Keittiökoneet ja välineet
- uuni tai mikroaaltouuni
- sekoitin,
- pergamenttipaperi
- iso kulho
- silikonilaatta
- tehosekoitin,
- konditoriakassi suuttimella "Open star",
- alusta tai leivin arkki tai vaijeriteline
- ämpäri paksulla pohjalla.
Ainesosat
- Omenat (Antonovka, Semerenko) keskikokoiset - 4 kpl.
- Sokeri - 0,5 kg
- Vesi - 150 ml
- Agar agari - 8 g
- Kananmuna (proteiini) - 1 kpl.
- Jäisokeri - 200 g
Vaihe ruoanlaitto
- Pese keskimäärin Antonovka- tai Semerenko-lajikkeen omenoita (4 kpl) ja paista uunissa tai mikroaaltouunissa. Kuori paistetut omenat kuorista ja ytimestä ja jauhaa tehosekoittimella perunamuusiin. Keitä perunamuusia liedellä kunnes paksu konsistenssi.
- Agar-agar (8 grammaa) esitäytetään vedellä (150 ml) huoneenlämpötilassa ja annetaan paisua.
- Aseta turvonnut agar-agar liesille ja anna se melkein kiehua niin, että se liukenee kokonaan. Kaada sokeri (0,5 kg) astiaan liuenneen agar-agarin kanssa ja sekoita. Keitä siirappia keskilämmöllä sekoittaen satunnaisesti, kunnes muodostuu ”paksu naru”. Tämä tarkoittaa, että paksun virtauksen tulisi valua siirappista nostetusta vartalosta. Kun siirappi on saavuttanut halutun konsistenssin, poista se liesi ja anna jäähtyä hieman.
- Kun siirappia keitetään, laita omenakastike sekoittimen kulhoon ja lyö munavalkoisena (1 kpl). Vatkaa massa sekoittimella ensin alhaisilla nopeuksilla ja sitten enintään, kunnes saadaan paksu, rehevä valkoinen massa.
- Kaada lievästi jäähdytetty siirappi agar-agarilla sekoittimen kulhoon seinälle ohuella virtauksella lopettamatta vispilä. Kun massa kasvaa ja muuttuu kevyeksi ja ilmavaksi, siirrä se leivonnaispussiin.
- Laita vaahtokarkkeja aikaisemmin valmistettuihin ja välttämättä peitettyihin pergamenttipaperipintoihin. Se voi olla ristikot, leivän levyt, tarjottimet tai työtaso.
- Anna vaahtokarvojen jähmettyä huoneenlämpötilassa 12 tunnin ajan. Ajan kuluttua poista veitsi varovasti vaahtokarkkeja pergamenttipaperista ja liimaa puolikkaat toisiinsa. Kotitekoiset vaahtokarkkeja ovat valmiita.
Sisustus- ja tarjoiluvaihtoehdot
Liimatut marshmallow-puolikkaat rullaavat tuotossokerissa. Valmiita vaahtokarkkeja voidaan kastaa myös suklaaseen, joka on sulatettu vesihauteessa tai valmistettu vaaleista suklaan hämähäkkiverkoista. Tarjoa vaahtokarkkeja jälkiruoana teetä tai kahvia.
Video resepti
Kuinka keittää vaahtokarkkeja kotona, katso video.
Opit valmistamaan vaahtokarkkeja kotona. Siihen soveltuvat parhaiten hapanviljelylajikkeiden vihreät omenat, mustat ja punaherukat, koska ne sisältävät runsaasti pektiiniä. Gelatiinin käyttö resepissä on ehdottomasti kielletty; sakeutusaineeksi soveltuu vain agar-agar. Voit lisätä harkintasi mukaan vähän vaniljasokeria valmistettaessa siirappia. Tee vaahtokarkkeja kotona ja kirjoita kommentteihin, jos pidät tuloksesta.
Ladataan ...