Kuinka oppia keittämään herkullisia märkämarenkaita 🍰

Keittiökoneet ja -välineet: liesi, käsisekoitin, kulho, veitsi, kulho, pannu.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

1. Kaikkien tämän kerman valmistukseen tarkoitettujen astioiden tulee olla hyvin pestyjä, rasvaton ja aina kuiva. Kerma ei pidä kosteudesta. Otamme 4 munaa. Tarvitsemme 4 proteiinia. Ne tulisi erottaa huolellisesti keltuaisista, muuten jos keltuainen osuu, proteiini ei hajoa. Keltuaisia ​​voidaan sitten käyttää leivonnaisten valmistukseen.
   
   Joten on olemassa useita tapoja erottaa proteiini keltuaisesta.
   Ensimmäinen: Murenna muna varovasti pienen kulhon päälle ja siirrä keltuainen kuoren puolikkaasta toiseen siten, että proteiini pinoutuu kulhoon.
   toinen: murtaa muna kämmenen yli niin, että proteiini virtaa hitaasti kulhoon löysästi puristettujen sormien läpi ja keltuainen jää kämmeneen.
   Kolmas (erittäin epätavallinen, mutta mielenkiintoinen): murtaa muna kulhoon. Ota sitten muovipullo, vie sen kaula keltuaiseen ja paina sitä varovasti, ”imä” keltuainen. Aseta sitten pullo vapaan kulhon päälle ja paina sitä kevyesti "kellan" vapauttamiseksi.
2. Vatkaa valkoisia hieman sekoittimella, kunnes vaahto on vaahtoa.
   
3. Sitten lämmitämme proteiineja vesihauteessa ja vispilä samaan aikaan.
   Tätä varten ota pannu, jonka halkaisija on suurempi kuin oravien kulho. Kaadetaan vettä astiaan ja laitetaan kulho sinne niin, että se koskettaa vettä ja laittaa sen tuleen. Vesi kiehuu, kulhon pohja lämpenee. Proteiinit myös kuumenevat. Kun vesi kiehuu, se voi pudota kulhoosi. Sitten sinun tulisi kaada vähän vettä ja vähentää kaasua.
   
4. Jatkamalla proteiinien lämmittämistä ja piiskaamalla niitä, lisäämme vähitellen 1 kuppi sokeria. Lisää ripaus vaniliinia ja jatka proteiinien vispilämistä 8-10 minuutin ajan pysähtymättä. Ensinnäkin, proteiinit näyttävät juoksevalta jogurtilta tai kefiriltä. Jatkamme vispilä. Kun saat pehmeät piikit (konsistenssi on samanlainen kuin paksu smetana), lisää 0,5 tl sitruunahappoa ja jatka uudelleen proteiinien vispilästä noin 10 minuuttia.
   
5. Poista kulho vesihauteesta ja jatka oravien vispilämistä vielä 4-5 minuuttia. Kerman tulee olla niin paksu, että se ei pudota edes sekoittimen vispilta. Kerman valmius voidaan määrittää visuaalisesti: kun se tulee hyvin paksuksi ja kietou sekoittimen kulmien ympärille.
   
6. On parempi sisustaa kakku tällä kermalla heti, silti lämpimänä. Muutamassa tunnissa hän muuttaa rakennettaan. Kakun päällä kerma pitää muodonsa erittäin hyvin. Se kuivuu vähän ja peittyy niin kevyellä kuorella. Jos tarvitset lisää kermaa, on parasta tehdä 2 annosta erikseen. Jos kerma jää jäljelle, laita se leivonnaispussin läpi paperille ja päivässä tai kahdessa sinulla on valmis marenki. Tämä kerma värjää hyvin elintarvikevärityksellä.
   

Video resepti

Tämä video näyttää märän marenteekerman valmistusprosessin.