Kreikkalainen Moussaki-klassinen resepti

Keittiökoneet ja -välineet: sähköhella, kaksi pannua, useita erikokoisia ja -kokoisia kulhoja, leikkuulauta, siivilä, terävä veitsi, keittiövaa'at ja muut mittausvälineet, uuni, suorakaiteen muotoinen leivonta-astia, hieno raastin, puinen lasta.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

munakoiso

1. 4 munakoisopalaa leikataan ympyröiksi tai kieliksi. Palojen paksuus ei saa olla yli 1 cm.
   
2. Viipaloidut munakoisot lähetetään siivilälle, ripotellaan runsaalla määrällä suolaa päästäksesi eroon kasvisten katkeruudesta.
   
3. Peitämme tuotteen litteillä astioilla ja laitamme pienen kuorman päälle. Jätämme vihannekset tässä muodossa 1-2 tunniksi, jotta ne antavat mehua, jolla katkeruus tulee ulos. Tämän ansiosta munakoisot imevät vähemmän öljyä paistaessaan.
   
4. Määrätyn ajan kuluttua huuhtele munakoiso huolellisesti juoksevan veden alla ja kuivaa se sitten paperipyyhkeillä tai purista sitä hiukan käsillä. Kuumenna kuumalla pannulla 30–40 ml kasviöljyä. On suositeltavaa käyttää oliivituotetta. Laitoimme munakoisorenkaat kuumaan öljyyn ja paistamme niitä molemmin puolin, kunnes ne ovat kypsennettyjä.
   

Lihan täyttö

1. Otamme kolme suurta tomaattia ja leikataan jokainen 4-6 osaan, vieritä sitten ne jauhatuskoneen läpi.
   
2. Hienonna terävällä veitsellä 1 iso sipuli ja 2 valkosipulinkynsiä.
   
3. Kaada 20-30 ml kasviöljyä puhtaaseen, hyvin kuumennettuun astiaan. Heti kun öljy lämpenee, laita hienonnettu sipuli siihen ja paista sitä kirjaimellisesti 1-2 minuuttia, kunnes se on läpinäkyvää. Siellä lisäämme hienonnettua valkosipulia ja paistame vihanneksia yhdessä noin puoli minuuttia, kunnes kyllästetty valkosipulin tuoksu tulee.
   
4. Pane paistettujen sipulien ja valkosipulin päälle 300 g jauhelihaa. Paista komponentteja jatkuvasti puristamalla ja jauhamalla puisella lastalla suurilla paloilla, paista komponentteja, kunnes täyte väri muuttuu. Jatka jauhelihan paistamista keskilämmöllä, kunnes lihamehu on haihtunut kokonaan.
   
5. Heti, kun liha on melkein kuiva, kaada 100 ml valkoviiniä astiaan. Hauduta jauhelihaa korkealla lämmöllä, kunnes viini on kokonaan haihtunut. Lisää aikaisemmin kiertyneet tomaatit saatuun lihamassan joukkoon, sekoita.
   
6. Suola, pippuri maun mukaan ja lisää sitten haluttu määrä punaista kuumapippuria ja 10 g kuivattua oreganoa. Jos tomaatit ovat erittäin happamia, muista lisätä rakeistettu sokeri. Sekoita ainesosat hyvin ja hauduta niitä sitten, kunnes liha on kuiva, sekoittaen ajoittain. Lisää tomaattimehun jäännöksiä lisäämällä 50 g leivänmurppoja tai valkeapuruja. Poista saatu massa lämmöltä ja siirry kastikkeen valmistukseen.
   

kastike

1. Laita hyvin lämmitettyyn astiaan 25 g voita ja sulaa se. Kaada sinne 25 g vehnäjauhoja ja paista aineosia 1-2 minuutin ajan voimakkaasti sekoittaen.
   
2. Kaada 250 ml maitoa useina annoksina ja varmista, ettei siinä ole mökeitä. Tuloksen tulisi olla sileä, yhtenäinen kastike.
   
3. Lisää valmiin kastikkeen maun mukaan lisää suolaa ja mustapippuria, sekoita.
   
4. Kaada kastike erilliseen kulhoon ja tapauskohtaisesti lyö massa vispilällä päästäksesi eroon jauhojen palamista. Anna kastikkeen jäähtyä hiukan ja sekoita sitten siihen kaksi kananmunaa.
   

Kerättäessä Moussakaa

1. Jauha erikseen 100 g kovaa juustoa hienolla raastimella ja jaa silmämääräisesti neljään yhtä suureen osaan. Pieni joukko persiljaa hienonnetaan terävällä veitsellä. Leikkasimme yhden suuren tomaatin ohuiksi puolirenkaisiksi. Kierrä puolet paistetusta munakoisosta suorakulmaisessa leivontaastiassa. Muotin pohja tulee peittää kokonaan vihanneksilla.
   
2. Vihanneskerros on suolattu lievästi ja ripotellaan pienellä määrällä oreganoa ja raastettua juustoa.
   
3. Juuston päälle levitämme puolet jauhelihan kokonaismäärästä jakamalla se tasaisesti ja painamalla sitä hieman pohjaan.
   
4. Seuraavaksi asetamme munakoisojen toisen puolikkaan ulos ja asetamme ne myös päällekkäin.
   
5. Ripottele oregano vihannesten päälle uudelleen ja levitä jäljellä oleva jauheliha. Jauhelihan päälle aseta raastetun juuston toinen osa ja kaikki hienonnettu persilja. Seuraavaksi asetamme tomaatin puolikkaat, minkä jälkeen suolaamme ja pippuritsemme sen maun mukaan.
   
6. Tomaattien päälle levitä kolmas osa raastettua juustoa. Kaada saatu koostumus valmistetulla kastikkeella ja ripottele loput juustot.
   
7. Leivomme tuotetta 200 ° C: n lämpötilassa noin 40 minuutin ajan. Jotta moussaka leikataan helposti ja tasaisesti, anna sen jäähtyä 20-30 minuutin ajan uunista poistamisen jälkeen.
   

Video resepti

Tämä video näyttää askel askeleelta koko prosessin, jolla valmistetaan moussaki edellä kuvatun klassisen reseptin mukaisesti.