Σπιτικό κοτόπουλο στιφάδο: 7 συνταγές, και πώς να βάλει ένα πουλί σε βάζα

Το σπιτικό στιφάδο κοτόπουλου είναι το ιδανικό κρέας για τους κατοίκους των πόλεων. Αυτός ο τύπος κρέατος είναι φθηνός σε σύγκριση με το χοιρινό και το βόειο κρέας. Ταυτόχρονα, η εύρεση ποιοτικού φρέσκου κοτόπουλου είναι πολύ πιο εύκολη από το καλό κόκκινο κρέας. Το τεμάχιο εργασίας είναι ελαφρύ, λεπτό και αρωματικό. Μπορεί να σερβιριστεί σε διάφορες μορφές:

• σε καθαρό?
• με ψωμί?
• με τηγανητές ή τηγανητές πατάτες ·
• με χυλό ·
• με ζυμαρικά?
• ως γέμιση για τηγανίτες ή πίτες.
• ως βάση για τις σούπες.

Τα οφέλη από το κύριο συστατικό

Κοτόπουλο στιφάδο στο σπίτι δεν είναι μόνο νόστιμο και πρακτικό, αλλά και εξαιρετικά υγιεινό. Με τον αριθμό των ουσιών που είναι ζωτικής σημασίας για τον άνθρωπο, το κρέας αυτό δεν έχει ανάλογα. Τα αμινοξέα είναι ένα δομικό υλικό για την πρωτεΐνη, το οποίο, με τη σειρά του, είναι ένα δομικό υλικό για τον μυϊκό ιστό. Επιπλέον, χωρίς αμινοξέα, η μεταφορά ευεργετικών στοιχείων στο σώμα είναι αδύνατη. Κοτόπουλο, όπως και κανένα άλλο προϊόν, είναι πλούσιο σε αυτές τις ουσίες. Ο πίνακας δείχνει τα αμινοξέα που υπάρχουν περισσότερο στο λευκό κρέας.

Πίνακας - Αμινοξέα στο κοτόπουλο και ο ρόλος τους στο σώμα

6 κανόνες για την επιλογή ποιοτικών πρώτων υλών

Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο στιφάδο κοτόπουλου μόνο με ποιοτικές πρώτες ύλες. Πηγαίνοντας για το κρέας, θυμηθείτε τα έξι κριτήρια.

1. Εμφάνιση. Το σφάγιο κοτόπουλου πρέπει να είναι ανάλογο. Είναι σημαντικό να μην έχουν ελαττώματα επιφάνειας, γρατζουνιές, μώλωπες και να απομακρύνονται καλά.
2. Οστά. Σε ένα νεαρό κοτόπουλο, το οστό του στήθους είναι ελαστικό όταν πιεστεί. Σε ένα παλιό πουλί, θα είναι στερεό.
3. Υφή. Ποιότητα κρέατος με πίεση γρήγορα επιστρέφει στο σχήμα. Αν υπάρχει βαθούλωμα, τότε το προϊόν είναι άστατο.
4. Χρώμα. Το κρέας του νεαρού κοτόπουλου είναι συνήθως ανοιχτό ροζ και το δέρμα είναι λευκό. Υπάρχει πολύ λίπος, και έχει μια ελαφρά κιτρινωπή απόχρωση.
5. Οσμή. Το σφάγιο θα πρέπει να μυρίζει όμορφα το νωπό κρέας και τίποτα περισσότερο.Αν υπάρχει ακόμη και ο μικρότερος υπαινιγμός της μυρωδιάς της σήψης, του οξέος, της μούχλας ή του φαρμάκου, αρνούνται την αγορά.
6. Επιφάνεια. Το κρέας πρέπει να είναι καθαρό και στεγνό. Αν η επιφάνεια είναι κολλητική ή ολισθηρή, τότε το κοτόπουλο δεν είναι φρέσκο. Και υπάρχει επίσης η πιθανότητα να χρησιμοποιηθούν αντιβιοτικά για τη θεραπεία του πουλιού.

Κοτόπουλο στιφάδο: βασικές συνταγές

Εάν θέλετε να έχετε πάντα θρεπτικά και υγιεινά κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο απόθεμα, η σωστή απόφαση θα ήταν να μαγειρέψετε κοτόπουλο. Το κρέας είναι ζουμερό, αρωματικό και τρυφερό. Το κενό θα έρθει στη διάσωση όταν δεν υπάρχει χρόνος να σταθεί στη σόμπα.

Σε χυμό

Χαρακτηριστικά. Το κονσερβοποιημένο κρέας με το δικό του χυμό είναι εξαιρετικά νόστιμο και υγιεινό. Το πιάτο μαγειρεύεται χωρίς λίπος, έτσι ώστε να ταιριάζει απόλυτα στη διατροφή.

Θα χρειαστείτε (σε βάζο μισού λίτρου):

• 500 γραμμάρια κοτόπουλου στα οστά.
• τρία μπιζέλια μαύρου πιπέρι.
• φύλλο δάφνης?
• καρότα κατά την κρίση σας?
• αλάτι κατά την κρίση σας.

Μαγειρική

1. Βάλτε τα μπαχαρικά σε ένα βάζο.
2. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια των 100 g, και τα καρότα σε μικρούς κύβους.
3. Βάλτε το κοτόπουλο σε ένα βάζο αναμεμειγμένο με καρότα.
4. Αποστειρώστε.

Με χυλό

Χαρακτηριστικά. Σε αγροτικές συνθήκες ή με καταστροφική έλλειψη χρόνου, είναι σημαντικό να έχετε στη διάθεσή σας όχι μόνο κονσερβοποιημένα τρόφιμα, αλλά ένα πλήρες πιάτο. Για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρέψετε το κοτόπουλο με το χυλό. Αρκετά για να ζεσταθεί το κομμάτι εργασίας και ένα πλήρες δείπνο είναι έτοιμο.

Θα χρειαστείτε (σε βάζο μισού λίτρου):

• 350 γραμ. Κοτόπουλο στα οστά.
• 50 γραμμάρια ρυζιού, κριθαριού ή φαγόπυρου.
• 15 γραμμάρια βουτύρου.
• τρία μπιζέλια μαύρου πιπέρι.
• δύο μπιζέλια από μπακαλιάρο,
• 150 ml αποθέματος κοτόπουλου (ή βρασμένου νερού) ·
• πλώρη κατά τη διακριτική σας ευχέρεια.
• καρότα κατά την κρίση σας?
• αλάτι κατά την κρίση σας.

Παρασκεύασμα αποστείρωσης

1. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια των 50 g και τηγανίζουμε ελαφρά μέχρι να ροδίσουν.
2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα.
3. Βράζουμε τα δημητριακά σε βραστό νερό για δέκα λεπτά.
4. Ρίξτε το χυλό σε ένα σουρωτήρι για να κρυώσει το νερό, στη συνέχεια ανακατέψτε με βούτυρο, κρέας, λαχανικά και αλάτι.
5. Βάλτε τα μπαχαρικά σε ένα βάζο, και στην κορυφή - κουάκερ με κρέας.
6. Προσθέστε το ζωμό.

Σε λάδι

Χαρακτηριστικά. Το βραστό κοτόπουλο είναι συνήθως ξηρό. Ένα μικρό βούτυρο θα διορθώσει την κατάσταση. Διαποτίζει το κρέας και δίνει μια ιδιαίτερη λεπτή γεύση.

Θα χρειαστείτε (σε βάζο μισού λίτρου):

• 450 γραμμάρια κοτόπουλου στα οστά.
• 80 γραμμάρια βουτύρου ·
• τρία μπιζέλια μαύρου πιπέρι.
• φύλλο δάφνης?
• αλάτι κατά την κρίση σας.

Παρασκεύασμα αποστείρωσης

1. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια των 50 g και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί.
2. Βάλτε τα μπαχαρικά και το κοτόπουλο σε ένα βάζο, προηγουμένως το αλατίζετε.
3. Βάλτε το βούτυρο στην κορυφή.
4. Αποστειρώστε.

Σε ζελέ

Χαρακτηριστικά. Το μαγείρεμα στιφάδο κοτόπουλου στο σπίτι ανοίγει ένα ευρύ πεδίο για πειραματισμό. Για παράδειγμα, μπορείτε να ρίξετε κρέας με αρωματικό ζωμό με την προσθήκη ζελατίνης. Αφού ψύξετε, η πλήρωση θα ρυθμιστεί. Και ανοίγοντας το βάζο, σε ένα τέτοιο "ζελέ κοτόπουλου" μπορείτε να ζεστάνετε τα πλάγια πιάτα.

Θα χρειαστείτε (σε βάζο μισού λίτρου):

• 450 γραμ. Κοτόπουλο με οστά.
• 80 ml συμπυκνωμένου κοτόπουλου ·
• τρία μπιζέλια μαύρου πιπέρι.
• 3 g ζελατίνης.
• αλάτι κατά την κρίση σας.

Παρασκεύασμα αποστείρωσης

1. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια των 50 g και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί.
2. Προσθέστε ζελατίνη στο τεντωμένο ζωμό. Μετά από δέκα λεπτά βράστε το μείγμα.
3. Αλατίστε το κρέας και βάλτε το σε βάζο. Ρίχνουμε σε ζεστό ζωμό.
4. Αποστειρώστε.

Σε λευκή σάλτσα

Χαρακτηριστικά. Η λευκή σάλτσα από αλεύρι και βούτυρο είναι κλασική. Αυτός ο επίδεσμος είναι κατάλληλος για οποιοδήποτε κρέας. Ειδικά αρμονικά συνδυάζεται με ένα κοτόπουλο με απαλή διατροφή. Αυτή η ιδιότητα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σπιτικών κονσερβοποιημένων κρεάτων.

Θα χρειαστείτε (σε βάζο μισού λίτρου):

• 450 γραμ. Κοτόπουλου.
• 20 γραμμάρια βουτύρου.
• 80 ml συμπυκνωμένου ζωμού κρέατος.
• 10 γραμμάρια αλεύρι.
• αλάτι και ζάχαρη κατά την κρίση σας.

Παρασκεύασμα αποστείρωσης

1. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια των 30 g και βράζουμε μέχρι να ψηθούν.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε ελαφρά το αλεύρι σε αυτό, προσθέτουμε τα χύμα συστατικά. Βράζουμε για δύο λεπτά.
3. Βάλτε το κρέας σε ένα βάζο και ρίξτε τη σάλτσα βρασμού.
4. Αποστειρώστε.

Chakhokhbili

Χαρακτηριστικά. Η πολύχρωμη γεωργιανή κουζίνα απολαμβάνει οι γκουρμέ σε όλο τον κόσμο. Ιδιαίτερα δημοφιλές είναι το αρωματικό πιάτο του Chakhokhbili. Έχοντας μια μικρή φαντασία για το θέμα αυτής της υπέροχης συνταγής, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο στιφάδο.

Θα χρειαστείτε (σε βάζο μισού λίτρου):

• 300 γραμμάρια κοτόπουλου ή γαλοπούλας.
• 120 g φρέσκου ή ρυζιού.
• 25 g βούτυρο.
• 1 γραμμάριο μαύρης πιπεριάς.
• 40 ml συμπυκνωμένου ζωμού κοτόπουλου.
• 30 g πάστα τομάτας.
• αποξηραμένο βασιλικό κατά την κρίση σας.
• πλώρη κατά τη διακριτική σας ευχέρεια.
• αλάτι κατά την κρίση σας.

Παρασκεύασμα αποστείρωσης

1. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια των 50 g, ελαφρά τηγανίζουμε σε βούτυρο και αλάτι.
2. Συνδυάστε το ζωμό με τοματοπολτό και πιπέρι και βράστε.
3. Βάλτε το κρέας σε ένα βάζο μαζί με το βούτυρο στο οποίο ήταν τηγανισμένο.
4. Στην κορυφή, βάλτε τα δημητριακά ή τα βόρυγα και ρίχνετε τα πάντα με τη σάλτσα βρασμού.

Adyghe

Χαρακτηριστικά. Το Adyghe κοτόπουλο είναι αξιοσημείωτο με την πλούσια σάλτσα κρεμμυδιού του. Το πιάτο γίνεται πικάντικο και, ταυτόχρονα, λεπτό στη γεύση. Αυτή είναι μια εξαιρετική ιδέα για το στιφάδο. Λόγω παρατεταμένης αποστείρωσης, το κοτόπουλο είναι καλά κορεσμένο με άρωμα κρεμμυδιού.

Θα χρειαστείτε (σε βάζο μισού λίτρου):

• 400 γραμμάρια κοτόπουλου ή πάπιας στα οστά.
• 100 ml συμπυκνωμένου ζωμού κοτόπουλου.
• 15 γραμμάρια βουτύρου.
• σκελίδα σκόρδου?
• 15 γραμμάρια αλεύρου.
• 3 γραμμάρια κόκκινη πιπεριά.
• πλώρη κατά τη διακριτική σας ευχέρεια.
• αλάτι κατά την κρίση σας.

Προετοιμασία για αποστείρωση:

1. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια των 70 g και βάζουμε σε ένα βάζο.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε ghee, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και αλεύρι.
3. Ρίχνουμε στο ζωμό, προσθέτουμε μπαχαρικά και βράζουμε.
4. Ρίξτε το κρέας με τη σάλτσα βρασμού.

Βασικές μέθοδοι αποστείρωσης

Το κύριο στάδιο στην προετοιμασία των σπιτικών κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι η αποστείρωση. Η θερμική επεξεργασία έχει σχεδιαστεί για να καταστρέψει τα μικρόβια και τα βακτήρια μέσα στο κουτί. Στο σπίτι, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για την προετοιμασία ασφαλών κονσερβών υψηλής ποιότητας. Οι οδηγίες που περιγράφονται βήμα προς βήμα θα είναι χρήσιμες τόσο για αρχάριους όσο και για έμπειρους νοικοκυρές.

Στο φούρνο

Χαρακτηριστικά. Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να κάνετε σπιτικό στιφάδο κοτόπουλου είναι σε ένα βάζο στο φούρνο. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα ατμού καλά και είναι πολύ τρυφερό. Η βασική προϋπόθεση είναι ότι ο φούρνος πρέπει να είναι σε καλή κατάσταση, επειδή πρέπει να τηρείται ένα συγκεκριμένο καθεστώς θερμοκρασίας.

Πώς να το κάνετε

1. Καλύψτε τα δοχεία με το τεμάχιο εργασίας με βραστά καπάκια.
2. Τοποθετήστε τα δοχεία σε ένα φύλλο ψησίματος ή ένα ταψί όπου πρέπει να ρίξετε λίγο νερό.
3. Τοποθετούμε το στιφάδο σε ψυχρό φούρνο και θερμαίνουμε στους 110 ° C.
4. Μετά από μισή ώρα, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C.
5. Μετά από δυόμισι ώρες, κλείστε το φούρνο.
6. Μην ανοίγετε την πόρτα για άλλα 40 λεπτά, διαφορετικά οι τράπεζες ενδέχεται να σκάσουν λόγω αιφνίδιων αλλαγών θερμοκρασίας.
7. Τυλίξτε.

Στο τηγάνι

Χαρακτηριστικά. Είναι πιο εύκολο να αποστειρώσετε το κρέας σε μια κατσαρόλα στη σόμπα. Αυτή η τεχνολογία είναι γνωστή σε όσους αγαπούν τη διατήρηση του σπιτιού. Η τεχνική είναι κατάλληλη εάν μαγειρεύετε μια μικρή ποσότητα στιφάδο.

Πώς να το κάνετε

1. Στο κάτω μέρος του τηγανιού, τοποθετήστε μια ειδική βάση για αποστείρωση ή βάλτε μια πετσέτα.
2. Τοποθετήστε τα δοχεία σε ένα αυτοσχέδιο "αποστειρωτή" και ρίξτε νερό ώστε να φτάσει στα γυάλινα δοχεία στους ώμους.
3. Ενεργοποιήστε την εστία, βγάλτε το νερό σε σημείο βρασμού και σφίξτε τη φωτιά.
4. Μαγειρέψτε το στιφάδο για τέσσερις και μισή ώρες.
5. Καθώς το νερό βράζει, συμπληρώστε.
6. Τυλίξτε.

Σε αυτόκλειστο

Χαρακτηριστικά. Το σημείο βρασμού του νερού είναι 100 ° C και οι παθογόνοι οργανισμοί πεθαίνουν σε θερμοκρασία 110 ° C. Για να είστε σίγουροι για την ασφάλεια των κονσερβοποιημένων τροφίμων, καλό είναι να μαγειρεύετε σπιτικό στιφάδο κοτόπουλου σε ένα αυτόκλειστο. Λόγω της αυξημένης πίεσης στη φιάλη της συσκευής, είναι δυνατό να αυξηθεί το σημείο βρασμού του νερού. Αυτή η τεχνολογία χρησιμοποιείται στη βιομηχανική παραγωγή κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Πώς να το κάνετε

1. Βάζα γεμάτα με κρέας, ρολό και τοποθετήστε σε αυτόκλειστο.
2. Γεμίστε τη φιάλη με νερό ώστε να καλύπτει τα βάζα τουλάχιστον κατά 2-3 cm.
3. Φουσκώστε σε 1,5 bar.
4. Γυρίστε τον καυστήρα σε χαμηλή κατανάλωση και θερμαίνετε τη συσκευή στους 115 ° C. Σε αυτή την περίπτωση, η βελόνα μέτρησης πίεσης πρέπει να δείχνει 4-5 bar.
5. Τα δοχεία μισού λίτρου σε αυτό το καθεστώς θερμοκρασίας πρέπει να αντέχουν μισή ώρα και το λίτρο 50 λεπτά.
6. Απενεργοποιήστε τον καυστήρα και αφήστε τη συσκευή να κρυώσει φυσικά στους 40-60 ° C.
7. Αργά μηδενίστε την πίεση στη φιάλη.
8. Βγάλτε τα δοχεία και τα βάζετε σε αποθήκη.

Σε μια χύτρα ταχύτητας

Χαρακτηριστικά. Μια χύτρα ταχύτητας είναι ένα είδος απλοποιημένου αναλόγου ενός αυτόκαυστου. Χάρη στο ερμητικά κλειστό καπάκι της συσκευής, το στιφάδο αποστειρώνεται σε υψηλή θερμοκρασία και υπό πίεση.

1. Καλύψτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και τοποθετήστε τα σε μια χύτρα υψηλής πίεσης.
2. Ρίξτε νερό στο μπολ, ώστε να φτάσει στους ώμους των δοχείων από γυαλί.
3. Φέρτε το υγρό σε βρασμό.
4. Όταν το νερό βράζει βίαια, μειώστε τη θερμότητα και κλείστε τη χύτρα πίεσης σφιχτά.
5. Μαγειρέψτε το στιφάδο για τρεις ώρες.
6. Απενεργοποιήστε τον καυστήρα, αλλά μην ανοίξετε την κουζίνα ψησίματος για τις επόμενες δύο έως τρεις ώρες.
7. Όταν το κομμάτι εργασίας κρυώσει ελαφρά, ανασηκώστε τα δοχεία.

Σε μια βραδεία κουζίνα

Χαρακτηριστικά. Ένα κατσαρόλα είναι μια οικιακή συσκευή κουζίνας, η οποία υπόκειται σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο, από τις σούπες μέχρι το ψήσιμο. Το στιφάδο είναι επίσης εξαιρετικό. Η μόνη προειδοποίηση - το πιάτο δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση.

1. Αλέθετε 1,5-2 κιλά κοτόπουλου και τοποθετήστε το σε ένα μπολ πολλαπλών αγκιστριών.
2. Μαγειρέψτε το κρέας στη λειτουργία "Stew" για τρεις ώρες.
3. Προσθέστε μπαχαρικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε δημητριακά και μανιτάρια.
4. Μαγειρέψτε στη λειτουργία "Κατάσβεση" για άλλη ώρα.
5. Τοποθετήστε σε στείρα βάζα, καλύψτε και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται μέχρι επτά ημέρες.

Εάν διστάσετε να εφαρμόσετε τη συνταγή κοτόπουλου στο σπίτι, μάθετε πώς να επιλέξετε τα σωστά κονσερβοποιημένα προϊόντα στα καταστήματα. Πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή στο όνομα. "Κρέας κοτόπουλου στο δικό του χυμό" - αυτό πρέπει να είναι γραμμένο σε ένα κονσέρβα φαγητού σύμφωνα με την GOST. Δεν πρέπει να υπάρχουν "κοτόπουλα", "κοτόπουλο", "κοτόπουλο", "στιφάδο", "στυλ της χώρας", "σπιτικό" και άλλη "δημιουργικότητα" από τους παραγωγούς. Το δελεαστικό όνομα αποκρύπτει το γεγονός ότι το προϊόν κατασκευάζεται σύμφωνα με τις τεχνικές προδιαγραφές και μπορεί να περιέχει χαμηλής ποιότητας κατεψυγμένο κρέας, απορρίμματα, σόγια και συνθετικά πρόσθετα.

Άλλες σπιτικές συνταγές