Kuinka keittää tartarikastike kotona: perinteinen, voileipä ja laihtuminen

Nykyaikaisessa ruoanlaitossa on tuhansia vaihtoehtoja tartarikastiketta varten, koska jokainen kokki pyrkii lisäämään reseptiin ainutlaatuisen maun. Esimerkiksi kuuluisa Auguste Escoffier loi todella ranskalaisen hienostuneen reseptin, johon sisältyy sipulipyrlyn käyttö. Mutta Michel Roux kieltäytyi yhtenäisestä koostumuksesta ja lisäsi mieluummin kokonaisia ​​teräviä sipulipalat. Ehkä tämä on tärkein viehätys.

Reseptejä. Koostumus tartarikastiketta

Tartarikastike on ihanteellinen kalalle, mereneläville, lihalle ja jopa vihanneksille. Hieno pohja antaa lautaselle tarvittavan mehukyvyyden, ja suolakurkut ja vihannekset - erityisen terävyyden ja pikquancy.

klassinen

piirteet. Klassinen tartarikastikeresepti on hyvä perusta kulinaarisiin kokeisiin. Lisäämällä siihen erilaisia ​​komponentteja voit saavuttaa uusia odottamattomia makuja. Kastike lisää piquancy-herkkua kalafileille tai antaa tuoreita muistiinpanoja aromaattisille liharuokille.

Tarvitset:

• kaksi keitettyä munaa;
• kaksi raa'an keltuaista;
• kolmasosa lasista oliiviöljyä;
• niin paljon smetanaa;
• pari suuria vihreiden sipulien höyheniä;
• keskikokoinen marinoitu kurkku;
• 50 g maustettua samppanjaa;
• rkl sinappia;
• vähän sitruunamehua (voidaan korvata etikalla);
• suola ja sokeri oman harkintasi mukaan.

valmistelu

1. Mash keitetyt ja raa'at keltuaiset sinapilla sileäksi.
2. Vatkaa massa intensiivisesti vispilällä, kaatamalla siihen hitaasti öljyä. Jatka työskentelyä vispilällä, kunnes massa muuttuu tasaiseksi ja tiheäksi, kuten majoneesi.
3. Hienonna munavalkuaiset, sipulit, kurkut ja sienet.
4. Sekoita murskatut komponentit smetanaan. Lisää suola, sokeri, sitruunamehu.
5. Yhdistä smetana- ja munaseos ja sekoita tasaiseksi.

Majoneesilla

piirteet. Jos vieraat ovat jo kynnyksellä ja sinulla ei ole aikaa asettaa pöytää kotona, klassisen tartarin sijaan voit valmistaa tartarikastiketta majoneesilla muutamassa minuutissa. Sinun ei tarvitse jauhaa ja lyödä mitään, koska itse asiassa majoneesi - tämä on muna-öljypohja. Tämän vaihtoehdon etuna ei ole pelkästään yksinkertaistettu tekniikka, vaan myös maku. Tuloksena on terävämpi ja voimakkaampi maku kuin hapankermakastikereseptin tapauksessa.

Tarvitset:

• lasi laihaa tai laihaa majoneesia;
• iso marinoitu kurkku;
• pari ruokalusikallista kaprisia (voidaan korvata oliiveilla);
• viisi valkosipulinkynsiä;
• ruokalusikallinen hienonnettua tilliä;
• ruokalusikallinen sinappia.

valmistelu

1. Hienonna kurkut ja yrtit, purista valkosipuli tai raasta ohuella raastimella.
2. Kaprit voidaan jättää ehjiksi. Jos käytät oliiveja, leikkaa ne poikki.
3. Sekoita majoneesi sinapilla tasaiseksi.
4. Jää vain liittää kaikki komponentit.

leveästi

piirteet. Kotitekoisesta tartarikastikkeesta tulee paksu ja rikas, jos lisäät siihen tuorejuustoa. Tällainen herkku täydentää hyvin kana- tai kalafilettä. Juustotartraattia voidaan käyttää voileipiin.

Tarvitset:

• lasi majoneesia;
• 100 g jalostettua juustoa;
• kolme marinoitua kurkkua;
• kaksi valkosipulinkynsiä;
• puoli lasillista sitruunamehua.

valmistelu

1. Lisää sitruunamehu, puristettu valkosipuli majoneesiin ja sekoita hyvin.
2. Pilko kurkut.
3. Yhdistä kaikki ainekset ja anna kastikkeen hautua.

dieetti-

piirteet. Tartarikastikkeen ruokavalioreseptiin sisältyy kevyen luonnollisen jogurtin käyttö. Se sopii oikean ravinnon käsitteeseen. Tuore ja mausteinen minttuilma aromaattisella tuoreella kurkulla täyttää tuoreimmatkin ruokavaliot kirkkain makuin.

Tarvitset:

• iso tuore kurkku;
• valkosipulinkynsi;
• lasillinen jogurttia ilman lisäaineita;
• ruokalusikallinen majoneesia;
• tl sitruunamehua;
• kuivattu minttu ja suola maun mukaan.

valmistelu

1. Vatkaa vispilä jogurtilla majoneesin, sitruunamehun, suolan ja mintun kanssa.
2. Purista valkosipuli jogurtti-seokseen.
3. Hienonna kurkku hienoksi ja lisää kastikkeeseen.

8 salaisuutta kokkeilta

Kastike on herkkä ja herkkä aine, joka voi saada lautasen kimaltelemaan uusilla väreillä ja tekemään juhlallisen aterian tavallisista ruuista. Mutta onnistuneen tartarin luomiseksi on tärkeää, että ei ole vain makuyhdistelmä, vaan myös tietoa joistakin kulinaarisista hienouksista. Kokkeilta löytyy kahdeksan vinkkiä:

1. Noudata varastointiaikoja. Muovi- tai keraamisessa astiassa kastike voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kaksi päivää. Jos haluat pidentää tuotteen säilyvyysaikaa viiteen päivään, kaada se steriloituun lasipurkkiin, jolla on tiukka kansi.
2. Älä leikkaa liian hienosti. Yksi hammaskiven keskeisistä piirteistä on, että hellävaraisen nestemäisen pohjan taustalla vihannesten, yrttien ja muiden lisäaineiden fragmentit tuntuvat hyvin.
3. liota tauko. Ihannetapauksessa ennen tarjoilua kastike tulisi infusoida noin puolen tunnin ajan jääkaapin pohjahyllyyn, jotta kaikki ainekset ovat kyllästettyjä toistensa makuun. Emäntämiesten arvostelujen perusteella paras maku paljastuu päivässä.
4. Sipuli - ennen tarjoilua. Kastikkeessa olevat vihreät sipulit antavat sille nopeasti ominaisen arominsa, ja itsessään ne ovat mauton. Siksi tämä komponentti viedään parhaiten hammaskiveen juuri ennen tarjoilua.
5. Yksittäiset mittasuhteet. Reseptin komponenttien suhde on suositeltava. Voit yhdistää kastikkeen nestemäisen osan kiinteisiin lisäaineisiin oman harkintasi mukaan.
6. Tarkkaile munien laatua. Ennen kuin valmistat tartarikastiketta kotona, heitä kananmuna lasilliseen vettä. Jos se on tuore, se putoaa pohjaan. Jos munat eivät läpäise testiä, käytä niitä vain keitetyssä muodossa.
7. Älä kiirehdi suolaan. Tämä voidaan tehdä vasta sen jälkeen, kun kastike on infusoitu vähintään puoli tuntia. Tänä aikana kurkut, kaprit ja oliivit antavat osan suolapohjasta. Yritämisen jälkeen ymmärrät, onko sinun maustettava lautasen lisäksi.
8. Mausteinen valkosipulilla. Lisää tämä komponentti vain kastikkeeseen, jonka aiot tarjoilla liha- ja kalaruokia. Vihanneksille tämä mauste on liian terävä.

Huolimatta siitä, että ensimmäinen askel askeleelta käsitelty resepti tartaarikastikkeelle annetaan ranskalaisessa kulinaarikirjallisuudessa, tämä ruokalaji on kaukana ranskalaisista juurista.Louis IX: n kampanjoiden tarkoituksena ei ollut vain alueiden valloittaminen, vaan myös perinteiden lainaaminen, mukaan lukien kulinaariset perinteet. Idea kylmämaitokastikkeesta yrtteillä ja suolakurkkuilla lainattiin tatarilta. Ruoka valmistettiin huolellisesti ja sai ainutlaatuisen ranskalaisen viehätysvoiman. Tästä huolimatta spesifisyys ja pikquancy pettävät tatarilaisille ominaisen kovan luonteen.

Muut kastikkeiden reseptit