Keittiökoneet ja -välineet: pannu, veitsi, leikkuulauta, kääntötappi, halkaistu lusikka, leveä kulho, seula, hammastikku.
Ainesosat
| tuote | numero |
| Liha (naudanliha, kana, vähärasvainen sianliha) | 1,5 kg |
| vesi | 3 l |
| suolaa | maistaa liemessä + 1 rkl. l. taikinaan |
| perunat | 7-8 kpl. (Suuri) |
| polttimo | 1 kpl |
| jauhot | 1 kg |
| kefir | 0,5 kg |
| sooda | 1 tl |
Vaihe ruoanlaitto
- Huuhtele ensin 1,5 kg lihaa. Liha voi olla mitä tahansa: sianlihaa ja naudanlihaa, lammasta ja jopa kanaa. Leikkaa liha suuriin annoksiin. Sitten syöt nämä palat, leikattu niin, että on helpompaa purra. Luita voi olla läsnä ja jopa tervetulleita (luut antavat "lieme" liemelle), mutta silti lihan tulisi olla useita kertoja suurempi. Pane hienonnettu liha kattilaan ja kaada 3-4 litraa vettä (2 kg vettä otetaan yleensä 1 kg lihaa kohti).
- Pane potti tuleen ja peitä. Avaa kansi ajoittain ja poista vaahto. Jos et poista vaahtoa, et koskaan saa puhdasta ja kaunista liemiä. Liemasta riippuen lieme kypsennetään 1,5 (kana tai kani) - 2,5 tuntiin (naudanliha, sianliha, lammas). Kannen on oltava hieman auki, niin liemi on rikkaampaa. Kuori tunti ennen kuin liemi on valmis, kuori perunat ja heitä ne kokonaan liemeen.
- Kuori sipuli ja laita myös lieme. Lisää suola ja mustapippuri maun mukaan.
- Anna liemen lihan ja perunoiden kanssa jatkaa keittämistä, ja jatka sitten taikinan valmistelua. Siivilöi 1 kg jauhoja leveään kulhoon. Kaada 1 rkl suolaa ja 1 tl soodaa suoraan tähän massaan. Sekoita jauhot hyvin niin, että sooda ja suola jakautuvat tasaisesti.
- Kaada kefir kevyesti ja vaivaa taikina ensin kulhoon. Kun kefir on ohi ja taikina on muodostunut enemmän tai vähemmän, aseta se pöydälle.
- Vaivaa. Tainan tulee tulla elastinen eikä pidä tarttua käsiisi.
- Peitä taikina pyyhkeellä ja anna maata 30–40 minuutin ajan. Näet, että taikina nousee hieman kefirin takia.
- Jaa taikina 3 - 5 osaan (se riippuu työpaikasta ja tartuntatapin leveydestä). Et voi jakaa ollenkaan, jos taulukko sallii.
- Rullaa kappaleet riittävän paksiksi - noin 6-7 mm paksiksi.
- Leikkaa veitsellä huolellisesti suuret, 3-4 cm leveät nauhat ja leikkaa sitten nauhat timanteiksi. Tämä on Avar khinkali.
- Tähän mennessä liemi olisi pitänyt olla jo kypsennetty, joten poista perunat ja liha varovasti lusikalla ja laita ne astiaan. Siivilöi liemi seulan läpi ja lähetä taas tuleen.
- Kun liemi kiehuu uudelleen, voit heittää khinkalin siihen. Palasia ei kypsennetä pitkään - vain 2-3 minuuttia.
- Määrätyn ajan kuluttua ota 1 kappale pois ja tarkista sen valmius - murta vain katkaise se ja katso onko sen keskipiste keitetty. Jos ei, anna sen kiehua vielä minuutin; jos niin, siirry seuraavaan vaiheeseen.
- Kun otat khinkalit liemestä, sinun tulee lävistää jokainen pieni asia hammastikulla 2-3 kertaa. Tämä on erittäin tärkeä asia! Jos et tee tällaisia puhkaisuja, khinkalisi saattaa tyhjentyä ja muuttua siniseksi.
- Laita khinkali liha- ja perunalautaselle sekoittamatta erilliseen liukuun. Kaada liemi annosteltuihin kulhoihin ja tee kastike maun mukaan. Siinä kaikki! Istu syömään!
Video resepti
Katso alla olevaa videota nähdäksesi miltä todellisen Avar khinkalin pitäisi näyttää.Saatuaan ensin sellaisen herkullisen ruuan valmistusprosessin, voit helposti toistaa sen kotona. Hyvä näkymä!
Avar khinkali on erittäin herkkä ja maukas ruokalaji. Toisin kuin Georgian, jossa liha on kääritty sisäpuolelle, avarit ovat vain paistettuja taikinapaloja. Ruoka on koostumukseltaan yksinkertainen, valmistettu saatavissa olevista tuotteista ja helppo valmistaa. Vain löytö niille, jotka haluavat yllättää perheensä itämaisella, ei kovin monimutkaisella ruoalla.
Jos päätät keittää sen, tarvitset tietoa khinkalien syömisestä. Ensinnäkin lautaselle asetetaan kaikki ainesosat - liha, perunat ja khinkali - erikseen. Toiseksi kukin liemi kaadetaan syvään kulhoon. Kolmanneksi kastike varmasti tarjoillaan. Kastikevaihtoehdot:
- valkosipuli (smetana, valkosipuli, tilli);
- tomaatti (tomaatit, kuumat paprikat, valkosipuli);
- majoneesi (majoneesi, sinappi, yrtit);
- omena (omenat, smetana, piparjuuri).
Pala khinkalia kastetaan kastikkeeseen, takavarikoidaan lihan ja perunoiden kanssa ja pestään liemillä. Erittäin helppoa!
Ladataan ...