Lapin à la crème sure comment faire mijoter un lapin dans une sauce à la crème

Le lapin apparaît rarement sur nos tables. Malheureusement, dans la mesure où, du point de vue des nutritionnistes, il a une haute valeur nutritionnelle. Un minimum de gras, un maximum de protéines, un complexe optimal de nutriments et seulement 150 calories par 100 grammes de viande. Ce n'est pas un hasard si les recettes à base de lapin cuit à l'étouffée sont incluses dans les menus de traitement et de régime et sont recommandées pour les bébés dans leurs premières années de vie.

Sélection et préparation des carcasses

• Pour que la préparation d’un lapin cuit dans de la crème sure soit douce et que le goût du plat soit comblé par de nombreux visages agréables, approchez-vous soigneusement du choix de la carcasse. Il devrait être exempte de sang et posséder la «preuve» que vous avez de la viande de lapin. Habituellement, un pied ou une queue est laissé tel quel.
• Idéalement, la viande sera rose pâle avec de légères traînées grasses. Cela distingue un jeune lapin qui, après la cuisson, deviendra tendre et juteux. Si la viande devant vous est saturée, alors l’animal était vieux et devrait être bien mariné avant la cuisson. Sinon, les fibres seront raides.

Décapage des carcasses

Un mélange d’eau et de vinaigre est utilisé comme marinade pour un lapin cuit à la crème et à la crème sure. Prenez-les en proportion de 1 litre d'eau froide par cuillère à thé de vinaigre. Ce dernier peut être remplacé par du jus de citron dans le même volume. S'il y a beaucoup de viande et que la marinade ne couvre pas la carcasse, faites-la cuire en plus grande quantité, en augmentant tous les ingrédients de 2 fois. Un tel mélange ramollira non seulement les fibres, mais éliminera également l'odeur spécifique du vieux lapin. Trempez la carcasse pendant 3-4 heures.

Vous n'avez pas besoin de mariner la viande jeune. Mais si vous voulez lui donner des facettes de goût particulières, utilisez:

• du lait - de sorte que la carcasse ou les cuisses du lapin à la crème sure soient plus tendres;
• vin blanc - pour donner une note épicée.

Recette classique étape par étape

Et maintenant, nous allons vous dire comment préparer un lapin avec de la crème sure. Avant la cuisson, la carcasse doit être découpée en portions. Pour ce faire, divisez-le en deux le long de la vertèbre lombaire inférieure. Et diviser en morceaux de la taille requise (comme sur la photo). Les os doivent être hachés d'un coup, car ils peuvent rester de petits fragments dans la viande en raison de leur fragilité.

Vous aurez besoin de:

• lapin - pesant 2 kg;
• carottes et oignons - 1 gros légume chacun;
• ail - 3 gousses;
• crème sure riche en graisse - 0,5 l;
• sel et poivre

Cuisson

1. Trempez les tranches, frottez-les avec de l'ail, saupoudrez de poivre et de cornichon pendant une heure.
2. Saler et faire frire dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'il soit en croûte.
3. Retirez la viande de la poêle, réduisez les gaz. Mettez-y les carottes grossièrement râpées et les oignons hachés grossièrement.
4. Préparez un chaudron profond, déposez la viande et les légumes par-dessus. Versez la crème sure sur le plat (si la masse est épaisse, diluez-la avec de l'eau). Ajoutez un peu de sel.
5. Mettez le chaudron sur le feu, laissez bouillir. Couvrir et garder la lumière au minimum. Combien de temps faut-il pour cuisiner dans une casserole? Cuire le jeune lièvre pendant 40 minutes et jusqu'à ce que la viande soit molle, si la carcasse est raide.

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Aux pruneaux

Pour la cuisson du lapin cuit à la crème sure avec des pruneaux, vous aurez besoin de:

• lapin - 2 kg;
• ail - 4 gousses;
• pruneaux - 2/3 tasses;
• crème sure grasse - 500 ml;
• oignons - 2 grosses têtes;
• carottes - 1 grosse;
• épices - romarin, herbes provençales, poivre noir, sel.

Cuisson

1. Broyer l'ail, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile végétale, herbes. Lubrifiez les morceaux de viande et faites-les mariner pendant 4 heures.
2. Rincer et couper les pruneaux, verser de l'eau bouillante pour gonfler.
3. Dans un chaudron profond, faites frire les carottes avec des oignons, mettez les pruneaux séchés, retirez la masse du chaudron à l'aide d'une cuillère à égoutter.
4. Salez le lapin, mettez dans un chaudron, faites frire.
5. Ajouter les légumes et les pruneaux. Diluer la crème sure avec du lait ou de l'eau, ajouter à la viande au besoin. Laisser cuire 1 heure à feu doux.

Aux champignons

Pour un lapin cuit à la crème sure aux champignons, vous aurez besoin de:

• lapin - 2-3 kg;
• oignons - 2 grosses têtes;
• champignons - 0,7 kg;
• ail - 4 gousses;
• crème sure grasse - 500 ml;
• sel et poivre

Cuisson

1. Écraser les gousses d'ail, les faire frire dans l'huile. Vous n'avez pas besoin de l'ail lui-même (nous allons le jeter), mais de l'huile aromatique dans laquelle vous faites immédiatement frire des morceaux de viande.
2. Transférez-les dans le chaudron. Dans le reste de l'huile, faites revenir les oignons hachés grossièrement, puis mettez les dans la viande. Saupoudrer de sel, poivre, laisser mijoter le lapin dans son jus pendant 1 heure.
3. Hacher grossièrement et faire revenir rapidement les champignons.
4. Mettez le lapin dans une forme résistante à la chaleur, étalez les champignons dessus, versez la crème sure mélangée au lait ou au bouillon de viande. Couvrir avec du papier d'aluminium ou un couvercle, cuire pendant une heure au four à 180 ° C.

Avec des pommes de terre

Cuire un lapin cuit à la crème aigre avec pommes de terre, prendre:

• lapin - 2 kg;
• crème sure grasse - 200 ml;
• grosses pommes de terre - 4 pièces;
• gros oignon - 1 pc .;
• Herbes italiennes, sel.

Cuisson

1. Brut et faire frire les oignons. Transfert au chaudron.
2. Salez les morceaux de lapin, poivrez, faites les frire dans la même poêle.
3. Épluchez et hachez grossièrement les pommes de terre.
4. Mettez la viande et les pommes de terre dans un chaudron sur l'oignon. Ajoutez des herbes, du sel. Diluer la crème sure avec de l’eau, remplir le contenu du chaudron. Les pommes de terre doivent être complètement cachées dans la sauce.
5. Fermez le couvercle, laissez bouillir, réduisez le feu. Faire cuire pendant 30 minutes.

Quand un lapin est cuit, cuit au four dans de la crème sure, des odeurs divines se répandent dans la cuisine. Ils attireront tous les membres de votre ménage, alors asseyez-vous rapidement à la table. Il est temps d'essayer!

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