Kermakastikkeessa leivotut kalmarit ovat ihanteellisia ruokia sekä juhlapöydälle että päivittäin 🦑

Keittiökoneet ja -välineet:

• uuni;
• keittolevy;
• pannulla;
• kattilaan;
• siivilä tai suodatin;
• 3-4 annosteltua keraamista muottia, joiden tilavuus on 200 - 250 ml;
• leikkuulauta;
• keittiöveitsi;
• kulinaarinen lastalla;
• vispilä;
• raastin;
• keittiövaa'at;
• mittauslasi.

Ainesosat

nimi	numero
Ruhokalmari	5-7 kpl
maito	200 ml
Hollantilainen juusto	100 g
voi	50 g
Vehnäjauho	50 g
Suuret sipulit	1 kpl
Laakerinlehti	4-5 kpl
Mustapippuria herneitä	5-7 kpl
Maustepippuria	5-7 kpl
Jauhettu musta pippuri	maistaa
Juomavettä	3 l
Tavallinen suola	maistaa

Vaihe ruoanlaitto

Kuinka puhdistaa ja keittää kalmari

1. Kasta 5-7 kalmarinruhoa pannuun 3 litralla kiehuvaa vettä. Kiehuvassa vedessä iho käpristyy välittömästi ja kuori lihaa. Sekoita astian sisältöä 10–15 sekunnin ajan uralla lusikalla. Heti kun ruhot on kuorittu, poista ne pannulta urallisella lusikalla ja aseta ne syvään kulhoon kylmällä vedellä keittoprosessin lopettamiseksi. Valuta simpukat. Leikkaa kalmari pitkin, poista sointu ja sisäjäämät. Suorita tämä toimenpide jokaisella ruholla. Huuhtele puhdistettu juoksevan veden alla. Anna jäähtyä.
   
2. Leikkaa jäähdytetty liha 5-7 mm levyisiksi nauhoiksi. Siirrä palat astiaan.
   
3. Kuori ja nauhoita 1 nauris sipulia kaistaleiksi. Lisää hienonnettu sipuli kalmariin.
   
4. Suola pannun sisältö lisäämällä 1,5 tl ruokasuolaa.
   
5. Laita 4-5 pestyä laakerinlehteä, 5-7 herneen mustapippuria ja sama määrä maustepippuria. Kaada 1 litra juomavettä, peitä. Keitä matalassa kuumassa 40-45 minuuttia kiehumishetkestä. Kalmarien tulee muuttua pehmeiksi ja liemen tulee olla rikkaita.
   
6. Valuta liemi simpukkalihasta syvään kulhoon siivilällä tai suodattimella. Älä kaada liemiä, se on tarpeen kastikkeen valmistamiseksi. Palauta simpukat pala pannuun.
   

Kuinka tehdä kastike

1. Sulata 50 grammaa voita esilämmitettyyn höyrykapseliin, vähennä lämpö keskipitkäksi.
   
2. Kaada 50 grammaa vehnäjauhoja kattilaan. Lisää ripaus suolaa ja ripaus jauhettua mustapippuria.
   
3. Sekoita seos huolellisesti, lisää 200 ml maitoa, sekoita ja kaada keittoastiaan 100 ml liemeä, joka on jäänyt keittämistä merenelävistä. Sekoita koostumus vispilällä niin, että jauheseos on täysin dispergoitunut.
   
4. Liemi antaa kastikkeelle erityisen maun ja aromin. Kypsennä kastike matalalla lämmöllä sekoittaen jatkuvasti vispilla, kunnes paksuuntunut.
   

Lautasen kokoonpano

1. Kaada kalmari kattilaan kattilaan. Sekoita.
   
2. Aseta leivotut keraamiset leivonnaiset tina-arkkiin. Täytä ne seoksella, joka on 4/5 korkeudesta.
   
3. Raasta 100 grammaa hollantilaista juustoa karkealla raastimella. Jaa juusto lomakkeiden lukumäärällä. Ripottele kalmari juustoa.
   
4. Paista 10-15 minuuttia uunissa 200 ° C: ssa. Juustokuoren tulee olla vaaleanruskea.
   

Tarjoa erillisenä annoksena. Kun tarjoilet, voit ripottaa yrttejä.

Video resepti

Tämä on yksi parhaista videoista simpukkagratiinin paistamisesta kermaisessa bechamel-kastikkeessa. Katso, kuinka helppoa on keittää tämä mielenkiintoinen ruokalaji.

Opas- ja videosuositusten avulla voit helposti valmistaa herkullisia meren antimia.