Comment cultiver Kombucha à la maison: les spécificités des soins, de la reproduction et du stockage de Medusomycete

Le monde connaît depuis longtemps Kombucha. Il est maintenant populaire dans les grands espaces de l'Eurasie sous des noms très complexes - kombucha (ou kombucha), fango, et plus compréhensible - méduse au thé ou kvas, thé aux champignons de mer, éponge japonaise. Il est difficile de dire s'il est capable de se débarrasser de tous les maux. Mais le fait que le champignon possède des caractéristiques très précieuses est un fait non ambigu et indéniable.

Medusomycet: qui est-il et d'où vient-il?

À la première rencontre avec un champignon, confortablement situé dans un pot, il n'est pas facile de comprendre à quel environnement naturel il appartient - le royaume des plantes ou des animaux. De par son apparence, il ressemble à une méduse. Cette similitude visuelle a influencé le nom scientifique - méduse. Une créature vivante est un mucus en couches légères pouvant atteindre plusieurs centimètres d'épaisseur, avec de petits processus sur le corps. Une telle méduse vit dans une "atmosphère" douce et liquide.

Selon la classification biologique, Kombucha appartient à Zoogley. Il s’agit d’une masse muqueuse formée par l’accumulation de cellules de bactéries et de micro-organismes utiles.

Biographie

La généalogie de Kombucha est entièrement un mystère. Selon certaines informations, son lieu de naissance serait Ceylan, selon d'autres sources - le Tibet. La première preuve écrite remonte à 250 av. e., et la première description biologique de ce zoogley - 1913. Après les Chinois, le champignon était considéré comme "l'élixir d'immortalité" au Japon, en Inde. À partir du 19ème siècle, il s’est implanté en Russie et a conquis l’Europe au début du siècle suivant. Les Européens modernes achètent des champignons dans des pharmacies et des restaurants dans des restaurants. Il est à noter que la chronique de l'occurrence de medusomycete est à l'étude.

Espèces

Pendant des siècles, les scientifiques ont travaillé sur "l'indice" d'un organisme étrange, en essayant d'étudier sa composition et son espèce. Ainsi, les trois principales espèces ont été nommées qui ont un type de corps commun - zoogley:

• Champignon de thé chinois - la masse muqueuse dans sa structure est lourde;
• riz indien marin - est une image de glace transparente;
• lait (kéfir) riz tibétain- ressemble visuellement au fromage cottage, utilisé pour le lait de maturation.

Composants principaux

Medusomycet est une "union" de microorganismes actifs: bactéries de levure et d'acide acétique. Lorsqu'une boisson «magique» se promène, outre le vin (alcool éthylique) (environ 2,5%) et l'acide acétique, un certain nombre d'acides naturels apparaissent. À propos, en quantité et en goût, cela ressemble à un pain classique.

Dans la composition, vous pouvez trouver les composants suivants:

• acides organiques (gluconiques, lactiques, pyruviques et autres);
• vitamines (B1, «acide ascorbique»);
• lipides (acides gras, phosphatines, stéarines);
• pigments (chlorophylle);
• des enzymes;
• mono- et polysaccharides;
• tanins, caféine (proviennent du thé);
• substances antibiotiques naturelles.

Comment faire pousser Kombucha vous-même à partir de zéro: 4 façons

Où trouver des champignons à boire et comment les cultiver? Le secret de la naissance d'une création flottante ressemblant à une méduse est assez simple: en plus de l'eau, de la feuille de thé et du sucre, il faut le nourrir. Il s'agit de chaleur, d'air et de soins de qualité.

Du thé sucré

Caractéristiques Le moyen le plus courant consiste à obtenir du kombucha avec du thé. Pour ce faire, préparez un pot propre et sec (3 l), préalablement lavé avec du bicarbonate de soude. Nous nous armons également avec de la gaze, de l’eau bouillante, du sucre cristallisé (le brun convient également), du thé (moyenne ou grande feuille, non aromatisé).

Cuisson étape par étape

1. Nous préparons quelques cuillerées à thé de thé dans de l'eau bouillante (1 litre suffit).
2. Nous insistons au moins 10-15 minutes.
3. Nous filtrons soigneusement les feuilles de thé.
4. Sucre (deux à trois cuillères à soupe), remuez.
5. Le thé est refroidi à une température confortable.
6. Verser dans un pot sec.
7. Nous recouvrons la vaisselle enveloppée de plusieurs couches de «gaze», nous resserrons le tissu le long du bord de la boîte avec un élastique ou du fil.
8. Nous laissons le pot au chaud et seul dans un endroit sombre. La température optimale est de 25 ° C.
9. Vers le troisième ou le cinquième jour, un film gras - le futur champignon adulte - commencera à apparaître à la surface de l’eau.
10. Dans quatre à six semaines, le medusomycète se développera, sa membrane deviendra plus forte au point de pouvoir transformer un thé simple en une boisson merveilleuse avec des bulles de gaz.

De baies d'églantier

Caractéristiques Vous pouvez obtenir du thé kvass de cynorrhodon. Méthodes connues dans une bouteille en verre et dans un thermos. Pour ce faire, préparez les récipients appropriés, feuilles de thé, églantines, eau bouillante, sucre cristallisé.

Procédure pour la fabrication de champignons potables dans un bocal

1. Nous préparons le thé (une grande cuillerée de thé par 1 litre d’eau), après 10-15 minutes de filtrage.
2. Nous mesurons deux cuillères à soupe de sucre et nous nous reproduisons dans le thé.
3. Une fois refroidi, verser dans un récipient avec 15-25 églantiers.
4. Nous recouvrons le pot avec de la gaze roulée et le rangons dans un endroit chaud, à l’abri du soleil.
5. L’heure approximative de la naissance et du renforcement des méduses de thé va de un à un mois et demi.

Procédure de cuisson thermos

1. Verser les baies de roses sauvages (15-20 pièces) dans un thermos.
2. Versez de l'eau bouillante ou du thé chaud filtré à ras bord.
3. Fermez le bouchon pendant une longue période (de six à huit semaines).
4. Après cette période, nous retirons du conteneur un «disque» épais et visqueux, qui est ensuite transféré dans un pot normal pour permettre un développement accru du diamètre.

De la bière live (champignon de bière)

Caractéristiques La méthode de culture des méduses à partir de bière est peu connue, mais mérite d’être étudiée en raison de sa légèreté et de son efficacité à 100%.

Procédure de cuisson

1. Versez 100 g de bière non pasteurisée dans un bidon d'un litre.
2. Nous y ajoutons une cuillère à café de sucre et une cuillère à soupe de vin aigre.
3. Mélangez, recouvrez de «gaze» et envoyez dans un coin chaud et sombre.
4. Déplacez délicatement les méduses "nouveau-nés" dans du thé sucré (au moins en une semaine).

De pommes

Caractéristiques Selon les ménagères bien informées, vous pouvez faire pousser un champignon chez vous à partir de pommes fraîches ou de jus de pomme. Dans ce cas, vous pouvez obtenir plusieurs produits utiles à la fois.

Procédure de cuisson

1. Nous hachons les pommes hachées sur une râpe ou dans un hachoir à viande.
2. Nous déplaçons la masse résultante dans un grand pot.
3. Remplir d'eau 3-4 cm au dessus du niveau des pommes.
4. Nous nous endormons avec du sucre: il faut au moins quatre cuillerées à soupe de sucre cristallisé par kilogramme de pomme.
5. Mélanger, couvrir le pot avec de la gaze.
6. Nous retirons le récipient dans un endroit isolé pendant quelques semaines, nous le secouons quotidiennement ou nous le mélangeons avec une spatule en bois.
7. Au bout de 14 à 15 jours, filtrez et laissez reposer quelques semaines dans la noirceur et la chaleur.
8. Vers le septième au dixième jour, un film du champignon apparaît.
9. L'organisme muqueux est transplanté dans du thé sucré.

Quoi nourrir

Infuser le champignon est accepté par deux méthodes. La méthode classique consiste à préparer une boisson à partir d'un thé sucré doux. Pas moins populaire est l'option à base de plantes.

1. Thé traditionnel La posologie est la suivante: trois à quatre cuillerées à thé de feuilles de thé, cinq cuillères à soupe de sucre, 2 litres d’eau. Le champignon peut être assaisonné avec du thé noir et du thé vert. Selon les commentaires, ce dernier ton plus, contient plus de vitamines. Le sucre est un bon substitut au miel. Il est élevé dans un liquide refroidi.
2. Herbes. Il existe de nombreuses recettes pour préparer une boisson à base de préparations à base de plantes. Ainsi, à votre guise, avec du thé vert, vous pouvez associer des cynorrhodons (baies et feuilles hachées), des fleurs de tilleul, feuilles de bouleau, framboises, fraises, groseilles, mûres. Pas moins utile sera un champignon brassé sur des orties, blackthorn, plantain. Les herbes utilisent deux à trois cuillerées à thé de la collection par litre d’eau bouillante, insistez pendant au moins deux heures. En infusion tendue, le sucre est dilué, refroidi et ajouté au kvas du champignon. Vous ne pouvez pas utiliser d'herbes ayant de l'huile essentielle dans leur composition: pour "nourrir" les kombucha ne sont pas acceptables, par exemple, la sauge et la camomille.

Comment propager

Sur un mycélium mature, dans des conditions favorables, une peau claire d'un nouveau champignon commencera à apparaître dans quelques jours. À la fin de la deuxième semaine, il est prêt pour une vie indépendante. Le processus de propagation de Kombucha consiste à diviser le corps muqueux en couches intermédiaires. Comment diviser et sauvegarder? Cela devrait être fait très soigneusement, en se concentrant sur les trois points suivants.

1. Dans l'épaisseur du corps, nous trouvons une fente.
2. Décollez le film transparent supérieur.
3. Nous mettons l'organisme indépendant dans un pot séparé et le remplissons de liquide nutritif. Vous pouvez mettre le pot sur le rebord de la fenêtre.

7 règles d'entretien et de conservation

Un soin approprié du kombucha dans le pot lui donnera un goût traditionnel. Rappelez-vous les sept exigences fondamentales.

1. Microclimat. Le champignon ne vit que dans un milieu liquide. Il est interdit de verser du thé trop chaud dans le pot. Dans un liquide chaud, le corps meurt tout simplement. Le medusomycet doit respirer, la vaisselle ne doit donc pas être recouverte d'un couvercle, mais uniquement d'une gaze ou d'un linge fin en coton. C'est également un moyen sûr de protéger les méduses des champignons de la poussière et de divers moucherons.
2. L'emplacement La place pour le pot doit être chaude et ombragée, loin des fenêtres.
3. Mode de température. Observez les exigences de température. En dessous de 17 ° C, le champignon ne se développera pas.
4. La propreté. Lavez-vous les mains avant de travailler avec des méduses aux champignons. En outre, essayez de laver le champignon en été chaque décennie, en hiver suffisamment de fois par mois. Pour les procédures de bain, utilisez de l'eau bouillie, en bouteille ou de source.
5. La sécurité Les grains de sucre ou les feuilles de thé sont nocifs. Ils vont causer des brûlures.
6. "Levain". Toujours laisser un verre de champignon précédent, le verser dans une infusion fraîche pour la culture de démarreur.
7. Exposition Ne pas rallonger le processus de fermentation, sinon les qualités nutritionnelles de la boisson seront altérées.

Problèmes possibles et solutions

Kombucha devrait toujours flotter à la surface de l'eau. Ce symptôme est le principal indicateur de sa santé. Lorsque le champignon se noie, ne monte pas du bas, il est probable qu'une erreur ait été commise dans son contenu. Alors, comment stocker le kombucha? À quels problèmes peut-on s'attendre dans la préparation du kvas de thé et par quels symptômes peut-on les reconnaître? Il y a dix signes principaux qui indiquent que tout ne va pas pour les méduses.

1. Kombucha est moisi. La moisissure ne se produit que sur la face supérieure du champignon en contact avec l'air. La raison en est des conditions défavorables (les plus courantes sont l'air froid, la fumée de cigarette). Un tel champignon est conseillé pour être remplacé, mais si vous décidez toujours de le ressusciter, commencez par enlever le moule. C'est facile à faire avec deux fourchettes. Puis laver le champignon soigneusement. Pour le désinfecter et le revitaliser, laissez-le pendant une nuit dans du vinaigre de cidre. Le lendemain matin, transférer dans un pot propre avec une nouvelle solution de thé et une cuillère à soupe de vinaigre de fruits.
2. Non aéré. La cause la plus probable est Kombucha trop mûr. Après l'avoir lavé, "donnez-lui à boire" avec du nouveau thé. De plus, une telle réaction est possible par temps trop chaud. Vous devez retirer la boîte plus loin de la fenêtre ou de la batterie chaude.
3. Cessé de flâner. Les conditions de température ont été violées, il y a une pénurie ou un excès de sucre.
4. Taches brunes. Ce sont des brûlures apparues lors de l'ajout de sucre cristallisé directement dans un pot à thé à méduse. Des traces brunes sont laissées par des granules de sucre qui sont tombés sur le corps du champignon.
5. Il fait noir. Cela se produit si le liquide ne s'écoule pas pendant longtemps. La consistance de la solution nutritive due à l'augmentation de la dose d'acide acétique devient plus forte. Le champignon est lavé et versé avec du thé frais. Vous devez prendre soin du champignon de thé régulièrement pour qu'il ne noircisse pas: il mûrit en moyenne trois à cinq jours, après quoi l'infusion gazéifiée finie est égouttée et le pot est rempli de nouveau thé.
6. Stratifié. Zoogleya grandit très vite. Sans attendre votre aide, le champignon envahi par la végétation commence à se partager tout seul. Il doit être soigneusement pelé et placé dans des récipients préparés pour une culture ultérieure.
7. Estompé. Il peut y avoir plusieurs raisons, et toutes sont associées à des violations de la technologie de cuisson, à savoir: une eau de mauvaise qualité a été utilisée, la boîte de conserve est à la lumière directe du soleil, la température est inférieure à celle recommandée.
8. Les vers rampent. Pour exclure de tels problèmes, bloquez l'accès aux insectes dans un bocal. Pour ce faire, utilisez une gaze à capacité de ligature.
9. Il est devenu sec Cette option est possible si vous oubliez complètement Kombucha. Un pot de liquide évaporé est à nouveau versé avec du thé sucré.
10. Roulé sur. Ce n'est pas une cause d'inquiétude. Ainsi, le champignon cultivé s'habitue au nouvel habitat, il forme des surfaces différentes les unes des autres. Retournez-le pour qu'il y ait une couche rugueuse au-dessous avec des filaments pendants. Le champignon se nourrit de ce côté. Il contacte l'air avec une couche lisse et brillante, c'est-à-dire qu'elle respire.

En sachant cultiver Kombucha à la maison, vous pouvez vous procurer une boisson tonifiante et cicatrisante. Cela ne nécessite pas d'investissements et d'efforts particuliers, mais seulement un strict respect de toutes les exigences relatives à son contenu. Kombucha est un véritable laboratoire derrière du verre. Regardez comment le mucus mince développé par vos mains se condense pour se transformer en une «couverture» élastique. Le lever est un plaisir.Regardez la vidéo comment les gens grandissent. Expérimentez (seulement raisonnablement) avec la fabrication de thés nutritifs. Chaque fois, vous recevrez un verre avec des goûts différents. Et un excellent agent tonique et rafraîchissant lors des chaudes journées d'été sera l'infusion de Kombucha, congelé en cubes. À propos, la boisson finie est conservée au réfrigérateur pendant une période sérieuse (un mois et demi) sans perte de goût ni de qualités nutritionnelles.

Avis: "En été n'a pas le temps de mûrir: nous buvons tous!"

Depuis plusieurs années, nous sommes debout avec un tel champignon! Nous buvons avec ma femme et en été, il n'a pas le temps de mûrir (il fait chaud - nous buvons beaucoup). J'ai fait un geste simple - je mets non pas une mais deux canettes et chaque jour je verse une boisson légèrement acidulée d'une canette dans une autre. Là, le deuxième champignon met déjà la boisson en état. Ainsi, presque toujours notre champignon de la deuxième canette est prêt et savoureux. La méthode de maturation de la boisson a été conseillée à une jeune voisine. Elle a commencé à boire du champignon - et son taux de sucre dans le sang a commencé à se normaliser. Maintenant, elle est un fervent partisan de l'utilisation de cette boisson!

Vladimir Pronkin, http://maxpark.com/community/5858/content/4789047

Ajouter du sucre n'a aucun sens, car le champignon est utile précisément parce qu'il transforme le saccharose en d'autres types d'alcool. Quelle quantité de sucre mettre - tout le monde goûte au goût. Je bois une infusion de champignons depuis 4 ans, j'en ai 8 cannettes et je mets toujours 10 c. sur un pot de 3 litres - tout est super, ils poussent parfaitement, ils fonctionnent très bien et il n’ya pas de moisissure. Et une boisson très savoureuse est obtenue! Essayé moins - terrible terrible.

Irina Diricheva, https://vk.com/topic-4018735_22829193?offset=40

J'ai aussi du kombucha), les pellicules poussent sur le dessus, le champignon disparaît après le lavage et quand on le met dans de l’eau neuve, mais il m’a été conseillé de verser un verre à partir d’un liquide prêt à l’emploi, puis il est plus facile de récupérer le champignon). - top)

Schalot est un résident local, http://foren.germany.ru/arch/haus/f/18428465.html