Herkullinen ja herkullinen kakku pannulla

Kakun leipominen

1. Kaada 300 ml tiivistettyä maitoa syvään kulhoon. Lisää 1 kananmuna, joka on vuohettu etukäteen kulinaarisella vispilla erilliseen kulhoon (syvä kuppi, levy).
2. Siivilöi 400 grammaa vehnäjauhoa kulhoon seulan läpi 1 tl taikinaa leivinjauheella ja lisää jauhoja kulhoon annoksittain 2 kertaa. Saatat tarvita suuremman määrän jauhoja, se riippuu maitotiivisteen tiheydestä.
3. Lisättyäsi ensimmäisen annoksen jauhoja, sekoita hyvin lusikalla massa kulhoon. Laita taikina pöydälle, lisää toinen osa jauhoja, vaivaa kova taikina.
4. Rullaa tuloksena oleva taikina telaksi, jaa se noin 6 yhtä suureen osaan. Jos haluat, että kakku koostuu 8 kakusta, jaa työkappale 8 yhtä suureen osaan.
5. Vaivaa taikinan jokaista osaa vielä 3-4 minuuttia. Rullaa kakku pyöreälle levylle taikinaa käyttävällä keinutuolilla pannun halkaisijan mukaan (tässä tapauksessa - 21 cm) käyttämällä merkinnällä varustettua silikonimattoa.
6. Anna aihioille tyylikäs muoto leikkaamalla kakun reunat mallin mukaan tai käyttämällä levyä, jonka halkaisija on 21 cm. Siirrä kakku erilliselle levylle. Toista loput 5 kakkua ja aseta kukin aihio erilliselle levylle.
7. Kuumenna pannu, jonka halkaisija on 21 cm, paista kakkuja kuivassa pannulla 1-2 minuutin ajan molemmilta puolilta kääntämällä työkappaleet kulinaarisella lastalla.
8. Aseta valmiin kakut yksi kerrallaan työpinnalle jäähdytystä varten. Älä pino aihioita pinoon, tässä tapauksessa kakut ovat märät ja joustavat (kuten pannukakut).

Keittovoide

1. Vapauta 2 kananmunaa, 1 tl vaniljaessenssiä syvään kulhoon. Sekoita massa kulhoon vispilällä. Voit korvata essentsin vanilja- tai vaniljasokerilla.
2. Kaada 200 grammaa sokeria, sekoita vispilällä.
3. Lisää 100 grammaa jauhoja ja 100 ml maitoa massaan, sekoita vispilällä.
4. Kaada loput 650 ml maitoa, sekoita hyvin tasaiseksi.
5. Kaada kerma suureen, leveällä pohjalla olevaan pannuun, jotta kerma kypsyy nopeammin. Keitä kerma keskilämmöllä sekoittaen massaa vispilä koko ajan, kunnes sakeutunut. Sakeutumisen jälkeen laske lämpö pieneksi, keitä kerma sekoittaen vielä 30–40 sekuntia.
6. Siirrä kerma syvään kulhoon, laita tarttuva kalvo päälle. Anna massan jäähtyä kokonaan.
7. Laita sekoittimen kulhoon 200 grammaa pehmeää voita huoneenlämpötilaan. Tästä on huolehdittava etukäteen, vähintään tunti ennen ruoanlaittoa. Vatkaa voi.
8. Lisää kermakastikemassa 3–4 kertaa, piiskaa kerma (4–6 minuuttia).

Kakkujen kokoonpano

1. Aseta kakkulautanen jälkiruokalevylle. Laita 1 ruokalusikallinen kermaa alustalle, levitä alustalle tasaisesti. Tämä tehdään niin, että kakku viipaloitaessa ei mennä lautaselle.
2. Pane kakku alustaan, levitä kerma. Pane paljon kermaa, keitetyt kakut vetävät sen hyvin. Liitä kerma kaikki aihiot vuorotellen.
3. Kermaa yläkakku, kiristä kakun reunat.
4. Hiominen 150 grammaa leipäkeksejä sekoittimessa muruiksi, ripottele kakun ylä- ja sivuosa. Aseta infuusiokakku jääkaappiin 4–6 tunniksi.