Γεωργιανή πολυφωνία και συνταγή Chakhokhbili

Σχετικά με την παλιά πρωτεύουσα

Η ιστορική μνήμη του λαού και το προφορικό χρονικό της χώρας είναι κατηγορίες που βοηθούν τα μικρά έθνη να διατηρήσουν τον πολιτισμό, την ταυτότητα και τις παραδόσεις τους. Οι έννοιες είναι αφηρημένες, αλλά ο αγώνας με αφομοίωση είναι προφανής και δεν χάνεται μεταξύ των λαών του Καυκάσου. Αυτή η σκέψη ήρθε σε μένα για τον ακόλουθο λόγο. Αναφέροντας την πόλη του Mtskheta, οι Γεωργιανοί τόνισαν πάντοτε ότι ήταν η πρώην πρωτεύουσα. Θεωρούσε αφελώς ότι τα γεγονότα ήταν διακοσίων έως τριακοσίων ετών. Τίποτα τέτοιο. Αποδεικνύεται ότι το Mtskheta - η πρωτεύουσα - μόνο μέχρι τον 5ο αιώνα μ.Χ. Οι Γεωργιανοί μιλάνε για το ότι άκουσαν για εκείνη την ώρα από τις γιαγιάδες τους. Η σεβαστή στάση απέναντι στη δική μου ιστορία τονίστηκε σε κάθε ιστορία και ιστορία. Όπως και αν η γραμμή μεταξύ του παρελθόντος και του παρόντος έχει σβηστεί, εμπλέκονται στα αρχαιότερα γεγονότα της χώρας. Νομίζω ότι οι Γεωργιανοί είναι μοναδικοί.

Ή ίσως η ίδια η φύση τους βοηθά; Για παράδειγμα, η θέα του Mtskheta από ένα ψηλό βουνό (παρεμπιπτόντως, ο ναός του Jvari του VI αιώνα βρίσκεται εκεί) απλώς κόβει την ανάσα. Η πόλη χτίστηκε στη συμβολή δύο πολύχρωμων ποταμών. Και κάθε Γεωργιανού γνωρίζει τις ρομαντικές γραμμές του ρώσου ποιητή Μ. Γι. Λερμόντοφ:

"Όταν, συγχωνεύοντας, κάνουν θόρυβο,
Αγκαλιάζοντας σαν δύο αδελφές
Jet Aragvi και κοτόπουλα ... "

Σχετικά με τον Tiflis

Αγαπώ τον τόπο όπου βρίσκονται τα τουρκικά λουτρά. Έτσι καλούνται μόνο από τους Ρώσους, γιατί δεν υπάρχουν καθόλου Τούρκοι. Μόνο μουσουλμανικοί θόλοι, ζωγραφισμένα κτίρια και η ίδια η δομή των λουτρών είναι καθαρά τουρκικά.

Και ο τόπος γύρω τους είναι πολύ ενδιαφέρουσα: τα στενά δρομάκια στρίβουν ψηλά στα βουνά, τα παλιά σπίτια με τα κομψά μπαλκόνια, αγωνίζονται για κάθε μέτρο γης και στέκονται κοντά ο ένας στον άλλο. Από μακριά, συγχωνεύονται σε μια ενιαία, χαοτική γραμμή και μοιάζουν με ένα τρένο κινούμενων σχεδίων με πολύχρωμα αυτοκίνητα. Είναι πολύ δύσκολο να πάει, καθώς η ανάβαση είναι πολύ απότομη. Εδώ, σε κοντινή απόσταση βρίσκονται οι εκκλησίες της Γεωργίας, της Εβραϊκής και της Αρμενίας. Αυτό μιλάει για τις πολλές θρησκείες που κατοίκησαν την πόλη από την αρχαιότητα.

Στην πραγματικότητα, η Τιφλίδα προέρχεται από εδώ και ξεκινά την ανάπτυξή της. Και όλοι οι Γεωργιανοί γνωρίζουν και θυμούνται αυτό. Σε μια ζεστή πλατεία κοντά στα λουτρά υπάρχει ένα μικρό σύμβολο - ένα πέτρινο πουλί. Η ιστορία της δημιουργίας της πόλης συνδέεται με αυτήν. Σύμφωνα με το μύθο, ο βασιλιάς Vakhtang I Gorgasali σε ένα κυνήγι πυροβόλησε ένα πουλί johby. Τα σκυλιά τον έφερναν θύμα - ήταν ζεστό. Ένα μαύρο πουλί έπεσε σε μια ελαία θείου που χτύπησε από το έδαφος. Ο Βαχτάνγκ Γκοργκάσαλη αποφάσισε να βρει μια πόλη σε αυτό το μέρος και να την ονομάσει Τιφλίδα ("τπίλη" - ζεστή).

Η τοποθεσία της πόλης είναι πολύ ευνοϊκή: βρισκόταν στο σταυροδρόμι σημαντικών εμπορικών οδών. Οι άνθρωποι ήρθαν εδώ στο παζάρι (παζάρι) από το Αζερμπαϊτζάν, το Ιράν, την Τουρκία, την Αρμενία, τη Ρωσία. Πολλοί λαοί δεν μπορούσαν να προδώσουν ένα συγκεκριμένο, λαϊκό ήχο: ένα σταυρό ανάμεσα στο «β» και το «στ», και το όνομα της πρωτεύουσας παραμορφώθηκε με την πάροδο του χρόνου. Τιφλής - αυτό είναι που οι ξένοι ονόμασαν την πόλη.

Ακριβώς όπου έπληξαν τις πηγές του θείου, τώρα κατασκευάζονται δημόσια λουτρά. Και σε κοντινή απόσταση, πάνω από το βουνό, υπάρχει ένα μνημείο για τον Βαχτάνγκ Γκοργκάσαλη, απεικονίζεται ως πολεμιστής ποδηλάτης σε ένα ισχυρό άλογο.

Σχετικά με τοστ

Στη Γεωργία, οι τοστ παίρνουν πολύ σοβαρά, αυτό είναι ένα είδος επιτραπέζιας τελετουργίας, σε κάθε εταιρεία, οικογένεια και κύκλο, είναι όλοι αυστηρά αριθμημένες. Δεν μπορείτε να πίνετε μόνο, δεν μπορείτε να μιλήσετε σύντομα, δεν μπορείτε να διακόψετε τον οικοδεσπότη. Γενικά, υπάρχουν πολλές άτυπες συμβάσεις.

Για να είναι φιλοξενούμενος στη Γεωργία είναι τιμή και ευθύνη. Νομίζω ότι είναι αδύνατο να το μάθεις αυτό. Είναι απαραίτητο να νιώθετε απαλά τους γύρω ανθρώπους, την ατμόσφαιρα της γιορτής, να επιλέξετε τις σωστές λέξεις, να τις πλέξετε στο περίγραμμα της γενικής συζήτησης, να σηκώσετε το νήμα της συνομιλίας, να αντιδράσετε γρήγορα και να αυτοσχεδιάσετε εν κινήσει και, φυσικά, να το πίνετε μόνοι σας. Δεν μπορούν όλοι να επιβιώσουν 10-11 υποχρεωτικές τοστ (το κρασί είναι hoppy).

Οι Γεωργιανοί γελούν όταν λέω ότι στη Ρωσία ο οικοδεσπότης είναι ένας μισθωτός που προ-αναπτύσσει ένα σενάριο, επιλέγει μουσική κλπ. Και στη συνέχεια λαμβάνει μια μεγάλη ανταμοιβή για αυτό. Οι Καυκάσιοι δεν καταλαβαίνουν αυτό, και μερικές φορές μου φάνηκε ότι απλά δεν πίστευαν. Οι τοστ τους δεν διαβάζουν την ποίηση σε χαρτί, ούτε ένα ανατυπωμένο σενάριο που παράγεται στο Διαδίκτυο. Θα έδινα αυτόν τον ορισμό: Το γεωργιανό τοστ είναι μια αυθόρμητη, αισθησιακή, συναισθηματική κατάσταση ενός συγκεκριμένου ατόμου που ενσωματώνεται στην ομιλία. Πρέπει να σημειωθεί ότι σχεδόν όλοι οι Γεωργιανοί μπορούν να είναι φιλοξενούντες, αυτό είναι μέρος του πολιτισμού τους. Παρεμπιπτόντως, η λέξη "υποδοχής" ήρθε σε μας από τη γεωργιανή γλώσσα. Είναι εκπληκτικό το γεγονός ότι ο οικοδεσπότης της Γεωργίας στη Γεωργία έχει επιλεγεί για διάφορες γιορτές: γενέθλια, γάμους, αφίξεις επισκεπτών, επιτυχημένες ευκαιρίες και, αυτό που με εντυπωσίασε ιδιαίτερα, ακόμη και για τελετές κηδείας (υπάρχουν 7 ή 9 toasts που απαιτούνται και ένας τύπος κρασιού επιλέγεται για αυτή την περίπτωση και πολύ ισχυρός )

Στο εορταστικό τραπέζι, το πρώτο τοστ είναι πάντα για ειρήνη. Στη συνέχεια - για την πατρίδα, ένα προς ένα, ανάλογα με την κατάσταση, σηκώστε γυαλιά για τους γονείς, την ευτυχία των παιδιών, για εκείνους που συγκεντρώθηκαν, κτλ. Βεβαιωθείτε ότι κάνετε ένα τοστ στον αποθανόντα, στη συνέχεια κουνάτε γυαλιά και πίνετε σαν να ζούσαν. Το εξηγούν αυτό τον τρόπο: ενώ είμαστε σε αυτόν τον κόσμο, η μνήμη μας για όσους δεν είναι πλέον σε αυτόν τον κόσμο είναι ακόμα ζωντανός.

Στην περίπτωσή μου, υπήρξαν πάντα συγκινητικές λέξεις για τη φιλία των Ρώσων και των Γεωργιανών, για δύο χώρες και το κοινό τους μέλλον. Το τελευταίο τοστ είναι συνήθως ευχαριστία στον Θεό.

Το παλλόμενο, θορυβώδες, εκτεταμένο πανηγύρι των Γεωργιανών είναι ένα ολόκληρο καλειδοσκόπιο ζωγραφικής, εναλλαγής της διάθεσης, τραγούδια και χοροί, ανυπέρβλητα πιάτα και ένα απίστευτο κύμα ζεστασιάς και απόκρισης.

Σχετικά με την πολυφωνία

Μόλις φτάσαμε σε μια καταπληκτική γιορτή. Ο φίλος μου με έφερε σε μουσική σχολή στην Τιφλίδα. Μια μεγάλη εταιρεία (κυρίως αρσενικό) συγκεντρώθηκε εκεί σε ένα μεγάλο φιλόξενο τραπέζι. Tamada - Επίτιμος Πολιτιστής της Γεωργίας, συνθέτης David Kevlishvili. Ήξερε τη δουλειά του, ήταν ασυνήθιστα γοητευτικό, ενδιαφέρον, ευκίνητο. Μίλησε γρήγορα και δυναμικά, τόσο στα Γεωργιανά όσο και στα Ρώσικα, αστειεύτηκε, χύνεται αστεία, γέλασε, μολύνει όλους με τη διάθεσή του. Και κατάφερε να αναρωτηθεί αν τον καταλαβαίνω.

Στη νεολαία του, εργάστηκε στη Μόσχα ως μουσικός, οπότε γνώριζε έναν απίστευτο αριθμό τραγουδιών, τόσο μητρική όσο και ρωσική. Έπαιξε σε όλα όσα έκαναν μουσικό ήχο. Όταν η γιορτή άρχισε να αυξάνεται, άρχισε να τραγουδάει. Το ρεπερτόριό του περιελάμβανε αστικά και αρχαία μυθιστορήματα, εθνικά γεωργιανά τραγούδια, chanson, τραγούδια από ρώσους συνθέτες και ακόμη και γνώσεις. Κάποια στιγμή, άλλοι άρχισαν να τραγουδούν μαζί του.

Τονίζω ότι το τραγούδι στη Γεωργία είναι συνήθως αποκλειστικά ανδρική κατοχή. Ποτέ δεν άκουσα τις γυναίκες να τραγουδούν. Μόλις το δοκίμασα ο ίδιος, αλλά μου έδειξαν με ντροπή την ψευδαίσθηση - οι τραγουδιστές δεν θα σταθούν στην τελετή. Η γεωργιανή πολυφωνία είναι μια ειδική φωνητική τεχνική που χρησιμοποιεί στενούς τόνους. Το τυποποιημένο τραγούδι στη Γεωργία εκτελείται κυρίως σε τρεις φωνές. Και στη συνέχεια, για εκείνη την γιορτή, για πρώτη φορά άκουσα Acapella τριών φωνών. Οι τρεις άντρες που συναντήθηκαν για πρώτη φορά στη ζωή τους τραγουδούσαν σαν να πρόβαζαν καθημερινά και να περιοδεύουν με ένα σαφές ρεπερτόριο. Παρεμπιπτόντως, αυτοί ήταν τρεις David (ή Dato - abbr.) Ένας από αυτούς στην παιδική ηλικία σε ένα νήμα έμαθε να παίζει τον τσέλο με τον Soso Pavliashvili. Και οι φίλοι, οι οποίοι είχαν πολύ νόημα, αμέσως βάφτισαν το τρίο, συμφωνώντας με τα ονόματά τους: "Σάμι Δαββέβι" (Τρεις Αρκούδες). Πολλοί στο τραπέζι εντυπωσιάστηκαν με αυτό το τραγούδι (τι μπορώ να πω για μένα!)

Με την ευκαιρία, τα παιδιά της Τιφλίδας είναι μια ειδική κατηγορία Γεωργιανών. Βιώνουν μια απίστευτη αγάπη για την πόλη τους, την ατμόσφαιρά τους, που σώζεται από τον περασμένο αιώνα, τη ρομαντική διάθεση της πρωτεύουσας, έναν ελαφρώς χαλαρό νότιο ρυθμό. Όλα αυτά αντικατοπτρίζονται στο τραγούδι τους. Αξίζει να σημειωθεί ότι το 2001, η UNESCO αναγνώρισε το γεωργιανό τραγούδι ως αριστούργημα της άτυπης κληρονομιάς από το στόμα.

Σε εκείνη τη μουσική γιορτή, δοκίμασα το chakhokhbili. Σήμερα, ο φίλος μου στην Τιφλίδα προσφέρει μια συνταγή για αυτό το εθνικό πιάτο.

Τσακχομπλίλη από την Αλένα Βατιασβίλι

Το όνομα του πιάτου προέρχεται από τη γεωργιανή λέξη "Khokhobi" - φασιανός. Αυτό είναι το εθνικό πουλί της Γεωργίας, από το οποίο είχε αρχικά γίνει chakhokhbili. Η συνταγή στη συνέχεια εξαπλώθηκε σε όλο τον Καύκασο. Η απόκτηση ενός φασιανού είναι αρκετά δύσκολη, έτσι θα μαγειρέψουμε τα chakhokhbili από το κοτόπουλο.

Θα χρειαστούμε:

• 1 κοτόπουλο μεσαίου μεγέθους.
• 3 κρεμμύδια.
• 1 κουταλιά της σούπας. l βούτυρο ·
• πράσινα: μαϊντανός, κοράνιο, ρίγανη,
• 2 κουταλιές της σούπας. l πάστα ντομάτας ή 0,5 l lecho από ντομάτες και πιπεριά.
• άλας ·
• πικρές και βουλγαρικές πιπεριές.
• 2 σκελίδες σκόρδου.

Μαγειρική

Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια, πλύνετε, αλάτι και πιπέρι.

Σε ένα τηγάνι θερμαίνουμε το βούτυρο και τηγανίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι το μισό.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Ανακατέψτε το με το κρέας και συνεχίστε να σιγοβράζετε σε μέτρια φωτιά.

Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε 250 ml βραστό νερό ή κοτόπουλο, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε.

Στη συνέχεια, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. ½ κουταλιές της πάστας ντομάτας με ψιλοκομμένο πιπέρι και προσθέστε 750 ml νερού. Αλλά φαίνεται πιο γευστικό αν χρησιμοποιείτε 0,5 l τελικού lecho.

Σβήνουμε χόρτα και σιγοβράζουμε άλλα 15 λεπτά.

Πέντε λεπτά πριν από το μαγείρεμα, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.

Το απλώσαμε σε ένα πιάτο.

Τα τσακχοκμπίλι τρώνε ζεστά. Μπορεί να σερβιριστεί με ένα πιάτο - πατάτες ή ζυμαρικά.

- Το Gemrielad είναι μοιραία! - Ωραία όρεξη!