Smelt ξηρά - μια απλή συνταγή για το μαγείρεμα στο σπίτι

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: σχέδιο για το στέγνωμα, λεπτό σουβλάκι, ένα μικρό μπολ, ένα βαθύ ταψί 20x30 ή ένα μεγάλο μπολ, ένα βαθύ μπολ, ένα σουρωτήρι, ένα κουταλάκι του γλυκού.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Το βούτυρο πριν το μαγείρεμα πρέπει να καταψυχθεί για τουλάχιστον 2 ημέρες. Αποψύξτε τα ψάρια και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Αφήστε το νερό να στραγγίσει. Απλώστε τη μυρωδιά (1,5 kg) σε ένα βαθύ φύλλο ψησίματος (μπορείτε να πάρετε ένα μεγάλο μπολ). Το αλάτι λαμβάνεται με ρυθμό 1: 1 - για ένα κιλό μύριζε ένα ποτήρι αλάτι (αναγκαστικά μεγάλο, πέτρινο, όχι ιωδιωμένο). Εφόσον κάνουμε μια γρήγορη επιλογή για αλάτισμα, δεν λυπούμαστε για αλάτι.
   
2. Γι 'αυτό γεμίζουμε με 1,5 άλατα αλάτι. Και αναμιγνύουμε τα πάντα καλά έτσι ώστε ολόκληρο το μυελό να είναι εντελώς στο αλάτι - κεφάλι, ουρά, βράγχια. Για να πάρουμε ομοιόμορφη ανάμιξη και σαλάτισμα, προσπαθούμε να αλάτιουμε κάθε ψάρι με τα χέρια μας. Αυτό γίνεται καλύτερα εάν στοιβάζετε όλα τα ψάρια σε ένα φύλλο ψησίματος σε σειρές.
   
3. Δεν είναι απαραίτητη η καταπίεση. Αφήστε να σταματήσετε για μισή ώρα. Έχει περάσει μισή ώρα. Ο Smelt έδωσε το χυμό. Για άλλη μια φορά, ανακατεύουμε καλά όλα τα ψάρια, προσπαθώντας να τα αλατίσουμε με την προκύπτουσα άλμη. Μην φοβάστε να βλάψετε τα ψάρια όταν ανακατεύετε. Θα πρέπει να είναι καλά κορεσμένο με αλάτι. Και πάλι, βάλτε τα ψάρια σε σειρές, πιέστε απαλά την παλάμη του χεριού σας και αφήστε για άλλες 0,5 ώρες.
   
4. Έτσι, συνολικά έχει περάσει μία ώρα από τη στιγμή που άρχισε να το μυρίζει. Η υπερφόρτωση δεν είναι επίσης απαραίτητη, αλλιώς θα αποδειχθεί άγευστη. Πριν κρεμαστεί το ψάρι για ξήρανση, πρέπει να ξεπλυθεί με νερό. Παρακαλώ σημειώστε: μην απορροφείτε, αλλά απλά ξεπλύνετε το αλάτι, το οποίο δεν διαλύεται και είναι στο μυελό. Πάρτε ένα βαθύ μπολ και ρίξτε νερό σε αυτό. Και ένα άλλο σημαντικό σημείο: να κάνετε το μυελό πιο αργυρόχρωμο, να αποθηκεύεται περισσότερο και όχι "σκουριασμένο", πρέπει να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ξίδι στο νερό.
   
5. Σε ένα μπολ με νερό και ξύδι βάζουμε τη μυρωδιά, το ξεπλύνουμε καλά και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, έτσι ώστε η περίσσεια του νερού στο ποτήρι πριν το χτυπούμε. Το Smelt είναι καθαρό, χωρίς υπερβολικό άλας. Περίπου 10 λεπτά θα το αφήσουμε να στραγγίσει και θα το χτυπήσουμε για περαιτέρω ξήρανση και ξήρανση.
   
6. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε λεπτό σουβλάκι για μπάρμπεκιου. Βιδώνεται μέσα από τα βράγχια στο στόμα, και συνεπώς χτυπάει το μυρίζει. Με αυτή τη μέθοδο ξήρανσης, το υπερβολικό λίπος δεν αποστραγγίζεται από τη μυρωδιά μέσω του κεφαλιού, αλλά παραμένει σε αυτό. Τα ψάρια είναι λιπαρά, ζουμερά. Δεν υπάρχει συναίνεση για να κρεμάσετε ένα μυελό από το κεφάλι, ή από την ουρά. Μπορείτε να το τρυπήσετε στην περιοχή της ουράς με το σουβλάκι.
   
7. Εγκαθιστούμε τα σουβλάκια με σπείρωμα με σπείρωμα σε μια δομή που είναι στερεωμένη στον τοίχο, με τη μορφή δύο αγκάθια με βίδες που έχουν βιδωθεί μέσα σε αυτό για να στερεώσουν τα σουβλάκια. Σπρώχνουμε το ψάρι λίγο ώστε ο αέρας να περάσει μέσα από αυτό, και αφήστε το για αρκετές ημέρες. Vyalim μέχρι έτοιμο. Θα εξασθενίσει για 3-4 ημέρες, ίσως 5. Όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία και την υγρασία στο δωμάτιο, από τον βαθμό αερισμού. Ο ακριβής χρόνος στεγνώματος είναι δύσκολο να πω. Φροντίζουμε για το γεγονός. Κάποιος την αρέσει να είναι μαλακή, και κάποιος ότι είναι εντελώς σκληρός. Όλοι μεμονωμένα.
   
8. Μπορείτε να κρεμάσετε τη μυρωδιά για να στεγνώσει στο δρόμο, αν το επιτρέπουν οι καιρικές συνθήκες. Αφού η μυρωδιά μας στεγνώσει επαρκώς, θα είναι ένα ιδανικό σνακ μπύρας. Θα είναι ελαφρώς αλατισμένο, νόστιμο.Θα δοκιμάσετε τα ψάρια, όχι το αλάτι. Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας, θα πάρουμε ένα δείγμα και θα προσέχουμε όταν όλα αυτά είναι προετοιμασμένα. Όταν τα ψάρια γίνονται αρκετά πυκνά, καλά στεγνά, καλυμμένα με κρούστα (αλλά όχι αλάτι) - το σνακ μπύρας είναι έτοιμο.
   

Συνταγή βίντεο

Αυτό το βίντεο δείχνει ολόκληρη τη διαδικασία της αποξήρανσης.

Άλλες συνταγές ψαριών