Μια απλή συνταγή για το ξύδι σταφυλιών στο σπίτι 🥫

Πρώτος τρόπος

1. Σε ένα στεγνό και καθαρό βάζο τριών λίτρων απλώνουμε 1,5 κιλά πολτού σταφυλιού που έχει απομείνει από κρασί ή άλλο προϊόν.
2. Ξεχωριστά, αναμείξτε 1,5 λίτρα εμφιαλωμένου νερού και 200 ​​γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης. Αναδεύουμε και τα δύο συστατικά έως ότου οι κρύσταλλοι του τελευταίου διαλύονται πλήρως στο υγρό. Ρίξτε γλυκό νερό σε ένα μπουκάλι πάνω από τον πολτό σταφυλιών.
3. Χρησιμοποιώντας μακρά ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι, ανακατέψτε προσεκτικά τα συστατικά μέχρι να ληφθεί ένα ομοιογενές μίγμα.
4. Καλύπτουμε το λαιμό του βάζου με ύφασμα γάζας διπλωμένο σε 2-3 στρώματα, και στη συνέχεια βάζουμε ένα καπάκι με τρύπες πάνω του. Στέλνουμε το δοχείο με τα περιεχόμενα σε ένα σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία δωματίου. Επιμένουμε πρώτες ύλες σταφυλιών για 2,5-3 μήνες.
5. Μετά από αυτό το διάστημα, φιλτράρετε προσεκτικά το ξύδι μέσα από ένα σπιτικό φίλτρο γάζας-βαμβακιού και ρίξτε μέσα σε καθαρά γυάλινα μπουκάλια.

Δεύτερος τρόπος

1. Σε μια κατάλληλη κατσαρόλα, απλώστε 6-7 kg πολτού σταφυλιών.
2. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, αραιώνουμε 1 kg κοκκοποιημένης ζάχαρης σε 3 λίτρα εμφιαλωμένου νερού. Μόλις οι κόκκοι του γλυκού συστατικού διαλύονται πλήρως στο υγρό, ρίξτε το γλυκό νερό στο τηγάνι στον πολτό σταφυλιών. Είναι πολύ σημαντικό το νερό να καλύπτει εντελώς τον πολτό σταφυλιών κατά τουλάχιστον 1 cm. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, προσθέστε την ποσότητα που λείπει καθαρό νερό χωρίς ζάχαρη.
3. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά και, στη συνέχεια, καλύψτε το τηγάνι με ένα πανί γάζας διπλωμένο σε 2-3 στρώματα. Βάζουμε το μούστο σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος, όπου επιμένουμε για 3 εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μια φορά την ημέρα, ανακατέψτε καλά τα περιεχόμενα του τηγανιού.
4. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, φιλτράρουμε το μείγμα σταφυλιού και το ρίχνουμε σε δοχείο στεγνού καθαρισμού. Ρίξτε 500 ml κρασί ή τραπεζοειδές ξύδι και ανακατέψτε καλά τα πάντα. Καλύπτουμε το δοχείο με γάζα και το τοποθετούμε σε ένα ζεστό σκοτεινό μέρος για 1 μήνα. Μόλις το υγρό έχει ζυμωθεί πλήρως και γίνεται πιο ελαφρύ, το ξύδι σταφυλιών θεωρείται έτοιμο. Ρίξτε το τελικό προϊόν σε γυάλινες φιάλες και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.