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Les premiers à avoir goûté à l'huile d'olive étaient les anciens Égyptiens. Plus tard, le produit a été évalué et a commencé à produire en Asie Mineure, en Grèce, en Italie et en Espagne. Aujourd'hui, les plantations d'oliviers sont même en Amérique. Et partout l'huile est différente: couleur, densité, arôme, nuance de goût. Mais tout le monde en profite.
Si vous souhaitez découvrir un produit tel que l’huile d’olive, il est important de connaître les réponses aux questions suivantes: où stocker l’huile d’olive, à quelle température est-il stocké, peut-il être stocké directement dans une boîte en fer, indiquer comment conserver un emballage ouvert contenant de l’huile Peut-il être stocké après ouverture sans compromettre la qualité?
Composition et bienfaits
Le jus d'olive est composé à 99,8% de matières grasses dont 14,4% seulement sont saturées et le reste est polyinsaturé (oméga-3 et oméga-6) et monoinsaturé (oméga-9), c'est-à-dire celles qui nous sont exclusivement apportées. faveur. Il n'y a pas du tout de gras trans nocifs. Et aussi dans le cadre des vitamines (A, D, E, K, groupe B), des antioxydants. Le tableau détaille le rôle des composants de l'huile d'olive.
Tableau - Composition et avantages de l'huile d'olive
| Substance | Avantage |
|---|---|
| Oméga-6 (principalement acide linoléique) | - effet anti-inflammatoire; - réduire le cholestérol; - renforcement des vaisseaux sanguins; - normalisation de la glycémie; - renforcement du cartilage; - ralentir le processus de vieillissement des tissus; - amélioration de l'activité cérébrale; - risque d'oncologie réduit |
| Oméga-9 (principalement acide oléique) | - améliorer le travail du cœur et des vaisseaux sanguins; - maintenir la glycémie; - renforcement de l'immunité; - réduire le cholestérol; - réduire le risque d'oncologie |
| Antioxydants (Polyphénols) | - normalisation de la pression artérielle; - maintenir une fonction cardiaque normale; - protection contre les radicaux libres; - prévention de l'athérosclérose; - réduire le risque de développement en oncologie; - renforcement des membranes cellulaires; - améliorer la capacité de régénération des cellules |
| Vitamine A | - renforcement de l'immunité; - effet antioxydant; - participation à la synthèse des protéines; - normalisation des processus métaboliques; - renforcement des membranes cellulaires; - protection du tissu osseux contre la destruction |
| Vitamine E | - diminution de la glycémie; - effet antioxydant; - prévention de la maladie d'Alzheimer; - réduire le risque de développement en oncologie; - normalisation du fond hormonal; - amélioration de la turgescence cutanée; - renforcement des parois des vaisseaux sanguins; - maintien des fonctions immunitaires |
| Vitamine D | - améliorer l'absorption du calcium; - stimulation de la croissance et de la régénération cellulaires; - protection des fibres nerveuses; - synthèse de cellules immunitaires; - normalisation de la glycémie |
| Vitamine K | - croissance et renforcement du tissu osseux; - maintien de la fonction hépatique; - augmentation de la coagulation sanguine; - neutralisation des poisons et des toxines |
| Choline (vitamine B4) | - renforcement des membranes cellulaires; - normalisation du métabolisme des graisses; - protection des fibres nerveuses; - stimulation de la régénération cellulaire; - maintenir les fonctions du foie et des reins; - prévention de l'athérosclérose; - normalisation de la glycémie; - amélioration de l'activité cérébrale |
Principales variétés
Prenez votre temps pour acheter un produit moins cher. Lisez attentivement l'étiquette. Trois variétés principales peuvent être distinguées en fonction du degré de purification.
- Extra Vierge et Vierge. Il s'agit d'une huile de qualité supérieure non filtrée produite par pression à froid. C'est-à-dire en appuyant simplement sur le fruit. Une sorte de "frais" d'olives. Il a un arôme riche et un goût astringent avec une amertume douce. La meilleure utilisation est dans les salades et les sauces. Frire dessus est inutile et peu rentable, car il commence rapidement à «brûler» et à sécréter des agents cancérigènes.
- Raffiné. Huile raffinée. Après filtration, le produit perd son arôme et son goût prononcés, ainsi qu'une partie de la graisse. Mais lors de la friture, elle ne s'efface pas et coûte moins cher. Mais gardez à l'esprit: il n'est pas recommandé de faire frire à nouveau, il est préférable de verser l'huile restante immédiatement après la cuisson.
- Le marc. Cette huile est extraite des extraits restants après la production d’huile vierge. Ici, le traitement thermique du tourteau et de divers réactifs est déjà utilisé. En conséquence, un tel produit n’a pas la valeur nutritionnelle que nous attendons de «l’or liquide». Vous pouvez faire frire dessus (vous ne pouvez pas le chauffer deux fois!), Mais dans les salades et les vinaigrettes, cela ne convient pas du tout: ni goût, ni arôme, ni bénéfice. Plus - prix bas.
4 astuces pour choisir un produit
En ce qui concerne le choix de la variété, il est important de comprendre exactement comment vous envisagez d’utiliser l’huile. Si vous voulez traiter thermiquement des produits dans une casserole, cela n’a aucun sens d’acheter Extra Virgin cher - vous n’obtenez pas beaucoup d’avantages, mais vous pouvez nuire à votre santé. Dans ce cas, il vaut mieux opter pour des options plus sophistiquées. Il y a quatre autres nuances qui méritent l'attention.
- Pays de fabrication et de mise en bouteille. Le produit de la meilleure qualité est celui qui est fabriqué et mis en bouteille dans un pays (recherchez le DOP sur l'étiquette). Si l'huile n'a pas été déversée dans le pays où les matières premières ont été cultivées, l'étiquette indiquera IGP. Plus l'huile était emballée rapidement, moins elle entrait en contact avec l'environnement extérieur et plus il y avait d'économies d'énergie.
- Tara. L'huile d'olive se gâte à la lumière, cherchez donc le produit en verre foncé. Une autre option d'emballage acceptable est une canette. Un fabricant qui se respecte ne gâte pas une bonne huile avec une bouteille en plastique transparent.
- Date d'embouteillage. Plus la date d'achat est proche, mieux c'est. Idéal lorsque l'achat a lieu dans les six mois suivant l'emballage. Plus l'huile voyage longtemps au comptoir, plus elle perd de propriétés.
- Date d'expiration. En moyenne, c'est un an. Mais certains fabricants font référence à l'étiquette depuis deux ans. En fait, avec un stockage adéquat, l’huile conditionnée ne se détériorera pas au cours de cette période, mais il y aura peu de goût, d’arôme et d’intérêt. Par conséquent, la règle est à nouveau pertinente: plus c'est frais, mieux c'est.
Règles de stockage après ouverture de la bouteille
Et ainsi, de «l'or liquide» a été acheté et livré à la cuisine. Maintenant, son «utilité» doit être conservée avec le plus grand soin - une mauvaise manipulation peut ruiner le produit en quelques jours.
Le timing
Même les chefs professionnels se disputent à ce sujet. Certains prétendent qu'après deux ou trois semaines d'utilisation, l'huile commence à perdre rapidement son goût et ses avantages. À leur avis, il est possible de stocker le produit dans du verre pendant quatre semaines seulement.Une utilisation ultérieure est au moins inutile et peut, au maximum, nuire à la santé.
D'autres affirment qu'après un mois d'utilisation, un produit de qualité ne perd pas ses propriétés organoleptiques et autres. Et si la composition commençait à se détériorer, vous achetiez un faux.
La température
L'huile d'olive aime refroidir et il est souhaitable de la conserver à une température d'environ 15 ° C. La valeur maximale est de 25 ° C. La chaleur est préjudiciable au produit. D'où la conclusion: il est impossible de placer une bouteille près du poêle, comme nous le faisions avec la même huile de tournesol. Sinon, son contenu deviendra un liquide inutile.
Lieu
Garder le produit à la lumière, et plus encore au soleil, signifie gâcher volontairement la composition en peu de temps. Trouvez un endroit sombre et cool pour lui. Cela peut être une armoire avec des portes opaques, éloignée du poêle. Ou une étagère dans le garde-manger. Vous pouvez organiser une place dans la cave.
Il existe également une controverse sur le stockage de l'huile d'olive dans le réfrigérateur.
- Pour. Certains pensent que vous pouvez non seulement stocker la composition au réfrigérateur, mais aussi la congeler. Et même si l'huile s'épaissit et précipite, tout est réparable. Après quelques heures à la température ambiante, il acquiert son apparence et sa consistance d'origine. L'argument est le suivant: un réfrigérateur est le meilleur moyen de conserver les aliments. Et alors que leur valeur nutritionnelle ne change pas. Cela signifie que la composition de l'huile d'olive ne souffrira pas.
- Contre Selon d'autres experts, les basses températures sont nocives au même titre que les hautes. Du froid, l'huile s'épaissit, se trouble et peut même précipiter sous forme de flocons blancs. En outre, des processus chimiques irréversibles se produisent, entraînant la dégradation des vitamines et la perte d'une partie des graisses saines.
Tara
L'oxygène est fatal à «l'or liquide», comme les températures élevées ou la lumière. Les matières grasses s'oxydent rapidement et au lieu d'une amertume noble, nous obtenons un goût rance et une odeur désagréable.
Si vous avez acheté de l'huile d'olive dans une bouteille en verre, il suffit alors de bien boucher le col du bouchon après chaque utilisation. Et vous devez le faire dès que possible. Et il est préférable de mouler de petites portions dans des récipients séparés. Il est important que le cou soit étroit pour minimiser la zone de contact avec l'oxygène. À cette fin, des petites cruches spéciales en céramique sont même vendues dans les magasins.
Si, malgré toutes les précautions, l’huile a perdu ses propriétés organoleptiques, ne vous précipitez pas pour jeter la bouteille. Les résidus peuvent être utilisés dans les masques pour la peau et les cheveux.
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