Keittiökoneet ja -välineet:
- uuni;
- useita syviä kulhoja;
- vispilä;
- keittiövaa'at ja muut mittausvälineet;
- keittolevy;
- hieno seula;
- kiinni elokuva;
- leikkuulauta;
- kääntötappi.
Ainesosat
komponentit | mittasuhteet |
vehnäjauhoja | 450 g |
puristettu hiiva | 20 g |
suolaa | 5 g |
rakeistettu sokeri | 80 g |
voi (82,5% rasvaa) | 150 g |
kananmuna | 1 kpl |
pullotettu vesi | 230 ml |
tuulisokeri | tahdolla |
kasviöljy | 10 - 15 ml |
Vaihe ruoanlaitto
Vaivaa taikina
- Lämmitämme pienessä astiassa 230 ml pullotettua vettä lämpötilaan 35 - 40 ° C. Levitä syvässä kulhossa 20 g puristettua hiivaa, 10 g rakeistettua sokeria ja kaada 100 ml lämmintä vettä. Painetyn hiivan sijasta kuivahiivaa voidaan käyttää määränä 6-8 g.
- Sekoita komponentit hyvin ja anna seoksen sitten lämpimään paikkaan 5-10 minuutin ajaksi.
- Sekoita erikseen 70 g sokeria ja 5 g suolaa.
- Me murskaamme yhden kananmunan, minkä jälkeen lyödä ainekset homogeeniseksi, reheväksi konsistenssiksi.
- Siivilöi suureen säiliöön, jossa taikina vaivataan, 450 g premium-vehnäjauhoja.
- Jauhoseoksen keskelle teemme suuren syvennyksen, johon kaadetaan vaahtoava hiivaseos.
- Lisäämme siihen munamassan ja jäljellä olevan lämpimän veden.
- Sekoita ainesosat hyvin ja vaivaa pehmeä ja melko tahmea taikina.
- Valmistetun taikinan päälle aseta 30 g pehmennettyä voita ja sekoita se taikinaan puhtailla käsillä.
- Vaivaa taikinaa intensiivisesti noin 20 minuutin ajan, kunnes sileä ja pehmeä. Valmiin taikinan ei pidä myöskään tarttua käsiisi.
- Voitele puhdas kulho pienellä määrällä kasviöljyä, jonka päälle levitämme taikinan.
- Peitämme taikinan tarttuvalla kalvolla, jonka jälkeen asetamme sen lämpimään paikkaan, jossa jätetään sen sopimaan 2–2,5 tunniksi. Käymisen keskellä, taikina on pestävä perusteellisesti kerran.
- Murskaa lähestynyt taikina ja laita se sitten tasaiselle alustalle.
- Kädet muodostavat pienen ympyrän työkappaleesta ja rullaa taikina rullaan.
- Siirrämme taikinan leikkuulaudalle, joka on ennalta sirotettu jauhoilla.
- Peitämme taikinan tarttuvalla kalvolla ja lähetämme sen sitten jääkaappiin jäähtymään tarkalleen yhden tunnin ajan.
Muodostamme pullat
- Vaihda sillä välin huolellisesti 120 g valmiiksi pehmennettyä voita, kunnes saadaan homogeeninen pehmeä massa.
- Määrätyn ajanjakson jälkeen ota taikina jääkaapista, aseta se pöydälle ja ripottele jauhoilla.
- Rullaa taikina rullanipillä suorakaiteen muotoiseksi kerrokseksi, jonka paksuus on enintään 1 cm.
- Voitele 2/3 taikinasta huolellisesti aiemmin valmistetulla voilla, vaikuttamatta noin 1 cm: n päähän työkappaleen reunasta.
- Lisäämme taikinan, aloittamalla osa, joka pysyy öljymättömänä.
- Kääri toinen voideltu osa taikinaa. Tuloksena tulisi olla kolme kerrosta taikinaa, joista kaksi öljytetään.
- Puristamme huolellisesti työkappaleen saumat.
- Rullaa aihio hieman suorakaiteen muotoon.
- Sitten taittamme muodostelma neljä kertaa.
- Palautamme taikinan takaisin jauhoilla siroteltuun leikkuulautaan, peitä se tarttuvalla kalvolla ja lähetä se jääkaapissa vielä tunti.
- Tunnin kuluttua otamme työkappaleen ulos ja rullaa se 6-10 mm kerrokseksi.
- Jaa taikina 12 veitselle tai veitselle veitsellä tai kaapimella.
- Kierrämme jokaisen nauhan turnausaikaksi.
- Taita sitten puoliksi.
- Ja solmittu.
- Lähetämme muodostuneen tuotteen leivinpaperille, joka on esipäällystetty leivinpaperilla. Peitämme tuotteet kiinnittyvällä kalvolla ja annamme suojata 1-1,5 tuntia.
Viimeinen vaihe
- Lämmitämme uunin lämpötilaan 220 ° C. Lähetämme lähestyneet pullit esilämmitettyyn uuniin ja paistamme siellä 13-15 minuuttia, kunnes rouge ilmestyy.
- Laitoimme valmiin leipomisen vaijeritelineeseen ja ripottele sitä runsaalla sokerilla vielä kuumana.
Video resepti
Jotta ymmärrämme perusteellisesti leivonnaisten vaivaamisen monimutkaista tekniikkaa ilmapuffileivosten valmistamiseksi, ehdotan katsomassa esiteltyä videota.