Amber Lemon Jam 🍋

Προετοιμασία Λεμονιού

1. Πλύνετε καλά 2 κιλά λεμονιών, ρίχνετε εσπεριδοειδή με ζεστό νερό και στεγνώστε με μια συνηθισμένη κουζίνα ή χαρτοπετσέτα. Για να κάνετε μαρμελάδα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι προτιμότερο να λαμβάνετε ποικιλίες λεμονιών με παχύ δέρμα. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μερικά λεμόνια μπορούν να αντικατασταθούν με πορτοκάλια (3-4 κομμάτια) - αυτό θα δώσει τη μαρμελάδα επιπλέον λαμπρότητα και γεύση.
2. Κόψτε τις κορυφές των καρπών. Επιθεωρήστε προσεκτικά τα φρούτα, κόψτε τις κατεστραμμένες περιοχές και τα σκοτεινά σημεία από το δέρμα.
3. Κόψτε κάθε λεμόνι σε δύο μισά. Εάν τα εσπεριδοειδή είναι μεγάλα, κομμένα σε 4 κομμάτια. Κόψτε τα μισά και τέταρτα του φρούτου σε φέτες πάχους περίπου 3-4 mm. Αφαιρέστε τους λεμονιές.
4. Μεταφέρετε τα τεμαχισμένα λεμόνια σε ένα βαθύ μεταλλικό ή σμάλτο κύπελλο στο οποίο θα προετοιμάσετε τη μαρμελάδα. Ρίξτε 1,5 λίτρα κρύου πόσιμου νερού, αφήστε τη μάζα να παραμείνει για περίπου 10 λεπτά. Αδειάστε απαλά το νερό.

Σιρόπι μαγειρέματος και μαρμελάδα

1. Προσθέστε 1 λίτρο πόσιμου νερού στο κομμάτι λεμονιού, τοποθετήστε το μπολ στη σόμπα για μέτρια φωτιά. Φέρτε σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα. Μαγειρέψτε για περίπου 5-6 λεπτά μέχρι να γίνουν οι φλούδες λεμονιού. Το δέρμα των εσπεριδοειδών θα πρέπει εύκολα να τρυπηθεί με ένα μαχαίρι.
2. Χρησιμοποιήστε προσεκτικά ένα κουτάλι με σχισμές για να αφαιρέσετε τις φέτες λεμονιού από το μπολ, μεταφέροντάς τις σε ένα κόσκινο τοποθετημένο σε άλλο βαθύ μπολ. Λαμβάνετε 600 ml από το υπόλοιπο υγρό (χρησιμοποιήστε ένα δοσιμετρικό κύπελλο). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το υπόλοιπο υγρό κατά το μαγείρεμα κομπόστα, να το προσθέσετε σε τσάι, ποτά φρούτων, άλλα ποτά ή σιρόπι βρασμού από αυτό για να απολαύσετε κέικ κατά το ψήσιμο γλυκά.
3. Τοποθετήστε 600 ml υγρού σε ξεχωριστή κάμινο, προσθέστε 1,5 kg ζάχαρης σε κόκκους. Σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, φέρετε τη μάζα σε βράση. Η ζάχαρη είναι εντελώς διαλυμένη, αποδεικνύεται ένα παχύ σιρόπι ζάχαρης.
4. Βάλτε φέτες λεμονιού σε σιρόπι ζάχαρης, ανακατέψτε απαλά τα περιεχόμενα του μπολ. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη βανίλιας, ρίζα τζίντζερ, γλυκάνισο αστεροειδούς ή αλεσμένη κανέλα στην μαρμελάδα. Βράζετε τη μάζα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5-10 λεπτά. Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος με ένα κουτάλι με σχισμές.
5. Μεταφέρετε την παρασκευασμένη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα (αποστειρώστε εκ των προτέρων με οποιονδήποτε τρόπο βολικό για σας), κυλήστε με αποστειρωμένα καπάκια. Αν διατηρήσετε τη μαρμελάδα στο ψυγείο, χρησιμοποιήστε καθαρά καλύμματα από νάιλον.