Μαγειρικά σκεύη βαθύ μπολ, κόσκινο, φλιτζάνι, κοπής, μαχαίρι, τροχίσκος, δοχείο μέτρησης, κουτάλι με τρύπες, ευρύχωρο τηγάνι, φιλμ προσκόλλησης.
Τα συστατικά
| Όνομα | Ποσότητα |
| Αλεύρι σίτου | 400-420 g |
| Κρεμμύδια | 1 τεμ |
| Κιμάκι, έτοιμο | 300-350 g |
| Ζήρα | 1 κουτ |
| Πόσιμο νερό (θερμοκρασία δωματίου) | 180 ml |
| Παγωμένο νερό | 100 ml |
| Νωπό κολαντάρι | 1 μάτσο |
| Αλάτι | 1 κουτ |
| Πιπέρι και καρυκεύματα | για να δοκιμάσετε |
Βήμα μαγειρέματος
Ζυμώνουμε τη ζύμη
- Διαλύστε ¼ κουταλιές της σούπας. αλάτι σε 180 ml νερού. Κοσκινίζουμε 400 γραμμάρια αλεύρι σιταριού σε ένα βαθύ μπολ και αφήνουμε 20-25 γραμμάρια για την μείωση των κοπτικών επιφανειών.
- Στο κέντρο του αλεύρου που κοσκινίζεται με ένα κοτσάνι, κάνετε μια βαθιά γέμιση, ρίχνουμε νερό με αλάτι και ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη, ζυμώντας για τουλάχιστον 10 λεπτά.
- Ρίξτε τη ζύμη σε μια σφαίρα, τυλίξτε την σε πλαστική σακούλα και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για 40 λεπτά.
Ξέρετε Η απότομη ζύμη μπορεί να ζυμώνεται σε διάφορα στάδια, δίνοντάς της ένα διάλειμμα 5-10 λεπτών. για "χαλάρωση" για διευκόλυνση της διαδικασίας.
Μαγειρική γέμιση
- Κόψτε ένα μεγάλο κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
- Μια δέσμη φρέσκου κολαντίρου (μόνο φύλλα) ψιλοκομμένο.
- Βάλτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα ξεχωριστό κύπελλο, ρίξτε ¼ κουταλάκι του γλυκού. αλατοποιήστε και χτυπήστε τα χέρια μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Προσθέστε κιμά κιμά (150 γραμ. Χοιρινό και μοσχάρι) με κιμά, έτοιμο με κιμωλία, περνώντας μέσα από ένα μεγάλο μύλο κρέατος. Αλέστε με τα χέρια 1 κουτ. και προσθέστε στο κιμά.
- Στείλτε ψιλοκομμένα χόρτα, πιπέρι αλεσμένου μαύρου πιπεριού (προαιρετικά, κόκκινη πιπεριά) στο ίδιο μέρος και ανακατέψτε καλά.
- Ρίχνουμε μερικές φορές 100 ml παγωμένου νερού σε τελική γέμιση με συνεχή ανάδευση.
- Καλύψτε το κιμά με μια μεμβράνη ή πλαστική σακούλα και στείλτε για 15-20 λεπτά. στο ψυγείο.
Σημαντικό! Η συνοχή της τελικής γέμισης πρέπει να είναι υγρή και να μοιάζει με τη ζύμη για τις φιάλες.
Δημιουργούμε khinkali
- Ελαφριά ζυμώνουμε τη ζυμωμένη ζύμη και διαιρούμε σε 10 μέρη.
- Από κάθε κομμάτι για να σχηματίσουν μια μπάλα, διπλώστε σε μια επιφάνεια κοπής και καλύψτε με σελοφάν ή μεμβράνη. Αφαιρέστε το κιμά από το ψυγείο και ανακατέψτε καλά.
- Αναπτύξτε τις μπάλες ζύμης 1-2 χιλιοστά πάχους.
- Στο κέντρο κάθε κέικ, βάλτε μια πλήρη κουταλιά της γέμισης.
- Πιάστε τις άκρες για να πάρετε μια "τσάντα". Και θα πρέπει να υπάρχουν 16-18 τσιμπήματα.
- Περιστρέψτε το επάνω μέρος της "τσάντας" σε ένα σφιχτό περιστρεφόμενο κιβώτιο και κόψτε ή κόψτε το μακρύ άκρο έτσι ώστε η "ουρά" να μην έχει μήκος μεγαλύτερο από 2 cm.
Ξέρετε Ανακατέψτε το γέμισμα κάθε φορά πριν τοποθετήσετε στο χινκάλι.
Μαγειρεύοντας Γεωργιανές Μαντηλάκια
- Σε ένα βράζοντας νερό πάνω από μια μεγάλη φωτιά σε ένα ευρύχωρο τηγάνι, ρίξτε μια πρέζα αλάτι. Μειώστε απαλά μερικά κομμάτια khinkali και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε 10-12 λεπτά.
- Αφαιρέστε κάθε χυλό με ξεχωριστό κουτάλι και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο ή αμέσως σε μερίδες. Πασπαλίστε κάθε μερίδα με αλεσμένο πιπέρι και σερβίρετε ζεστά στο τραπέζι.
Συνταγή βίντεο
Παρακολουθήστε ένα πολύ λεπτομερές βίντεο σχετικά με την τεχνολογία για το μαγείρεμα ενός κλασικού γεωργιανού πιάτου - khinkali. Η απλούστερη μέθοδος για το μαγείρεμα και το μαγείρεμα των γεωργιανών ζυμαρικών αποδεικνύεται εδώ.
Σας ευχαριστώ για την προσοχή σας στη συνταγή ζυμαρικών της Γεωργίας. Έχετε ήδη καταφέρει να αξιολογήσει τις συστάσεις στο εγχειρίδιο που διευκολύνουν και απλά να μαγειρεύουν αυτό το πιάτο; Μοιραστείτε τη γνώμη σας.Τι νέα έχετε μάθει από το άρθρο; Ίσως έχετε τη δική σας επιλογή μαγειρέματος khinkali. Μπορείτε να τοποθετήσετε τον τρόπο μαγειρέματος αυτού του πιάτου στο κάτω μέρος του άρθρου στην ενότητα σχολίων, έτσι ώστε οι αναγνώστες να μπορούν να δοκιμάσουν τη μέθοδο σας για το μαγείρεμα των γεωργιανών ζυμαρικών. Καλό φαγητό!
Φόρτωση ...