Appareils de cuisine et ustensiles: cuisinière électrique, deux poêles à grand diamètre et côtés hauts, une spatule en bois, une passoire, plusieurs bols de différentes tailles et profondeurs, une planche à découper et un couteau tranchant, du papier essuie-tout.
Les ingrédients
Composants | Les proportions |
aubergine (grande) | 1 pc |
courgette (petite) | 2 pcs |
oignons (gros) | 1 pc |
tomate moyenne | 3 pièces |
carottes (grosses) | 1 pc |
racine de panais (grande) | 1 pc |
le céleri | 1 tige |
piment (gros) | 1 pc |
Piment rouge bulgare (grand) | 1 pc |
tomate cerise | 10-12 pièces |
ail | 2 gousses |
jus de tomate | 200 ml |
piment de terre | à volonté |
vert aneth | 1 botte |
persil | 1 botte |
sel de table ou de mer | à volonté |
huile végétale | 40-60 ml |
sucre granulé | à volonté |
Cuisson étape
Préparation du produit
- Tout d’abord, lavez soigneusement les grandes aubergines et 2 petites courgettes à l’eau courante, puis essuyez-les avec du papier absorbant. Nous enlevons les queues de cheval et coupons les légumes en pailles de taille moyenne.
- Nous transformons les produits tranchés dans une passoire que nous déposons sur le plateau. Saupoudrez les légumes avec 20-30 g de sel, mélangez, puis laissez-le sous cette forme pendant 2 heures pour vous débarrasser de l'amertume et de l'excès de jus.
- Pendant ce temps, lavez et épluchez les grosses carottes et la racine de panais, puis coupez-les en fines lanières. Une branche de céleri et un piment amer, séchés et coupés en petits cubes.
- Les poivrons bulgares sont pelés des graines et de la tige, puis coupés en lanières de la même taille que l’aubergine.
- Hachez trois tomates moyennes en morceaux de taille moyenne.
- Épluchez les gros oignons et 2 grosses gousses d'ail et hachez-les finement avec un couteau bien aiguisé.
- Nous faisons la même chose avec les verts de l'aneth et du persil. La quantité de verdure est déterminée en fonction de leurs propres goûts.
Cuisson du caviar
- Nous envoyons une poêle de grand diamètre avec des côtés hauts au feu moyen et nous le réchauffons bien. Verser dans une casserole bien chaude 20-30 ml d'huile végétale.
- Au-dessus de l'huile chaude, nous répartissons les carottes, les panais, le céleri et les oignons hachés. Faites cuire les légumes à feu moyen en remuant de temps en temps, pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents et que les légumes restants soient légèrement tendres.
- Ajoutez-y le piment bulgare et les piments forts hachés, puis faites cuire les produits au plus 1 minute.
- Ensuite, nous envoyons les tomates hachées, puis versons 200 ml de jus de tomate.
- Bien mélanger le tout, puis saler, poivrer et ajouter du sucre cristallisé au goût.
- Réduire le feu au-dessous de la moyenne et cuire la masse végétale sans couvercle pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à épaississement et évaporation complète du liquide. Passé ce délai, retirez la casserole du feu et mettez de côté pour que les légumes refroidissent légèrement.
- Pendant ce temps, versez 20-30 ml d’huile végétale dans une casserole propre et bien chauffée, de grand diamètre. Nous répandons un mélange d'aubergines et de courgettes sur de l'huile chaude.
- Faites frire les légumes en remuant régulièrement pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'une nuance d'ambre saturée apparaisse.
- À ce stade, ajoutez des tomates cerises entières et des légumes déjà cuits à la poêle.
- Faites cuire les ingrédients pendant 1 minute et étendez-y l'ail finement haché.
- Réduire le feu au minimum et poursuivre la cuisson du caviar pendant 7 à 10 minutes.
- Quelques minutes avant la préparation, essayez le produit sur du sel et ajoutez des légumes verts hachés. Le caviar peut être servi chaud ou froid.
Recette vidéo
La vidéo ci-dessous montre le processus complet de préparation du caviar à partir d'aubergines et de courgettes.