Tölkkien sterilointi: perinteiset menetelmät ja nykyaikaisten kodinkoneiden apu

Sterilointi - tyhjien ja aihioiden käsittelyastiat bakteerien tuhoamiseksi. Menetelmä tarjoaa suolakurkkujen pitkäaikaisen varastoinnin, joissakin tapauksissa jopa huoneenlämmössä.

5 työjärjestystä

Älä esikäytä astiaa: tee se välittömästi ennen sen täyttämistä. Tässä on viisi muuta sääntöä, jotka tulee pitää mielessä.

1. Turvallisuusohjeet. Kun tartu kuumaan tölkkiin, tarvitaan käsineet. On tärkeää olla varovainen käsitellessäsi höyryä, kiehuvaa vettä ja korkeita lämpötiloja. Kun käsittelet desinfiointiaineita sisältäviä astioita, suojaa kädet kumihansikkaalla.
2. yhtenäisyys. Useimmiten käsittelyaika määräytyy säiliön tilavuuden perusteella, joten steriloitaessa useita tölkkejä samanaikaisesti sinun on otettava samankokoinen astia.
3. Jar-tila. Kuumia astioita on pidettävä molemmin käsin tarttumalla astiaan molemmilta puolilta.
4. "Valmiustila". Käsitellyt astiat tulisi asettaa puhtaalle pyyhelle, kääntää ylösalaisin suojaamaan niitä pääsemästä bakteereihin.
5. Lämpötilan vaihtelut. Astiat voivat halkeilla jyrkästä lämpötilan laskusta. Tämän välttämiseksi kuumennus tulisi suorittaa vähitellen, käsineet tulisi käyttää kuivina, kuumat työkappaleet asettaa kuumiin purkkeihin, kylmäjäähdytettyihin.

Menetelmien karakterisointi

Tyhjät tölkit voidaan "puhdistaa" bakteereista useilla tavoilla, joilla jokaisella on omat erityispiirteensä. Seuraavassa taulukossa on kuvaus tärkeimmistä.

Taulukko - Sterilointimenetelmät (yli 100 ° C) ja pastörointi (enintään 100 ° C) tyhjiä astioita

Monet säilöntämenetelmät vaativat tyhjien astioiden käsittelyn lisäksi ylimääräisen keittämisen astioilla jo täytetyistä astioista. Steriloinnin aikana, kun tarvitaan vähintään 100 ° C: n lämpötila, tämä tehdään uunilla tai ilma grillillä. Pastöroinnin aikana lämpötila ei nouse kiehumispisteen yläpuolelle, joten se on sopiva:

• vesihaude;
• uuni;
• mikroaaltouuni;
• hidas liesi;
• aerogrill.

Tyhjen säiliöiden käsittely

Pankit on tutkittava huolellisesti: säiliöt, joissa on siruja, halkeamia ja likaa, joita ei voida poistaa, heitetään heti pois. Sitten astiat pestään lämpimällä juoksevalla vedellä pyykkisaippualla tai ruokasoodalla. Muista käyttää uutta sieniä.

Vesihaude

1. Täytä astia 2/3 tilavuudesta vedellä.
2. Asenna päälle metalliseula tai siivilä.
3. Aseta astia kaulan alapuolella.
4. Vähennä lämpöä kiehumisen jälkeen.
5. Pankkeja 0,5-1 litraa prosessoimaan 10 minuuttia, 2-3 litraa varten - 15 minuuttia. (Säiliön seinämistä alas virtaavat tipot osoittavat prosessin loppuunsaattamisen).

kiehuva

1. Laita suuren pannun alaosaan pyyhe.
2. Aseta purkit astiaan. Säiliöiden ei tulisi olla kosketuksissa, joten niiden väliin tulee asettaa puuvillakankaasta tehtyjä paloja.
3. Kaada vettä astiaan niin, että se piilottaa astian kokonaan.
4. Laita liesi, kiehauta, vähennä lämpöä niin, ettei kiehuu voimakkaasti.
5. Käsittele neljäsosa tuntia.

Uunissa

1. Järjestä astiat leivinpellille tai vaijeritelineelle.
2. Aseta kylmään uuniin.
3. Kuumenna sähköuuni vähitellen lämpötilaan 150 ° C, kaasu - 180 ° C: seen.
4. 0,5 l: n astian käsittelemiseksi 10 minuutin ajan, 1 l: n ajan neljänneksen tunnin ajan, 2 l: n 20 minuutin ajan, 3 l: n 25-30 minuutin ajan.
5. Sammuta uuni, anna sen jäähtyä noin 80 ° C: seen, avaa luukku.

Mikroaaltouunissa

1. Kaada 10-20 ml vettä astiaan, laita pystysuoraan mikroaaltouuniin. Jos säiliö on kolmen litran, kaada sitten 50–100 ml vettä ja laita sivuun.
2. Valitse tilaksi 700-800 wattia. Aseta ajastin kahdeksi kolmeksi minuutiksi 0,5–2 litran astioille ja neljästä viiteen minuuttiin kolmen litran astioille.
3. Prosessin päätyttyä odota yksi tai kaksi minuuttia, avaa ovi ja poista sisältö varovasti.

Tuplakattilassa

1. Kaada vettä laitteen sopivaan säiliöön.
2. Aseta astiat peukalollaan alas ruokakoriin.
3. Kytke laitteeseen virta neljänneksellä tunnilla.

Ilma grillissä

1. Aseta astia laitteen kulhoon kaula ylöspäin.
2. Aseta lämpötila 120-150 ° C: seen.
3. Aseta ajastin viidestä yhdeksään minuuttiin enintään 1 litran astioissa tai 10–15 litroissa astioissa.

Hitaassa liesi

1. Kaada kaksi tai kolme lasillista vettä laitteen kulhoon.
2. Aseta höyrytettyjen ruokien kori ja laita yksi tai kaksi astiaa siihen kaula alaspäin.
3. Valitse “Leivonta” tai “Höyrytys” -tila.
4. Veden kiehumisen jälkeen steriloi astiat 0,5 litraan - viisi minuuttia, 0,75 - 1 litraan - seitsemään minuuttiin, 2 - 3 litraan - kymmeneen minuuttiin.

Astianpesukoneessa

1. Lataa säiliöt laitteeseen.
2. Aseta maksimilämpötila (lisäämättä 60 ° C) lisäämättä pesuaineita.
3. Sammuta laite, kun prosessi on valmis, poista säilytysastia.

Auringossa

1. Aseta tölkit puhtaalle pyyhelle kaula alaspäin talon aurinkoisimpaan kohtaan: lasitetulle parvekkeelle tai ikkunalaudalle.
2. Odota neljä tai kuusi tuntia.
3. Kaada kiehuvaa vettä.

Kaliumpermanganaatti

1. Täytä astiat puoleen tilavuudesta voimakkaalla kaliumpermanganaattiliuoksella.
2. Kaada lämmin vesi säiliöön yläosaan.
3. Sulje kansi, käännä ylösalaisin.
4. Kymmenen minuutin kuluttua tyhjennä liuos, huuhtele purkki kiehuvalla vedellä.

etikka

1. Laimenna 70% etikkahappoa kylmässä keitetyssä vedessä nopeudella seitsemän ruokalusikallista / 0,5 l.
2. Kaada liuos purkkiin, sulje, ravista voimakkaasti 15-20 sekuntia ja siirrä sitten koostumus seuraavaan astiaan.

alkoholi

1. Täytä 1/3 purkki lääketieteellisellä alkoholilla.
2. Sulje kansi, ravista hyvin.
3. Käännä ylösalaisin.
4. Yhden tai kahden minuutin kuluttua tyhjennä alkoholi.

Konttien sterilointi aihioilla

Aihioita sisältävät purkit steriloidaan tai pastöroidaan välittömästi ennen kehruuta. Toimintajakso on sama kuin tyhjiä astioita käsiteltäessä, vasta nyt ne peitetään (mutta ei suljettu) kansilla. Siksi niitä ei voida laittaa sivuilleen tai kääntää ylösalaisin. Kunkin menetelmän soveltamisella on omat erityispiirteensä.

• Kiehuminen tai vesihaude. Pannun alaosassa on ehdottomasti asetettava pyyhe tai laitettava erityinen puuraastike. Tallenna käsittelyaika veden kiehuessa.
• uuni. Lämmitetään 100 ° C: seen pastörointia varten tai 140 - 180 ° C: seen sterilointia varten.
• mikroaaltouuni. Astiat asetetaan laitteeseen ilman kansia. Aika merkitään keitettäessä marinaattia tai siirappia.
• Hidas liesi. Pastörointi suoritetaan samalla tavalla kuin käytettäessä vesihaudetta. Kattilan sijasta - laitteen kulho. Kuumenna vesi valitsemalla "Leivonta" -tila.
• Ilmagrilli. Peitä kannet ilman kumitiivisteitä, aseta lämpötila vähintään 150 ° C: seen. Aika havaitaan siitä hetkestä lähtien, kun kuplat ilmestyvät työkappaleen pinnalle.

Aihioilla varustettujen astioiden käsittelyaika riippuu niiden tilavuudesta ja käytetystä menetelmästä. Suositellut parametrit on esitetty taulukossa.

Taulukko - Aihioilla varustettujen astioiden käsittelyaika (minuutteina)

Ilmagrilliä käytettäessä valmistusaikaa tulisi lyhentää 30% vakioreseptin suosittelusta.

Vaihtoehtoiset ratkaisut

Missä tahansa purkitusmenetelmässä työkappaleet asetetaan steriloituihin purkkeihin. Jotkut menetelmät eivät kuitenkaan vaadi lisälämmitystä, joka on täytetty säilöntäastioilla. Mutta tässä tapauksessa on oltava ylimääräinen "sterilointikerroin", se voi olla:

• lämpöaltistus - työkappaleen pitkäaikainen hauduttaminen (vihannessalaatit, kaviaari) tai kiehuvan veden sarjaan kaataminen tuotteiden (kurkut, paprikat, vihreät tomaatit, kovat hedelmät) päälle;
• säilöntäaine - etikka, sitruunahappo, aspiriini, suola, suuri määrä sokeria (maustetut valmisteet, hillo, hillo) lisätään säilömiseen.

Kokeneet kulinaariasiantuntijat pitävät "kuumia" menetelmiä astioiden käsittelyyn luotettavimpana, ja auringonvalon, alkoholin, kaliumpermanganaatin tai etikan käyttö on vähemmän tehokasta.

Muut kotitekoiset reseptit