Herkullinen vadelma-marja-moussejälkiruoka 🍮

Keittiökoneet ja -välineet:

• ruoanvalmistaja tai sekoitin;
• kattilaan;
• paksu seula;
• kulinaarinen lastalla;
• syvät metalliset kulhot (kulhot);
• 5-6 silikonimuottia tai muuta;
• keittiölaatta tai -laatta;
• keittiön lämpömittari;
• keittiövaa'at;
• mittauskuppi;
• tarttuva elokuva.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

Kuinka tehdä vadelma sose

1. Laita 450 grammaa vadelmaa paistinpannuun. Marjaa ei tarvitse pestä, jotta se ei kerää ylimääräistä vettä.
   
2. Lämmitä matalalla lämmöllä sekoittaen lastalla 2-3 minuutin ajan. Et voi missään tapauksessa saattaa marjamassia kiehua. Tämä tehdään marjojen pehmentämiseksi, joten ne pyyhkiytyvät paremmin. Voit käyttää jäädytettyjä vadelmia. On parempi, että ne jäädytetään nopeasti ilman ylimääräistä kosteutta tai jäätä.
   
3. Hiero lämpimät vadelmat huolellisesti paksun seulan läpi. Pyyhkimisen jälkeen seulaan jää vain siemeniä. Luiden heittäminen ei ole sen arvoista, ne voidaan lisätä puuroon tai jogurttiin (hyödyllinen ruuansulatukseen).
   

Vatkaa kerma

1. Vatkaa esijäähdytetty kerma, jonka rasvapitoisuus on 33-35% (160 ml), sekoittimella tai köögikoneella, kunnes vakiintuneet huiput ovat. Kerman vaahdotusaika - 4-6 minuuttia, riippuu niiden laadusta. Sekoittimen kulho ja vispilä tulisi olla kylmiä.
   
2. Pane kermavaahto kulhoon. Kiristä tarttuvalla kalvolla, jäähdytä.
   

Mousse-ruoanlaitto

1. Liota turvotusta varten 100 ml: aan kylmää puhdistettua vettä 14 grammaa gelatiinia 10 minuutin ajan. Voit käyttää erityyppistä tätä geeliytyvää ainetta. Arkkigelatiini mistä tahansa määrästä vettä vie tarvittavan osan (ts. Sinun ei tarvitse mitata vettä huolellisesti). Vesi otetaan yleensä 10 - 15 kertaa liivateen painoa.
   
2. Purista gelatiinilevy ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Jos käytät gelatiinijauhetta - aseta se ennalta paisumaan, sulata sitten höyryllä tai mikroaaltouunissa.
   
3. Pane vadelma sose (noin 300 ml) pienelle tulelle, laita geeliytyvä komponentti siihen. Odota koko ajan sekoittaen, kunnes gelatiini on liuennut kokonaan vadelmamassaan. Seosta on mahdotonta kiehua.
   
4. Siivilöi saatu massa paksun seulan läpi. Jäähdytä seos lämpötilaan 19 - 20 ° C. Voit nopeuttaa jäähdytysprosessia asettamalla kulhoon vadelmahyytelöä jäävesi-kulhoon.
   
5. Jaa 2 kananmunaa proteiineiksi ja keltuaisiksi. Oravat asetetaan syvään metallikulhoon.
   
6. Lisää 100 grammaa rakeistettua sokeria, sekoita vispilällä.
   
7. Laita kulho proteiiniseoksen kanssa vesihauteeseen. Vatkaa vispilä vispilällä, kunnes sokeri on täysin liuennut noin 5-8 minuutissa. Seoksen lämpötila on enintään 63 ° C, älä keitä proteiineja, massan lämpötilaa on seurattava tarkasti.
   
8. Poista kuuma seos höyrystä, jatka sekoittamista sekoittimella suurella nopeudella, kunnes vakaa piikki muodostuu ja massa jäähtyy (noin huoneenlämpötilaan). Tätä ilmavaa proteiinimassaa kutsutaan Sveitsin marenteeksi.
   
9. Poista kerma jääkaapista. Siirrä ne kulhoon jäähdytetyn vadelmahyytelön kanssa. Sekoita kulhon sisältö varovasti, mutta perusteellisesti tasaiseksi. Voiteen ilmakehää ei pidä kadottaa.
   
10. Kun sekoitat seosta lastalla, anna kolmasosa marengeesta ylhäältä alas.Sekoita varovasti, laita jäljellä oleva proteiinimassa, saat koostumuksen homogeenisuuteen.
    
11. Siirrä vaahto leivonnaispussiin, täytä se reunoihin 5-6 silikonimuovilla (muilla).
    
12. Tasoita pinta keittolaatalla tai lastalla.
    
13. Pane täytetyt muotit pakastimeen 6–12 tunniksi. Tämän jälkeen ota mousse pois pakastimesta ja poista se muodoista.
    
14. Aseta annokset jälkiruokalevyille (yksi per lautanen), jäähdytä 2 - 3 tuntia sulattamaan.
    
15. Koristele jälkiruoka ennen tarjoilua kermavaahdolla tai kermalla, kaada kastike, koristele mintunlehdillä. Näitä ainesosia ei ole mainittu reseptissä.
    

Video resepti

Kuinka keittää ja sisustaa tämä upea tuoksuva jälkiruoka, katso video. Jopa emäntä, jolla ei ole kokemusta, kypsentää tämän ruuan toistamalla kaikki juonen vaiheet.