Βούτυρο ρολά από ζύμη ζύμης: βήμα προς βήμα 🍞 συνταγή με φωτογραφία

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

φούρνο;
δίσκο ψησίματος?
τηγάνι ή ψησταριά?
κόσκινο για το αλεύρι.
βαθιά μπολ με χωρητικότητα 2, 3, 4 λίτρα?
μαγειρικό χτύπημα?
μαγειρική σπάτουλα?
μαχαίρι κουζίνας?
μαγειρικό στρώμα από σιλικόνη ή πλαστικό.
ζυγαριά κουζίνας?
μέτρησης κύπελλο?
χαρτί περγαμηνής?
φιλμ προσκόλλησης.

Τα συστατικά

Τίτλος	Ποσότητα
Αλεύρι σίτου	750 g
Γάλα	250 ml
Αυγά	3 τεμ
Βούτυρο	150 g
Πρεσαρισμένη ζύμη αρτοποιίας	30 g
Κοκκώδη ζάχαρη	225 g
Κοινό αλάτι	0,5 κουτ
Σταφίδες	350 g
Επίγεια κανέλα	1 κουτ
Φυτικά έλαια	25 ml

Βήμα μαγειρέματος

Πώς να φτιάξετε μια ζύμη

Νωπά πιέζεται ζύμη (30 γραμμάρια) ψιλοκόβουμε σε ένα βαθύ μπολ. Όσο πιο φρέσκο είναι η ζύμη, τόσο καλύτερη είναι η ζύμη. Ρίξτε 25 γραμμάρια ζάχαρης στη μαγιά, αναμείξτε. Ρίχνουμε 250 ml ζεστό γάλα. Ζεσταίνουμε το γάλα σε θερμοκρασία 35-36 ° C. Ανακατέψτε το μίγμα με ένα κουτάλι.
Προσθέστε 4-5 κουταλιές της σούπας αλεύρι στο μείγμα γάλακτος (από συνολικά 750 γραμμάρια). Με ένα χτύπημα, σπάστε τα κομμάτια του αλεύρου, φέρτε τη σύνθεση σε ομοιογενή συνοχή. Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 15 λεπτά.

Ζύμη μαγειρέματος

Διάλειμμα 2 αυγά κοτόπουλου σε μια βαθιά πιάτο (μπολ), προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ρίξτε 125 γραμμάρια κοκκώδους ζάχαρης. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα χτύπημα.
Λιώστε 90 γραμμάρια βουτύρου, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο στο μίγμα των αυγών. Ανακατέψτε καλά με ένα χτύπημα. Ρίξτε το μείγμα αυγού σε ένα μπολ με μια κατάλληλη ζύμη, ανακατέψτε με ένα χτύπημα. Μερίδες (3-4 κουταλιές της σούπας) προσθέτουν προ-κοσκίνισμα αλεύρι. Το κουτάλι και αργότερα ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σας. Μην προσθέτετε όλο το αλεύρι αμέσως (750 γραμμάρια), κοιτάξτε την πυκνότητα της ζύμης. Θα πρέπει να είναι ευέλικτο και απαλό. Το αλεύρι μπορεί να πάρει λιγότερα (ή περισσότερα) από αυτά που αναφέρονται στη συνταγή. Εξαρτάται από την ποιότητά του, από το μέγεθος των αυγών και από άλλους παράγοντες.
Πασπαλίστε μια επιφάνεια εργασίας (σιλικόνη, πλαστικό χαλάκι) με 1 κουταλιά αλεύρι, ζυμάστε τη ζύμη μέχρι να μαγειρευτεί. Η ζύμη έτοιμη δεν κολλά στα χέρια σας ή στο χαλί, διατηρεί το σχήμα μιας μπάλας. Όταν ανακατεύετε τη ζύμη, λιπαίνετε τα χέρια σας με φυτικό έλαιο (5 ml) έτσι ώστε η μάζα να μην κολλάει σε αυτά.
Λιπάνετε ένα βαθύ μπολ με χωρητικότητα 5 λίτρων με φυτικό λάδι (20 ml) χρησιμοποιώντας μια βούρτσα μαγειρέματος.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ, βουρτσίστε την πάνω με μια βούρτσα. Καλύψτε το μπολ με ένα πιατάκι και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 1-1,5 ώρες για να ταιριάζει η ζύμη.

Δημιουργία και ψήσιμο κουλουριών

Σκουπίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι (1 κουταλιά της σούπας), βάζετε τη προσεγγισμένη ζύμη από ένα μπολ σε ένα χαλάκι. Διαχωρίστε ολόκληρη την παρτίδα ζύμης σε πανομοιότυπα κομμάτια (16-20 κομμάτια). Μορφή μπάλες από κάθε κομμάτι.
Τυλίξτε κάθε κενό σε ορθογώνιο με πάχος περίπου 3-4 mm με κυλίνδρους, το μέγεθος του τυφλού τεμαχίου είναι περίπου 15 cm × 20 cm.
Με μια μαγειρική βούρτσα, λιπάνετε το κομμάτι εργασίας με μαλακό βούτυρο (70 γραμμάρια), χωρίς να φτάνετε στα άκρα του αντικειμένου μέχρι 1 εκατοστό. Ανακατεύετε 75 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης και 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα. Πασπαλίστε την κανέλα πάνω από την λαδωμένη περιοχή του τεμαχίου. Πασπαλίστε την επιφάνεια του ορθογωνίου με τις προ-πλυμένες σταφίδες (350 g).
Διπλώστε το κομμάτι εργασίας με ένα χαλαρό περιστρεφόμενο. Πιάστε μια άκρη του σωλήνα.
Κόψτε το τεμάχιο εργασίας με ένα μαχαίρι κατά μήκος, αναχωρώντας από την σταθερή άκρη κατά 1 cm.
Συνδέστε τα κομμένα τμήματα του περιστρεφόμενου σε ένα σπειροειδές. Στερεώστε το άκρο του τεμαχίου εργασίας, δίνοντας στο τεμάχιο εργασίας μια μορφή kalach.Τοποθετήστε το σφιγκτήρα προς τα κάτω. Φορμάρετε από ολόκληρη τη ζύμη. Τοποθετήστε σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με χαρτί περγαμηνής. Μην τοποθετείτε τα προϊόντα σφιχτά, αφήστε μια θέση ενόψει του γεγονότος ότι θα αυξηθούν σε μέγεθος κατά ένα και μισό έως δύο φορές. Καλύψτε το τηγάνι με μια πετσέτα, βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 20-30 λεπτά. Buns θα κάνει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Βουρτσίστε τα αντικείμενα με ένα χτυπημένο αυγό (1 τεμ.) Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα μαγειρέματος. Ψήνουμε στο φούρνο, προθερμασμένο σε θερμοκρασία 180 ° C, για 20-25 λεπτά. Αφαιρέστε τα ζεστά ψωμάκια από το χαρτί με μια μαγειρική σπάτουλα, μεταφέρετε τη σχάρα. Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα κουζίνας, αφήστε τη να κρυώσει.

Σερβίρετε αυτό το νόστιμο σπιτικό κέικ με τσάι, καφέ, γάλα ή ψητά φρούτα και άλλα ποτά.

Συνταγή βίντεο

Παρακολουθήστε αυτό το εύχρηστο βίντεο με απλές και ακριβείς συστάσεις και αρχίστε να μαγειρεύετε υπέροχα κουλουράκια με σταφίδες. Οι εξηγήσεις μιας ειδικευμένης νοικοκυράς φωτίζουν πλήρως όλη τη διαδικασία, ψήνοντας ένα νόστιμο muffin αφού παρακολουθήσετε το βίντεο θα είναι πολύ εύκολο.