Ilmaisin suklaa-banaanimousse

Keittiökoneet ja -välineet:

• mittauskuppi;
• takertuva elokuva;
• ruokalusikallinen ja tl;
• keittiöveitsi;
• leikkuulauta;
• pyöreät irrotettavat muodot, joiden halkaisija on 16 cm ja 20 cm;
• liesi;
• kattilaan;
• lapio;
• mikroaaltouuni;
• syvä kulho;
• vispilä;
• seula;
• sekoitin;
• karkea raastin;
• käsi tehosekoitin;
• pergamenttipaperi;
• uuni;
• kulinaarinen rengas;
• tarttumaton pannulla;
• kaunis ruokalaji.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

1. Aloitamme jälkiruoan valmistamisen viipaloimalla 1,5 kypsää banaania. Ne on leikattava ohuiksi ympyriksi, joiden paksuus on enintään 3-4 mm. Peitämme irrotettavan muodon halkaisijaltaan 16 cm tarttuvalla kalvolla ja levitä kerros banaaneja.
   
2. Laitoimme patapannun liesiin, sammutamme pienen tulen ja sulatamme 100 g sokeria. Sekoita sitä säännöllisesti lastalla ja varmista, että se ei pala. Karamellisoitua sokeria vaaditaan, kunnes kullanruskea.
   
3. Poista sulatettu sokeri liesistä ja lisää 20 g voita. Sekoita hyvin, kunnes öljy on täysin liuennut.
   
4. Kuumenna vähän 80 ml kermaa mikroaaltouunissa ja kaada ne kuumana sekoittaen jatkuvasti kaikkia aineosia lastalla.
   
5. Lisää saatuun seokseen 1/4 tl. suola ja sekoita uudelleen. Aseta stewpan sivuun 10 minuutiksi, jotta karamellit jäähtyvät.
   
6. Jäähdytetty karamelli kaadetaan muottiin banaanikerroksen päälle. Tasaa pinta lastalla. Poistamme muoto pakastimesta, kunnes banaanikakku on täysin jäätynyt.
   
7. Laita syvälle kulhoon 4 keltuaista, 1 kananmuna, 130 g sokeria ja sekoita ne tasaiseksi vispilällä.
   
8. Lämmitämme 200 ml maitoa mikroaaltouunissa tai tulessa ja kaada se vähitellen muna-seokseen. Kuumaa maitoa lisättäessä ainesosia on sekoitettava säännöllisesti. Sekoita kaikkea, kunnes sokeri on täysin liuennut.
   
9. Saatu seos kaadetaan kattilaan ja laitetaan minimaaliseen tuleen. Keitä kunnes paksuuntuminen, sekoittaen jatkuvasti kaikkea vispilällä.
   
10. Liota etukäteen 20 g gelatiiniä 120 ml: aan kylmää vettä. Kun munaseos on muuttunut melko paksuksi, lisää siihen gelatiinia sekoittaen kaikki huolellisesti vispilällä.
    
11. Sulata vesihauteessa tai mikroaaltouunissa 180 g tummaa suklaata, kaada loput tuotteisiin ja sekoita. Massan tulisi muuttua kylläiseksi ruskeaksi.
    
12. Suodata saatu seos seulan läpi ja anna sen jäähtyä huoneenlämpötilaan.
    
13. Kaada 500 ml 35-prosenttista rasvaa kermaa suureen kulhoon ja lyö ne huolellisesti sekoittimella. Sen tulisi olla elastinen vaahto.
    
14. Kaada jäähdytetty suklaaseos gelatiinin kanssa kermavaahtoon. Sekoita kaikki hyvin huolellisesti lusikalla.
    
15. Peitämme irrotettavan leivontaastian, jonka halkaisija on 20 cm, tarttuvalla kalvolla ja kaada puolet suklaamousesta siihen.
    
16. Levitämme jäädytetyn banaanikakun karamellin päälle. Hänen pitäisi hukkua hiukan suklaamousseeseen.
    
17. Kaada banaanikakun päälle loput puolet suklaamousseasta jakamalla se tasaisesti lastalla.
    
18. Jatkamme browniekakun valmistelua. Laita 75 sokeria erilliseen syvään kulhoon tätä varten. Lisää 1/4 tl. suola ja 1 kananmuna. Vatkaa sekoittimella enimmäisnopeudella, kunnes muodostuu paksu vaahto.
    
19. Sulata vesihauteessa 60 g tummaa suklaata, jonka ennalta hieromme karkealle raastimelle, ja vastaavan määrän voita. Anna saadun massan jäähtyä 5 minuutin ajan.
    
20. Leikkaa puoli kypsää banaania pieniksi paloiksi ja lisää sulaan suklaalle voin kanssa.
    
21. Jauha kaikki käsisekoittimella tasaiseksi.
    
22. Saatu suklaamassasi lisätään muna-seos. Sekoita kaikki varovasti lusikalla tai lastalla.
    
23. Sekoitamme 40 g kaakaojauhetta 55 g: n jauhoihin, minkä jälkeen suuret aineosat seulotaan seulan läpi ja lisätään suklaa-banaanimassan joukkoon.
    
24. Sekoita kaikki lastalla. Sen tulisi olla melko paksu taikina.
    
25. Peitämme irrotettavan leivontaastian, jonka halkaisija on 20 cm, pergamenttipaperilla ja laitamme suklaatehtaan siihen. Tasaa pinta lastalla. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja aseta paistamaan suklaakakku 15 minuutin ajan.
    
26. Neljänneksen tunnin kuluttua kakku on valmis, se osoittautuu hieman kosteaksi keskukseksi. Anna sen jäähtyä hieman ja leikkaa pyöreä kakku, jonka halkaisija on 18 cm, keittorenkaalla. Levitä browniekakku suklaamousulle ja purista sitä kevyesti niin, että ne ovat samalla tasolla. Leikkaa kerros tarvittaessa lastalla. Pane kakku jääkaappiin 8 tunniksi.
    
27. Valmistele jäätyminen pienessä, tarttumattomassa pinnoitteessa olevassa astiassa. Sekoita tämä sekoittaen 120 g sokeria 100 ml: aan sokerisiirappia. Jälkimmäinen voidaan korvata inverttisella glukoosisiirapilla. Pistämme pienen tulen ja keitä, kunnes kultainen sävy tulee näkyviin.
    
28. Poista pannu liesistä ja kaada vähitellen 150 ml kuumaa kermaa. Kun infusoit, sekoita jatkuvasti.
    
29. Liuota erillisessä kulhossa 8 g liivatetta 48 ml: aan kylmää vettä. Lisätty gelatiini lisätään sokeriseokseen, joka on jo onnistunut jäähtymään hieman. Sekoita kaikki ainesosat nopeasti, jotta ei muodostu palamia.
    
30. Sulata vesihauteessa tai mikroaaltouunissa 40 g valkoista suklaata ja lisää loput aineosat. Sekoita saatu seos hyvin vispilällä, kunnes homogeeninen konsistenssi.
    
31. Kaada kuorrutus tehosekoittimen kulhoon ja lisää valinnaisesti 3 g kultaista väriainetta.
    
32. No, voita kaikki alhaisella nopeudella. Tämä on tehtävä, kunnes ilmakuplia ilmestyy.
33. Suodata valmis lasite seulan läpi ja kaada syvään kulhoon. Peitämme sen tarttuvalla kalvolla ja laitamme jääkaappiin 8 tunniksi.
    
34. Lämmitä 8 tunnin kuluttua vähän jäistä vesihauteessa. Veden lämpötilan tulisi olla noin 42 astetta.
    
35. Uudelle jäätelö sekoitetaan sekoittimella ja suodatetaan seulan läpi. Poista suklaan-banaanin vaahto varovasti muotista. Kaadetaan kakun päälle jäätämistä jakamalla se tasaisesti lastalla tai veitsellä.
    
36. Viiden minuutin kuluttua, kun kaikki ylimääräinen lasite tyhjenee, siirrä suklaa-banaani-vaahto varovasti kauniiseen astiaan. Koristele mantelihiutaleilla. Tuotetta tarvitaan yhteensä noin 20 g.
    
37. Laitoimme kakun jääkaappiin 3-4 tunniksi, jotta banaani-karamellikakku jäätyisi hyvin.
    
38. Jälkiruoka on valmis. Suklaa-banaani vaahto osoittautuu erittäin helläksi ja kohtalaisen makeaksi. Se voidaan tarjoilla teetä tai kahvia.
    

Video resepti

Huomautuksellesi esitetään resepti, jonka mukaan voit valmistaa herkullisen ja herkän banaanimousun. Se valmistetaan vaiheittaisen reseptin mukaan, jossa kukin vaihe kuvataan helposti saavutettavalla tavalla. Löydät videosta myös tarvitsemasi ainekset ja niiden osuudet.