Keittiökoneet ja -välineet: pannu, vedenkeitin, leikkuulauta, veitsi, paistinpannu, vispilä, kulho, mittauskuppi, seula, lautasen, paperipyyhkeiden, keittiön pihdit.
Ainesosat
| Ainesosat | numero |
| Kalmariruhot | 500 g |
| Kananmuna | 1 kpl |
| Vehnäjauho | 300 g |
| Tavallinen vesi | 70 ml |
| Erittäin hiilihapotettu vesi | 70 ml |
| Leivosooda | 1/2 tl |
| Etikka 9% | 1 rkl. l. |
| suolaa | hyppysellinen |
| Kasviöljy (paistamiseen) | 100 - 170 ml |
Vaihe ruoanlaitto
Kalmarin valmistelu
- Sulatettuja kalmariruhoja (500 grammaa) kaadetaan kiehuvaa vettä 30-60 sekunnin ajan. Kalmarin keittämistä ei suositella, muuten taikinan renkaat eivät muutu pehmeiksi ja herkiksi, kuten pitäisi olla. Poista hetken kuluttua simpukat kiehuvasta vedestä ja poista kuori, joka kiehuu helposti kiehuvaan veteen.
- Käännä jokainen vatsa vuorotellen sisäpinnat ulos ja poista kaikki tarpeeton. Kiinnitä erityistä huomiota läpinäkyvään kiinteään putkeen (sointuun). Muista poistaa se.
- Poista kalmariruohojen peittävät piirtoheitinkalvot piirtämällä ne veitsellä tai kynnellä. Ilman kalvoja kalmariliha on erityisen hellä. Valmistetut kalmarit leikataan renkaiksi, joiden leveys on 0,5–0,7 cm.
Keittäminen taikina
- Murta kanamuna (1 pala) kulhoon ja lisää hyvä ripaus suolaa. Vatkaa muna suolalla vispilällä.
- Lisää pelkkää puhdasta vettä (70 ml) ja voimakkaasti hiilihapotettua vettä (70 ml) lyötyyn munaan. Vatkaa kulhon sisältö.
- Siivilöi jauhot pieninä erinä (noin 300 grammaa) kulhoon sekoittaen aina taikinaa niin, että se näyttää tasaisen taikinaiselta, hieman paksummalta kuin pannukakut.
- Laajenna ruokasoodaa (1/2 tl) etikalla (1 rkl) ja lisää taikinaan. Sekoita hyvin ja taikina on valmis.
Paista kalmari
- Pane renkaiksi viipaloitu kalmari keitetyssä taikinaan ja sekoita.
- Aseta syvä paistinpannu liesiin ja kuumenna. Kaada keittoöljy paistamista varten (100-170 ml) ja anna öljyn lämmetä hyvin. Levitä kalmarinrenkaat keittiötangilla kuumassa öljyssä ja paista molemmin puolin, kunnes vaalean kultainen.
- Laita valmistetut kalmarit paperipyyhkeillä peitetylle lautaselle niin, että ylimääräinen öljy poistuu. Paista kaikki kalmarirenkaat pieninä erinä.
Sisustusmenetelmät ja tarjoiluvaihtoehdot
Taikina olevat valmiit kalmarirenkaat voidaan tarjoilla yhdelle suurelle astialle tai asettaa liuskalla tarjoavalle lautaselle. Tarjoile eri kastikkeet erikseen. Tämä voi olla mausteinen tomaattiketsuppi, majoneesi valkosipulin ja limemehun kanssa tai kermakastike, jonka valmistukseen sinun on silputtava sipulit ja vihreät sipulit, valkosipuli, lisätä niihin sinappi, soijakastike, rasvakerma ja sekoittaa kaikki. Taikinainen Calamari on ihanteellinen alkupallo erilaisille eläville oluille.
Video resepti
Minkä johdonmukaisuuden taikinaa keitetään ja miten kalmari paistaan, katso video.
Ladataan ...