Keittiökoneet ja välineet
- veitsi;
- leikkuulauta;
- kattilaan;
- pitkä kapea veitsi tai varsi;
- keittiövaa'at;
- mittauskuppi;
- 1 litran purkki.
Ainesosat
- Valkokaali –1,0–1,1 kg
- Juomavesi - 1 l
- Kivi pöytäsuola - 1 rkl. l. dioilla
- Sokeri - 1 rkl. l. dioilla
- Laakerilehti - 3 kpl.
- Maustepippuria - 2-3 kpl.
- Mustapippuria herneitä - 5-6 kpl.
- Pienet porkkanat - 1 kpl.
Vaihe ruoanlaitto
- Kuumenna 1 litra juomavettä kiehuvaksi kattilassa tai pienessä kattilassa. Laita 1 laakerinlehti, 2-3 herneen paprikaa ja 5-6 kappaletta mustapippuria vain kiehuvaan veteen.
- Lisää veteen 1 rkl karkeaa kivisuolaa pienellä objektilasilla ja 1 rkl rakeistettua sokeria. Sekoita suolaliuosta, kunnes suola ja sokeri ovat täysin liuenneet. Odota, että neste jäähtyy (lämpötilaan 35 - 38 ° C).
- Leikkaa pesty ja kuivattu kaalin pää, joka painaa noin 1,0-1,1 kg, 2 tai 4 osaan (koska se on sinulle helpompaa leikata). Leikkaa kaali ohuiksi nauhoiksi keittiöveitsellä, erikoisveitsellä tai silppurilla.
- Pane hienonnettu kaali tiiviisti puhtaan litran purkkiin. Kaalikerrosten väliin laita 2 aiemmin pestyä laakerinlehteä. Täytä tölkki kaali hartioilla.
- Kaada annoksittain lämmin suolavesi kaali-purkkiin. Pane purkki syvälle levylle, jos suolavesi vuotaa siitä käymisen aikana.
- 8-10 tunnin kuluttua, kun vaahdon ilmenee kaalin pinnalle, lävistä purkki pohjaan kapealla terävällä veitsellä tai vartaalla ja tee kaksi puhkaisua. Lävistys auttaa poistamaan siellä kertyneen hiilidioksidin kaalikerroksista, jotka muodostuvat käymisen aikana. Jätä kaali huoneenlämpötilassa päivään (tai pidempään), kunnes käyminen on täydellistä. Noin 24-26 tunnin kuluttua salaatti voidaan valmistaa kaali. Päivän kuluttua peitä kaali kapronikannella ja jäähdytä. Täydellinen salaatti saavuttaa noin 3 päivää.
- Pese ja kuori 1 pieni porkkana, raasta vihannes Korean porkkanaraastikkeeseen. Kun tarjoat kaalia pöydällä, korista se porkkana-oljilla. Voit myös koristaa lautasen hienonnetulla tillillä ja (tai) persilja-, karpalomarjoilla.
Salaattien tavallisen hapankaalin makua parantavat porkkanat, erilaiset marjat (esimerkiksi karpalot, pilvet, puolukka), hedelmät (omenat, luumut). Voit lisätä suolattuja tai purkitettuja sieniä kaali, vihannekset - paprikat, punajuuret, selleri ja muut. Rikasta kaalimausteiden - kumina, kuuma pippuri, neilikka, laakerinlehti, juuret ja piparjuuri - makua.
Kun mausteita lisätään kaaliin, kokeneet kokit suosittelevat seuraavien mittasuhteiden noudattamista: 10 kg kaalia varten porkkana marjoja - noin 200 grammaa, omenoita - 800 grammaa, kumina siemeniä, anista - 5 grammaa kutakin, laakerinlehteä - 3 grammaa, paprikaa, punajuuria - noin 1 kg.
Video resepti
Katso kaalin keittoprosessin dynamiikka alla olevasta videosta. Toista kaikki emäntätoimenpiteet yksi kerrallaan ja tee vain päivässä rapea kaali salaattia varten.
Ladataan ...