Συσκευές και σκεύη κουζίνας: τηγάνι με καπάκι, δοχείο αποθήκευσης, μαχαίρι, ξύλο κοπής.
Τα συστατικά
| Προϊόν | Ποσότητα |
| Σκουμπρί | 3 τεμ |
| Τα φύλλα του κόλπου | 1-2 τεμ. |
| Μπαχαρικό | 8-10 τεμ. |
| Νερό | 1 λίτρο |
| Αλάτι | 80 g |
| Ζάχαρη | 80 g |
| Φυτικά έλαια | 200 ml |
| Ξύδι 9% | 90 g |
Βήμα μαγειρέματος
- Αρχικά, προετοιμάστε τη μαρινάδα. Ρίξτε ένα λίτρο νερό στο τηγάνι, προσθέστε λίγα μπιζέλια μπαχάρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα πιπεριών, στη συνέχεια προσθέστε 10-15 μπιζέλια, έτσι ώστε το αποτέλεσμα είναι ένα έντονο άρωμα.
- Στέλνουμε 2 φύλλα δάφνης στο νερό, 80 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη, 90 γραμμάρια ξίδι 9%. Εάν έχετε συγκεντρώσει οξικό οξύ στο σπίτι, για παράδειγμα, 70%, ρίξτε ένα ποτήρι νερό, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας από αυτό το οξύ σε αυτό και ανακατέψτε. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε τη σωστή συγκέντρωση. Στέλνουμε την άλμη στη φωτιά, αφήνουμε να βράσει και αμέσως να την απενεργοποιήσουμε. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ενώ η άλμη ετοιμάζεται, ετοιμάστε τα ψάρια. Όταν αγοράζετε, είναι πολύ σημαντικό να επιλέγετε λιπαρά, φρέσκα ψάρια, έτσι ώστε, ως αποτέλεσμα, μετά την αποστείρωση, να αποδειχθεί όσο το δυνατόν πιο νόστιμο. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά των ψαριών καθορίζεται από την πλάτη. Πρέπει να την βάλεις στην κοιλιά της και να την κοιτάξεις πίσω. Όσο πιο ευρύ είναι, τόσο πιο παχύ και πιο νόστιμο. Πλένουμε το σφάγιο των ψαριών, κόβουμε το κεφάλι και την ουρά.
- Προσεκτικά κόψτε την κοιλιά και αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά. Μέσα στην κορυφογραμμή κόβουμε το φιλμ, κάτω από αυτό υπάρχει κρυμμένο αίμα, το οποίο θα αφαιρέσουμε κατά την πλύση.
- Ψαλίδι κόβει το πλευρικό και το ανώτερο πτερύγιο.
- Ξεπλύνετε το σφάγιο, κόψτε σε φέτες πάχους περίπου 2 εκατοστών.
- Τοποθετούμε τις φέτες ψαριού σε ένα κρύο διάλυμα, καλύπτουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και το αφήνουμε για 5-6 ώρες. Το καλοκαίρι, είναι καλύτερο να βάζετε το τηγάνι με τα ψάρια στο ψυγείο έτσι ώστε να μην εξαφανίζεται κατά τη διάρκεια της αποξήρανσης. Το χειμώνα, μπορείτε να το αφήσετε σε ένα δροσερό μέρος στο σπίτι. Σήμερα μαζεύουμε τρία σκουμπρί. Μπορείτε να πάρετε περισσότερο ή λιγότερο και να μαγειρεύετε σε άλμη, αλλά διατηρήστε τις αναλογίες. Για παράδειγμα, για ένα σκουμπρί, πάρτε τα συστατικά τρεις φορές λιγότερο, και μπορείτε να το μαγειρεύετε σε ένα βάζο λίτρο.
- Μετά από 5-6 ώρες, μεταφέρουμε τα κομμάτια των ψαριών από τη μαρινάδα σε ένα ξεχωριστό πιάτο. Τα εξαπλώναμε όσο πιο στενά γίνεται, έτσι ώστε να υπάρχουν λιγότερα κενά.
- Γεμίστε το ψάρι με φυτικό λάδι ώστε να καλύπτει πλήρως τα κομμάτια, καλύψτε με ένα καπάκι και στείλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να εξυπηρετήσετε. Το σκουμπρί θα είναι μια μεγάλη γεύση για τους επισκέπτες. Μπορεί να σερβιριστεί με οποιαδήποτε σαλάτα λαχανικών, ως πλάκα για ρύζι, βραστές ή τηγανιτές πατάτες. Η καλύτερη διακόσμηση θα είναι ψιλοκομμένα χόρτα ή κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια.
- Πρέπει να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο στο ίδιο δοχείο με λάδι. Το σκουμπρί αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Εάν δεν έχετε χρόνο να το φάτε κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να το βάλετε σε μια τσάντα και να το στείλετε στην κατάψυξη.
Συνταγή βίντεο
Αν για σας δεν υπάρχει αρκετή περιγραφή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία, συνιστούμε να παρακολουθήσετε μια συνταγή βίντεο. Σας λέει πώς να μαγειρεύετε το αλατισμένο σκουμπρί σύμφωνα με μια πολύ απλή συνταγή, την οποία δοκιμάζει.
Οι λάτρεις των ψαριών θα απολαύσουν σίγουρα αυτή τη συνταγή, επειδή είναι πραγματικά πολύ απλή. Γράψτε στα σχόλια αν το χρησιμοποιούσατε, μοιραστείτε τις συνταγές σας για μαριναρίσματα ψαριών.
Φόρτωση ...