Keittiökoneet ja -välineet: kaasu- tai sähköliesi, paistinpannu, uuni, kookosvalmistaja, leikkuulauta, veitsi, ainesosien levyt, keittiölaatta, keittiön raastin.
Ainesosat
nimi | numero |
herkkusieniä | 300 g |
salottisipuli | 100 g |
Ensimmäisen luokan vehnäjauhot | 20 g |
Kerma 20% | 200 ml |
Kova juusto | 100 g |
voi | 40 g |
Kasviöljy | maistaa |
Vaihe ruoanlaitto
- Otamme 300 grammaa tuoreita samppanjoja ja kuori keittiöveitsellä. Sienten pesua ei suositella, koska ne imevät paljon vettä.
- Kuoritut samppanjat leikataan paksiksi nauhoiksi ja laitetaan erilliseen levyyn.
- Seuraavaksi ota 100 grammaa salottisipulia, kuori se ja leikkaa pieniksi kuutioiksi leikkuulaudalle.
- Kytkemme päälle kaasu- tai sähkökiuan, laitamme siihen paistinpannu ja lämmitä se hyvin keskilämpötilassa pienellä määrällä kasviöljyä. Kun liesi lämpenee hyvin, laita pannulle 40 grammaa voita.
- Laitoimme hienonnetut sipulit pannuun paistamaan, kunnes läpinäkyvä.
- Laita sitten pilkotut sienet. Sekoita huolellisesti ja paista vielä 3-4 minuuttia keskilämmöllä.
- Suola ja pippuri maun mukaan, lisää sitten 20 grammaa ensimmäisen luokan vehnäjauhoja ja sekoita. Voit lisätä ripauksen muskottipähkinää tai timjamia makuusi.
- Lisäämme 200 millilitraa kermaa 20-prosenttista rasvaa sipuliin ja sieniin. Sekoita kaikki huolellisesti ja poista se lämmöltä.
- Otamme kookospähkinän, jossa julienne leivotaan, ja rasvaamme ne kasviöljyllä.
- Levitämme täyte jokaiseen kookospähkinään.
- Hiero 100 grammaa kovaa juustoa keittiön raastimessa ja levitä se tasaisesti kookospähkinän päälle. Juliennen on käytettävä kovaa juustoa.
- Käynnistämme uunin, lämmitä se 180 asteeseen, aseta kookospähkinä 5-10 minuutiksi, kunnes juustokuori sulaa.
- Champignon julienne on valmis, hyvää ruokahalua! Tarjoile astia kuumana.
Vinkkejä emäntälle
- Kukkakukkia ja possini-sieniä pidetään ihanteellisina sieninä julienneille. Niiden kanssa liemi muuttuu rikkaaksi ja tuoksuvaksi.
- Sipulia pidetään yhtenä tärkeimmistä ainesosista, jotka antavat lautaselle kirkkauden, mutta voit tehdä myös ilman sitä.
- Hapankerman ja kerman tulisi olla vähintään 30% rasvaa. Jos rasvapitoisuus oli vähemmän (15-20%), se on lämmitettävä jauhoilla.
- Julienteen lisätään erittäin kovaa juustoa. Rapea antaa Gruyere, Emmentaler tai Conte.
- Sinisimpukoita, kalmaria, kanaa tai katkarapuja sijoitetaan usein julienteen.
- Julienne on myös maustettu valkoviinillä, pinatilla tai raskaalla kermalla.
Video resepti
Kiinnitämme huomiosi kätevään ja yksinkertaiseen videoresepttiin samppanjan juliennen valmistamiseksi klassisen reseptin mukaisesti.