous devez le préparer correctement. Et si tout est fait correctement, alors la nourriture sera obtenue au-delà de tout éloge, rien ne brûlera et ne collera jamais. Et la casserole elle-même, avec les soins appropriés, servira un service fidèle de longue date. Avant la première utilisation, effectuez un traitement préparatoire. La procédure comporte six étapes séquentielles.

1. Enlever la poussière. Pour commencer, essuyez la casserole avec un essuie-tout sec pour enlever la poussière et l'excès de graisse industrielle.
2. Enflammer. Ensuite, placez le plat sur un grand feu et séchez-le au noir. Vous devez calciner toute la surface de la casserole, donc tournez les côtés du récipient pour que le feu leur tombe dessus.
3. Ajouter de l'eau. Dès que la casserole devient complètement noire (à la fois à l'extérieur et à l'intérieur), versez-y deux ou trois parties d'eau et un peu de liquide vaisselle.
4. Nettoyer. À l'aide d'une débarbouillette en fer, sans pression, nettoyez l'intérieur de la casserole et rincez à l'eau courante.
5. Huile. Après avoir essuyé le wok lavé et calciné, mettez-le à nouveau sur le feu et versez 50 ml d'huile végétale. Dès que l'huile se réchauffe, appliquez-la avec une brosse en silicone sur les parois internes de la casserole. Nous réchauffons le wok au beurre pendant encore dix minutes et vidons l'huile.
6. Essuyer. Sécher avec un chiffon doux et essuyer la poêle à l'intérieur et à l'extérieur, en laissant une fine couche d'huile. C'est ce revêtement qui servira de revêtement antiadhésif supplémentaire et protégera également un gadget de valeur contre les influences négatives externes.

Dans la cuisine, l’hôtesse peut trouver de nombreux appareils et articles permettant de cuisiner des plats de complexité variable. Le wok sera un exemple digne de la collection du cuisinier et un assistant indispensable. Mais si vous doutez de la nécessité de ce gadget, la décision finale vous aidera à prendre connaissance de vos remarques sur le wok pan.

Avis: “Le plat est prêt en 3, pas 30 minutes”

Après avoir examiné diverses options, le wok a choisi une fonte avec une poignée non chauffante. Je ne sais pas ce que les propriétaires de casseroles à deux oreilles ont à faire là-bas, mais à mon avis, il est beaucoup plus pratique de prendre la casserole par la poignée et de la laver après la friture.
L'idée principale de l'achat est de faire frire des pommes de terre pour le mari. Il a dit qu'il n'avait jamais mangé si savoureux auparavant (coupé en cubes). Mon plat préféré est les carottes, coupées en rondelles et le pain noir, coupées en dés. Je le fais frire pendant quelques minutes et le combine avec un pâté de foie fabriqué à la main.
L’impression générale est de se préparer si vite qu’on ressent au début un temps supplémentaire - coupé, abandonné et prêt, en 3 et non en 30 minutes.
Les plats complexes de la cuisine chinoise n'ont pas encore été abordés. Oui et pourquoi? Une gestion maîtrisée selon vos goûts personnels: trancher de la viande, des pommes de terre, des carottes et des oignons dans une sauce soja. Il a mangé - et comme si de nouveau en Asie. Autre nuance de ce type: avant de commencer le travail, vous devez le faire frire plusieurs fois avec du sel - la graisse est enlevée.

Invité, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=380&t=121405

Je fais frire les pommes de terre et les légumes en général dans cette casserole. C'est possible et la viande, si tranchée. J'aime vraiment ça. Je pense qu'une telle casserole est simplement nécessaire à la ferme. À propos des encombrants: vous pouvez choisir la bonne taille, ils sont différents. Je ne suis pas du tout encombrant, très à l'aise.

Arabesque, http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=103700

Prenez un plat épais, il est préférable de cuisiner dedans, le plat sort quand le feu est éteint .. et choisissez un diamètre, le Schaub sur le poêle y est entré exactement, pour le confort dans le sens de ... c’est-à-dire, pas la taille d’un bassin. Le couvercle en verre aide beaucoup, vous n’avez pas besoin de l’ouvrir à nouveau. Regardez les poignées de manière à ce qu’elles soient rivetées sur des boulons, mais pas sur des points de soudure, elles tomberont .. et de préférence 2 poignées ... longue et courte ...

ANDREY1975, http://www.yaplakal.com/forum14/topic898774.html

Après tout, j'ai acheté un wok. Pour 2000 roubles. Acier. Heureux comme un boa constrictor! En quoi la viande tendre est-elle obtenue ....MMMMMM .......

NathalieV, http://forum.materinstvo.ru/index. php? showtopic = 432882