Kuinka oppia keittämään herkullisia maksakyljyksiä 🥩

Keittiökoneet ja -välineet: kaasu- tai sähköliesi, paistinpannu, leikkuulauta, veitsi, keittiövasara, tarttuva kalvo, raastin, haarukka, ainesosien levyt, keittiölaatta, paperipyyhe.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

1. Ota tarttuva kalvo ja vedä se leikkuulaudan päälle. Kiinnittyvän kalvon päälle asetetaan 400 grammaa hienonnettuja maksanpaloja, joiden halkaisija on 5-7 millimetriä.
   
2. Maksan päälle asetamme jälleen muovikalvon, joka peittää maksan molemmin puolin.
   
3. Pyyhi maksa ensin keittiön vasaralla toiselta puolelta, käännä se sitten toiselle puolelle. Näin ollen roiskeet maksaa lyöttäessä eivät hajota eri suuntiin. Hienonnettu viipaletta maksasuolaa ja pippuria maun mukaan.
   
4. Seuraavaksi ota ½ sipulia ja hiero se ohuella raastimella. Tuloksena oleva sipulikala hiero toisaalta maksan paloja. Sipulit tunkeutuvat kaikkiin huokosiin, ja maksasta tulee paljon herkempi ja maukkaampi.
   
5. Otetaan 1 kananmuna ja lyödään se erillisellä lautasella tavallisella pöytähaarukalla ja lisätään 1 rkl tavallista vettä.
   
6. Maksan keittäminen on kaksinkertainen. Kaada jauhot erilliselle levylle ja rullaa siihen pala maksaa. Upota seuraavaksi muna ja sitten taas jauhoihin. Teemme tämän käsittelyn jokaisen kappaleen kanssa ja asetamme sen syrjään lautaselle.
   
7. Kytkemme kaasu- tai sähköliesi päälle ja asetamme pannu kasviöljyyn lämmetämään. Seuraavaksi laita maksa sinne ja paista molemmin puolin, kunnes kypsennetään. Tässä ruoassa tärkeintä ei ole ylikypsistää. Paista maksaa keskilämmöllä 1-2 minuutin ajan molemmilta puolilta kääntämällä paloja jatkuvasti. Muista, että maksa on paistettu nopeasti, joten älä pelkää sen paahtamista. Lävistä viipaleet haarukalla, jos veri ei työnny, todennäköisesti maksa on jo paistettu.
   
8. Asetamme valmiit maksapaloja keittiöpyyhkeelle niin, että kaikki ylimääräinen rasva tulee ulos. Ruoka on valmis, voit palvella sen pöydälle. Bon ruokahalua!
   

vinkkejä

• Yritä aina valita tuore maksa, ei jäädytetty. Tämä vaikuttaa merkittävästi eläimenosien makuun.
• Maksan pinnan tulee olla pehmeää, sileää ja ilman kuivumista.
• Tuoreessa maksassa painetaan fossa toipumaan nopeasti. Tämä osoittaa sen joustavuuden ja raikkauden.
• Haista aina maksaa, sen tuoksun tulisi olla hieman makeaa, mutta hapon merkitsee jo pilaantunutta tuotetta.
• Tuoreen maksan värin ei tulisi olla liian tumma tai vaalea. Vasikanmaksalla on vaaleanruskea tai hieman punertava väri. Linnun maksalla on ruskea väri ja sileä pinta. Sianmaksassa ei ole karkeaa kalvoa, ja kitalaessa on vähäinen katkeruus.

Video resepti

Ehdotan, että tutustu yksityiskohtaisesti ruuan videoreseptiin. Näet yksityiskohtaisen valmistelun ja videon kirjoittajan lisäkommentit.