Αυτί από το κεφάλι του σολομού - μια απλή και ξεκάθαρη συνταγή με μια φωτογραφία

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• κουζίνα?
• κύπελλα για τα συστατικά (3 τεμ.);
• Πίνακας κοπής?
• ένα μαχαίρι?
• κουζίνες (τσάι και τραπεζαρία)?
• skimmer;
• τηγάνι με ένα καπάκι (3 λίτρα).
• κουτάλα?
• επιτραπέζια είδη για εξυπηρέτηση.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Ξεπλύνετε τα μέρη των ψαριών, αφαιρέστε τα βράγχια και τα μάτια από το κεφάλι ώστε να μην υπάρχει πικρία και απολαύστε το κρύο νερό για 40 λεπτά για να αφαιρέσετε το υπόλοιπο αίμα από τα ψάρια.
   
2. Πατάτες φλούδες (3 τεμ.), Καρότα (2 τεμ.) Και κρεμμύδια (2 κεφαλές) και ξεπλύνετε με νερό. Κόψτε τις πατάτες σε μικρούς κύβους ή φέτες και στείλτε σε ένα μπολ με νερό ώστε να μην σκουρύνει.
   
3. Κόψτε ένα καρότο σε λεπτούς κύκλους και κόψτε το δεύτερο σε 2-3 μέρη. Αφήστε ένα κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το δεύτερο.
   
4. Μετά από 40 λεπτά, πάρτε μια κατσαρόλλα, ρίξτε 2-2,5 λίτρα νερού μέσα σε αυτό, βάλτε κομμάτια ψαριού, ένα κρεμμύδι, ένα καρότο και βάζετε σε μια μεγάλη φωτιά.
   
5. Κατά τη θέρμανση, σχηματίζεται αφρός που πρέπει να αφαιρεθεί εντελώς. Για να γίνει το ζωμό διαφανές, πρέπει να αφήσετε το μελλοντικό ζωμό να βράσει εντατικά για μερικά λεπτά και να αφαιρέσετε όλο τον αφρό.
   
6. Στη συνέχεια, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, αλλά όχι εντελώς, και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά.
   
7. Ενώ το ζωμό και τα ψάρια είναι βρασμένα, μπορείτε να προετοιμάσετε τα χόρτα. Ξεπλύνετε μια μικρή ποσότητα μαϊντανό και πράσινα κρεμμύδια στο νερό, ψιλοκόψτε και μεταφέρετε σε ένα βολικό πιάτο.
   
8. Όταν το ψάρι μαγειρεύεται, πρέπει να αφαιρεθεί από το ζωμό, να κρυώσει και να διαχωριστεί το κρέας από τα οστά. Ο ζωμός σε αυτό το στάδιο μπορεί να φιλτραριστεί για να αφαιρέσει τα βρασμένα μέρη των λαχανικών και των σπόρων από αυτό. Για τη σούπα ψαριού, συνιστάται να χρησιμοποιείτε ακριβώς το κεφάλι, την ουρά, την πλάτη και τα πτερύγια, επειδή αυτά τα μέρη έχουν το πιο τρυφερό κρέας. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να είστε υπομονετικοί για να καθαρίσετε καλά τα ψάρια και να απομακρύνετε όλα τα οστά, και υπάρχουν πολλά από αυτά.
   
9. Στείλτε ψιλοκομμένες πατάτες στο ζωμό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε καρότα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πιπεριές (5 μπιζέλια), φύλλα δάφνης (2-3 τεμ.), Αλάτι στη γεύση και Προβάνς ή ιταλικά βότανα (0,5-1 κουταλάκι του γλυκού) στο τηγάνι.
   
10. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για περίπου 3 λεπτά. Μετά από αυτό μπορείτε να δοκιμάσετε το αλάτι και να προσθέσετε αλάτι, αν χρειαστεί. Στη συνέχεια, βάλτε το αποφλοιωμένο κρέας ψαριού και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και βράστε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Εάν σκοπεύετε να φάτε ολόκληρο το πιάτο, δεν μπορείτε να βράσετε το κρεμμύδι.
    
11. Αφαιρέστε το προετοιμασμένο αυτί από τη φωτιά, καλύψτε και αφήστε το να βρασταθεί για άλλα 15 λεπτά. Το πιάτο μπορεί να χυθεί σε πιάτα και να σερβιριστεί. Καλό φαγητό!
    

Συνταγή βίντεο

Αυτό το βίντεο λέει και δείχνει πώς να μαγειρεύει ένα αρωματικό και νόστιμο αυτί από το κεφάλι του σολομού, καθώς και μερικές χρήσιμες συμβουλές που σίγουρα θα βρείτε χρήσιμες.

Άλλες συνταγές ψαριών