Συσκευές και σκεύη κουζίνας:
- Κορνίζα για το κρέας.
- ένα μαχαίρι για το κρέας.
- Πίνακας κοπής?
- μαχαίρι κουζίνας?
- ευρύ δίσκο?
- βαθύ μπολ με χωρητικότητα τουλάχιστον 4 λίτρων.
- χαρτοπετσέτα ή πετσέτα κουζίνας?
- σουβλάκια (4 τεμ.);
- μπάρμπεκιου με κάρβουνα.
Τα συστατικά
| Όνομα | Ποσότητα |
| Βόειο κρέας, ώμος | 2,0 kg |
| Μεγάλα κρεμμύδια | 3 τεμ |
| Χάρι χοιρινού, σφραγίδα λαδιού | 1 kg |
| Μαύρο πιπέρι στο έδαφος | για να δοκιμάσετε |
| Επίγειο κόλιανδρο | για να δοκιμάσετε |
| Κοινό αλάτι | για να δοκιμάσετε |
Βήμα μαγειρέματος
Η συνταγή περιγράφει την προετοιμασία των ζουμερών και μαλακών σουβλάκια του ώμου του βοείου κρέατος. Η γεύση του βοείου κρέατος πηγαίνει καλά με διάφορα μπαχαρικά και καρυκεύματα, δίνοντας στο τελικό μπάρμπεκιου ένα πλούσιο άρωμα και καλή γεύση. Για το μαγείρεμα, επιλέξτε φρέσκο νεαρό κρέας (αλλά όχι νωπό κρέας), όχι πολύ άπαχο.
- Πλύνετε καλά τη σπάτουλα βοοειδών (2,0 kg), στεγνώστε με μια πετσέτα κουζίνας από χαρτί ή λινό. Κόψτε το φιλμ με το κρέας, το λίπος.
- Κόψτε το βόειο κρέας σε κομμάτια με μια πλευρά περίπου 5-6 cm. Τοποθετήστε τα κομμάτια που προκύπτουν σε ένα δίσκο σε ένα στρώμα.
- Αλάτι για γεύση. Πασπαλίζουμε τα κομμάτια με μαϊντανό πιπέρι και αλεσμένο κόλιανδρο (στη γεύση) στη μία πλευρά, γυρίζουμε τα κομμάτια και κάνουμε τα ίδια.
- Μεταφέρετε τα κομμάτια του βοείου κρέατος σε ένα βαθύ μπολ. Κόψτε το κρεμμύδι (3 τεμ.) Στις λωρίδες, θυμηθείτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με τα χέρια σας μέχρι να επισημανθεί ο χυμός. Βάλτε τα κρεμμύδια σε ένα μπολ με κρέας. Ανακατέψτε, αφήστε να μαρινάρετε για 1-2 ώρες.
- Απλώστε ένα omentum (1 kg) σε μια σανίδα κοπής. Αφαιρέστε το κρεμμύδι από τα κομμάτια του κρέατος πριν τυλίξετε το με λιπαρά μάτια. Το δίχτυ χοιρινού λίπους (omentum) τυλίγει κάθε κομμάτι σε όλες τις πλευρές.
- Κόψτε το περίσσεια λιπαρών ματιών. Βάλτε το κομμάτι στο δίσκο. Τυλίξτε κάθε κομμάτι βοείου κρέατος με τέτοιο τρόπο. Στρίψτε 5-6 κομμάτια κρέατος σε κάθε σουγιά, πιέζοντάς τα σφιχτά ενάντια στο άλλο. Αφήνουμε περίπου 5 εκατοστά μέχρι το τέλος των σουβλάκια. Τελειώστε τα αλατισμένα κεμπάπ και πιπέρι και στις δύο πλευρές (σύμφωνα με τη γεύση σας).
- Τηγανίζουμε τα σουβλάκια σε θερμαινόμενα κάρβουνα μέχρι να μαγειρευτούν (δεν πρέπει να υπάρχει πυρκαγιά, το κρέας θα καεί κατά τη διάρκεια αυτής), γυρίζοντας το σουβλάκι από καιρό σε καιρό για να τηγανίζουμε ομαλά το βόειο κρέας. Το λιπαρό δίχτυ, στο οποίο τυλίγονται κομμάτια κρέατος, δεν επιτρέπει στο κεμπάπ να στεγνώσει και να προσθέσει χυμό.
Αν αμφιβάλλετε για την ετοιμότητα του κεμπάπ, αφαιρέστε το μεγαλύτερο κομμάτι κρέατος από το σουβλάκι και κόψτε το στο μισό. Ο καθαρός χυμός κρέατος εξάγεται από το τελικό κρέας. Πριν αφαιρέσετε το κρέας από το σουβλάκι, θα πρέπει να σταματήσει για 3-4 λεπτά. Σερβίρετε με λαχανικά και βότανα.
Επιλέξτε μια ψησταριά για μπάρμπεκιου με πάχος τοιχώματος τουλάχιστον 5 mm. Οι πλευρές του μπάρμπεκιου δεν πρέπει να είναι υψηλές, η βέλτιστη απόσταση για το μαγείρεμα θεωρείται απόσταση 5-10 cm από την επιφάνεια των κάρβουνων.
Το αρωματικό κεμπάπ λαμβάνεται όταν χρησιμοποιούνται άνθρακες από είδη οπωροφόρων δένδρων: σταφύλια, μήλα, δαμάσκηνα, μούρα. Τα δέντρα από σκληρό ξύλο είναι κατάλληλα. Μην ψήνετε το κεμπάκ σε ξυλάνθρακα από κωνοφόρο ξύλο. Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση χήνας, κυπαρίσσιου, κιβωτίου, μαύρης ξυλείας.
Συνταγή βίντεο
Πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο και ζουμερό κεμπάπ του ώμου του βοείου κρέατος, θα δείτε σε αυτό το φροντιστήριο βίντεο:
Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε αρωματικά και ζουμερά σουβλάκια βοδινού, και μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους φίλους σας με ένα νόστιμο πιάτο κρέατος.
Φόρτωση ...