Carpaccio τεύτλων - αρχική συνταγή 🥗

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: τηγάνι με καπάκι, ξύλο κοπής, κοφτερό μαχαίρι κουζίνας ή τεμαχιστής, κόφτη, κομμωτή τυριού, κύπελλο μέτρησης, κλίμακα κουζίνας.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Σε μια κατσαρόλα με 2-3 λίτρα κρύου νερού, βάλτε 2 πλυμένες μεσαίες ρίζες τεύτλων από κόκκινα τεύτλα. Φέρτε νερό σε βράση σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο, ​​μαγειρέψτε τα τεύτλα για 40-45 λεπτά κάτω από το καπάκι. Στραγγίστε το βραστό νερό, προσθέστε κρύο νερό στα λαχανικά. Αφήστε τα ζαχαρότευτλα να φτάσουν στην ετοιμότητα (20-25 λεπτά). Όταν βράζει, το βραστό νερό πρέπει να καλύπτει λαχανικά 5 cm υψηλότερα. Ο ακριβής χρόνος βρασμού εξαρτάται από την ποικιλία τεύτλων. Ψύξτε τα μαγειρεμένα τεύτλα.
   
2. Ξεφλουδίστε τα τελικά λαχανικά. Κόψτε τα τεύτλα σε πολύ λεπτές (διαφανείς) φέτες χρησιμοποιώντας έναν κόφτη ή ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Προϋπόθεση για τη συνταγή είναι μια πολύ λεπτή κοπή των λαχανικών.
   
3. Τοποθετήστε τις φέτες ωραία σε μια πιατέλα που σερβίρει. Μπορείτε να κυλήσετε λεπτές κύκλους τεύτλων σε σωλήνες ή πέταλα, καθιστώντας τους μια όμορφη σύνθεση.
   
4. Σε ένα βαθύ δοχείο, συνδυάστε 40 ml ελαιολάδου, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και 1 πρέζα ξηρού βασιλικού πράσινου. Ανακατέψτε το ντύσιμο καλά. Τρίψτε 2-3 σκελίδες σκόρδου χρησιμοποιώντας μια πρέζα σκόρδου ή ένα λεπτό τρίφτη. Προσθέστε τη μάζα του σκόρδου στο ντύσιμο, ανακατέψτε καλά. Αντί του βασιλικού, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε άλλο πικάντικο βότανο που αγαπάτε.
   
5. Σκεπάζουμε σχολαστικά τις φέτες τεύτλων που διαδίδονται σε ένα πιάτο που σερβίρει ένα αρωματικό επίδεσμο.
   
6. Αδειάστε 20 γραμμάρια τυριού παρμεζάνας σε λεπτό τρίφτη. Πασπαλίστε το carpaccio. Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο όχι με τριμμένο τυρί, αλλά με τις λεπτές φέτες του κομμένες σε φέτες ή ένα μαχαίρι τυριού. Αντί για τυρί παρμεζάνα, μπορείτε να πάρετε chevre τυρί, burrata, το οποίο επίσης εναρμονίζεται καλά με τη γεύση των τεύτλων.
   

Κατά την εξυπηρέτηση του carpaccio, το πιάτο είναι συχνά διακοσμημένο με μια σαλάτα από μαρούλι από παγόβουνο, ρόκα, καλαμπόκι, φύλλα κιχωρίου και άλλες ποικιλίες σαλάτας. Το κλασικό carpaccio στην πατρίδα του (στην Ισπανία) μαγειρεύεται με τυρί mascarpone, κατσικίσιο τυρί, βαλσαμικό ξύδι, πικάντικα βότανα και μπαχαρικά. Κέδρος και καρύδια, εσπεριδοειδή, αβοκάντο, φρέσκα λαχανικά: αγγούρια, ντομάτες, πιπεριές και άλλα προϊόντα μπορούν να προστεθούν στη σύνθεση του σνακ.

Συνταγή βίντεο

Μια απλή και ξεκάθαρη συνταγή για το carpaccio των τεύτλων. Δείτε πώς ένας ικανός σεφ κάνει αυτό ένα πρωτότυπο και ελαφρύ γεύμα.